1. Mikroflora mięsa świeżego by Patrycja Zielonka https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n grupa 1 Marta Warlińska Patrycja Zielonka Kamila Rybakowska Oliwier Żejmo en-us 2021-12-08 08:47:09 UTC 2026-02-26 16:10:11 UTC hello@padlet.com martawarlinska https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935415681 Pseudomonas, Alcaligenes, Escherichia, Micrococus, Streeptococus, Proteus, Bacillus, Clostridium

]]> 2021-12-08 08:57:04 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935415681 Najczęściej pleśnie gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935420007 Mucor ]]> 2021-12-08 09:00:11 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935420007 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935423957 Rhizopus]]> 2021-12-08 09:02:54 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935423957 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935425439 Penicillium]]> 2021-12-08 09:03:58 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935425439 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935427211 Aspergillus]]> 2021-12-08 09:05:14 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935427211 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935429260 Cladosporium]]> 2021-12-08 09:06:41 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935429260 Zepsucie mięsa możemy rozpoznać poprzez zmiany cech sensorycznych. martawarlinska https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935430322 Wyczuwalne zmiany zapachowe występują, gdy liczba bakterii na powierzchni osiąga wartość 2x10^6 komórek na gram, a zdecydowanie niewłaściwy zapach przy liczbie komórek 10^7 na gram.]]> 2021-12-08 09:07:18 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935430322 DROŻDŻE gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935432354 Candida]]> 2021-12-08 09:08:46 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935432354 oliwierekzejmo https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935438263 * stanu zdrowia zwierzęcia
* warunków w których żyło zwierzę przed ubojem
* rozbiórki tuszy
* transportu 
* warunków higienicznych uboju
* woda użyta do przetwórstwa]]> 2021-12-08 09:13:03 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935438263 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935438671 Rhodotorula]]> 2021-12-08 09:13:21 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935438671 martawarlinska https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935439746 -temperatura 0°C
-wilgotność 85%

W takich warunkach rozwój bakterii mezofilnych jest całkowicie zahamowany lub rozwijają się one bardzo słabo. ]]> 2021-12-08 09:14:06 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935439746 1. Wysoka temperatura otoczenia (25-40 °C) krybakowska5 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935440515 Przede wszystkim bakterie z grupy Clostridium.
Namnażanie się Clostridium perfringens wpływa na obniżanie potencjału oksydoredukcyjnego stwarzając tym samym warunki dla beztlenowców.
 ]]> 2021-12-08 09:14:39 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935440515 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935441630 Saccharomyces]]> 2021-12-08 09:15:23 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935441630 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935442947 Torulopsis]]> 2021-12-08 09:16:19 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935442947 2. Wilgotność miejsca przechowywania krybakowska5 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935448780
- przy 90% zauważamy wyraźny wzrost mikroogranizmów
- przy 95% zauważamy gwałtowny wzrost mikroorganizmów

]]> 2021-12-08 09:20:21 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935448780 Czym jest proces gnicia? gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935453683 Rozkład białek mięsa pod wpływem mikroorganizmów. ]]> 2021-12-08 09:23:26 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935453683 3. Zawartość sacharydów krybakowska5 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935455462 Bakterie tlenowe, pleśnie oraz drożdże łatwo przyswajają sacharydy przy czym wydzielają dwutlenek węgla oraz wodę. Przy ograniczeniu tlenu (dzięki działalności bakterii beztlenowych) w tym przypadku gromadzą się kwasy organiczne.]]> 2021-12-08 09:24:33 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935455462 Co rozpoczyna procesy gnilne? gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935458259 Przemiany gnilne rozpoczynają bakterie tlenowe, które wykorzystując tlen, stwarzają dogodne warunki dla rozwoju beztlenowców. ]]> 2021-12-08 09:26:32 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935458259 krybakowska5 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935458774 2021-12-08 09:26:56 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935458774 krybakowska5 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935461085 2021-12-08 09:28:27 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935461085 krybakowska5 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935462343

]]> 2021-12-08 09:29:03 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935462343 Jakie drobnoustroje dominują w zepsutym mięsie? gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935464660 W mięsie zepsutym dominują drobnoustroje proteolityczne, głównie Pseudomonas, które wytwarzają elastynę - enzym rozkładający tkankę łączną, co umożliwia penetrację drobnoustrojów w głąb tkanki mięśniowej. ]]> 2021-12-08 09:30:47 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935464660 martawarlinska https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935471763 2021-12-08 09:35:29 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935471763 martawarlinska https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935472417 2021-12-08 09:35:54 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935472417 martawarlinska https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935473106 2021-12-08 09:36:24 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935473106 martawarlinska https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935473844 2021-12-08 09:36:58 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935473844 Produkty rozkładu białek przez mikroorganizmy - które mają szczególne znaczenie - toksyczne na człowieka gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935476035 -histamina
-neuryna
-kadaweryna
-indol
-skatol
-fenol
-krezol]]> 2021-12-08 09:38:34 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935476035 Co następuje po rozkładzie białek? gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935476825 Kolejnym etapem jest rozkład tłuszczu.
Polega on na stopniowej hydrolizie tłuszczów pod wpływem lizy do wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu.
W procesie tym uczestniczą przede wszystkim pałeczki z rodzaju Pseudomonas, laseczki z rodzajów Bacillus i Clostridium oraz drożdże i pleśnie. ]]> 2021-12-08 09:39:07 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935476825 gdx157423 https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935477936 2021-12-08 09:39:57 UTC https://padlet.com/gdx157423/6vow0idlynwe0d4n/wish/1935477936