Um dos pratos imperdíveis no Peru é o famoso ceviche, típico da costa norte do país como Piura, Lima, Lambayeque, Tumbes e la Libertad. Este requintado prato tem origem em uma fusão de culturas e, com o passar dos anos, foram criadas outras versões. Os mais conhecidos são o ceviche misto, o de peixe e o de conchas negras. É considerado um dos pratos mais afrodisíacos do Peru.

Como Funciona? 
Uma vez que apresenta diversos desníveis em seu curso, o funcionamento do canal do Panamá é realizado através de um sistema de eclusas, construídas do lado do Pacífico e do Atlântico. Assim, as eclusas compensam a diferença de altitude entre os oceanos, permitindo a navegação.