Esqueléticos: Se encuentran unidos a los huesos y es el responsable de los movimientos voluntarios. Está involucrado en el movimiento y desplazamiento de los animales, los cuales se encuentran en piernas, lomo y costillas y estos son los que se utiliza para el consumo humano.

Lisos: Se encentran en la pared de los órganos internos como el estómago y vasos sanguíneos, este musculo es involuntario y el encargado de la digestión y circulación de la sangre

Cardiacos: Se encuentra principalmente en el corazón, es un musculo involuntario y es el encargado de bombear la sangre ya que es el unico que se puede contraer y expandir de manera ritmica

Fibrosas: Están unidas por tejido fibroso y generalmente permiten poco o ningún movimiento, estos permiten estabilidad y soporte al animal

Cartilaginosas: Están unidas por cartílagos y permite movimientos limitados, absorben impacto y proporcionan flexibilidad, estas se encuentran entre las costillas y el esternón

Sinoviales: Son las más comunes en el cuerpo del animal y permiten una amplia gama de movimientos, están recubiertas por una capsula articular y contiene liquido sinovial, su función es facilitar el movimiento y que sea suabe y libre.

Largos: Son aquellos que son más largos que anchos y tiene una diáfisis y dos epífisis este hueso proporciona fuerza estructura y movilidad en los cuales se encuentran el fémur, tibia y humero

Cortos: Se puede decir que son tan largos como anchos y tiene una forma más o menos cubica, proporciona soporte y estabilidad con un rango limitado de movimiento. Algunos huesos que se denominan cortos son de tarso y carpo.

Plano: Son huesos delgados, planos y a menudo curvados. Tienen dos capas de hueso compacto con una capa de hueso esponjoso en el medio. su principal función es proteger órganos internos y permitir la inserción de músculos.

Irregulares: Tienen formas complejas que no se ajustan a las otras categorías. Están compuestos de hueso esponjoso rodeado por una capa delgada de hueso compacto, su función es proteger los órganos internos y proporcionar puntos de anclaje para los músculos

Sacrificio y desangrado: Después de la muerte del animal viene el desangrado el cual es un paso crucial para evitar el crecimiento de microorganismos ya que la sangre transporta oxígeno y nutrientes por lo tanto es prioridad eliminar la sangre del cuerpo

Rigor mortis: Durante este periodo los músculos se vuelven rígido por la fata de ATP, una molécula esencial para la contracción y relajación del musculo.

Degradación de proteínas: Con el tiempo, las enzimas naturales presentes en el músculo, conocidas como proteasas, comienzan a descomponer las proteínas musculares. Esta degradación ayuda a que los músculos vuelvan a ser más flexibles y tiernos

Cambio químicos y bioquímicos: Durante la maduración ocurren diversos cambios y bioquímicos:

• Descomposición de glucógeno: El glucógeno almacenado en los músculos se convierte en ácido láctico, lo que reduce el pH de la carne.

• Desnaturalización de proteínas: La disminución del pH provoca la desnaturalización de proteínas, lo que afecta la textura y el sabor de la carne.

• Descomposición de lípidos: Las enzimas también descomponen los lípidos (grasas), contribuyendo al sabor característico de la carne

Maduración: En esta etapa se deja la carne a temperatura entre 0 y 4 grados aproximadamente en un tiempo de varios días o semanas, dependiendo del tipo de carne o para la finalidad requerida.

Cortes y preparación: Una vez completado el proceso de maduración, la carne se corta en diferentes piezas según su uso previsto. Los cortes primarios se dividen en cortes secundarios y luego en porciones más pequeñas que se venden al consumidor fina