A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia. Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica.

Típica na Indonésia, o tempeh é fundamental nas dietas orientais. Rico em proteínas, seu principal ingrediente é broto de feijão ou soja, mole na água, cozidos e fermentados.

Você pode optar por outros ingredientes para fazer o tempeh, como cereais ou legumes.

Ele é muito versátil e enxcaixa em várias receitas. Como é rico em fibras e possui um alto valor nutritivo, também é uma excelente opção contra doenças crônicas.

Atualmente, é considerado prato típico da culinária da Alemanha, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas para prepará-lo: a mais tradicional utiliza apenas repolho, água e sal; as mais elaboradas utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e cominho ("Kümmel"). É feito em muitas regiões da Europa e dos Estados Unidos, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro.^[1]