Los vinos griegos eran prácticamente todos tintos y dulces, picantes y con aportaciones de resina o de agua de mar hervida y filtrada. Los grandes viñedos famosos eran de Capua, Nápoles, Pompeya, Vesubio y Cumas, pero el más reputado era el de Falerno, blanco o tinto, largamente envejecido.

Si los galos conocían la vid antes de la conquista romana, los nuevos métodos introducidos por los vencedores dieron un empuje notable a la viticultura, y los galos se convirtieron en excelentes viñadores.

El origen geográfico se establece en la zona del Cáucaso, región con clima y relieve muy adecuados para ello.

Se encuentra posteriormente en el este del mediterráneo, tres mil años mas tarde en Fenicia y en Egipto en donde los ritos funerarios recurren al vino

Llega luego a Grecia, hacia 1000 a.C. se difunde en Italia, en Sicilia y en África del Norte. Unos 500 años mas tarde, seguimos su rastro en el Sur de Francia, en España y en Portugal , y los romanos la hacen llegar hasta el norte de Europa.

Los vinos españoles y portugueses, pero también los vinos dulces de Creta y de Chipre, van a seguir exactamente la misma evolución.

Es el principio de la moda irresistible de los vinos de jerez y Oporto.

En Egipto se documenta el vino hacia el año 3000 a. C.

Conocemos incluso el nombre de una cepa, kakomet, cultivada en tiempos de Ramsés III (hacia 2000 a. C.), y los egipcios también introdujeron las etiquetas: En el año 30, los buenos vinos del bien regado terreno del templo de Ramsés II en Para- Amón.

Son las ánforas las que transportaban vino.

La Iglesia que necesitaba vino para su culto y esto fue la garantía de la preservación del cultivo de la vid cerca de monasterios y catedrales. Los monjes del Cister en la Edad Media mejoraron los cultivos con nuevas técnicas y estudios además de jugar un papel crucial en el comercio del vino.

Es en este momento en el que se comienzan a utilizar recipientes de madera (equivalente a lo que ahora son las barricas) para su almacenaje.

Los preceptos religiosos islámicos prohíben la ingesta del vino y de cualquier alcohol-, con la rápida expansión árabe a partir del siglo VIII, la cultura del vino iba a ser expulsada de amplias zonas de Asia, los actuales Iraq, Irán, etc...

A pesar de ello el consumo de vino en el vasto imperio árabe no iba a desaparecer del todo.

El Codex Euricianus visigótico (siglo V) promulgó leyes a favor de la protección de su cultivo, como que si se arrancaba una cepa había que restituirla por otras dos.

Siglo VII fijaban la cantidad de vino que debía tomar al día una persona .

Descripción del consumo del vino- obra de Gregorio de Tours titulada Historia Francorum (Historia de los francos).

Por su parte, los Usatges catalanes (siglo XI) establecían la concesión de la propiedad de una tierra repoblada si se planteaban viñas en ella, propiedad efectiva al cabo de 30 años de la plantación.

En la Edad Media, el vino era considerado un alimento de primera necesidad- pan y vino- y a diferencia de lo que ocurría en la antigüedad, disfrutaban de él todas las clases sociales, especialmente en la cuenca mediterránea y en Francia.

Del siglo XV es otro precioso manual de cómo servir el vino, escrito por el cocinero del Rey de Nápoles Mestre Robert.

Supusieron la plantación de viñas en nuevos y extensos territorios, también sería un periodo caracterizado por el avance de mejoras que redundarían en beneficio de los procesos del comercio y la distribución del vino.

Durante la segunda mitad del siglo XVI se establecieron tres regiones vitivinícolas en el virreinato de Perú.

El cultivo de la vid en América arraigó a partir del siglo XVI y se expandió desde México, por el virreinato del Perú y las costas de Norteamérica.

En 1769, el mallorquín llevó la vid a San Diego, mientras que los jesuitas extendieron su cultivo por la Baja California.

Thomas Jefferson (1743-1826), tras su paso como embajador de USA en Francia, también fomentaría el cultivo de la vid al regresar a su país.

Se fueron cultivando vides en otras zonas de Nueva Gales del Sur, como Hunter Valley.

Los desastres de la guerra de los treinta años (1618- 1648) arruinaron casi todos los viñedos, al procederse a la replantación se hizo mayoritariamente con uva riesling, muy adecuada para el clima septentrional. Difundida sobre todo por los obispos, principales- obispos y grandes abades, esta variedad iba a conocer una prodigiosa expansión en el siglo XVIII.

Pero en el siglo XVII los holandeses introdujeron la técnica de quemar tiras impregnadas con azufre en las botas de burdeos.

En el siglo XVI el área de Ribeiro era una de las principales exportadoras de vino en la Península, especialmente el Reino Unido, Flandes y Países Bajos, en el siglo XVIII sus comerciantes merodearon por Cataluña, En general, en los siglos XVI- XVII creció exponencialmente la exportación de todo tipo de vinos.

En el siglo XVIII con el comercio de vino plenamente consolidado, en los vinos de Oporto.

Matricula: 230597

Cuatrimestre: 4 "A"

Docente: Chef María José

Materia: Vitivinicultura

Hay documentos sobre vinos parecidos al jerez (vinus digatanum) y sobre vino hervido o cocido, muy apreciado.

Para blanquear el vino: yeso, polvo de mármol, gelatina, resina, mirto, ajenjo, cola de pescado. Plomo, hierbas y especias, materias animales.