Se lleva a cabo los días lunes en el área de Formulación y los productores a esta fase le llaman “pesado de polvos”.

La pesada de polvos consiste en realizar la medición de los azucares estabilizadores, jugo de limón, fruta, leche, licor y del agua (dependiendo del sabor que se le quiere dar a la paleta) necesaria para llevar a cabo el proceso de producción de esta fase.

Los frescos incluyen una cantidad de agua, azúcar, estabilizante, fruta machacada y jugo de limón necesaria para llenar un recipiente con una medida determinada (una cubeta 600 kilos) y luego revolver la mezcla de todo hasta tener la consistencia que se necesita para las paletas.

                                                                                                           

Se hacen 2 tipos de frescos:

·         A base de agua: para paletas de frutas y de licor

·         A base blanca: son todas las de leche.

 

Estos moldes están fabricados con 40 orificios en los que se vierte el fresco; lo que resultara en 40 ricas paletas.

Los 600 kilos de fresco rinde para 5 moldes de 40 paletas cada uno.

En el refrigerador se colocan 12 moldes  y se esperan entre 8 – 10 min para colocar la tapa de molde que tiene incrustados los 40 palitos distribuidos de una manera que cuando la tapa se ponga en el molde cada palito quede en el centro de cada paleta.

Para esto la industria cuenta con maquinaria especializada que las empaca y sella instantáneamente  lo único que hace la persona encargada de esta área es colocar la paleta en una manda sin fin que tiene la máquina que arrastra la paleta y le pone el empaque y la da ya lista para la venta.