https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id Auf diesem Padlet werden alle Ergebnisse zur Aktionswoche WILD gesammelt und präsentiert en-us 2022-03-25 08:05:01 UTC 2022-04-04 08:32:23 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f98c.png alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113395498 Auf diesem Padlet werdet ihr die Ergebnisse eurer Arbeit sichern und zu einem späteren Zeitpunkt präsentieren. In eurer Praxisgruppe werdet ihr ein 3 Gang Menü mit dem euch zugeordneten Wild erstellen. Achtet auf die gängigen Menüregeln und bereitet eine Präsentation vor. Teil der Präsentation ist das Lokal/Umfeld, für das ihr euer Menü geschrieben habt; welche Idee wollt ihr mit eurem Angebot verfolgen; welchen Gästekreis wollt ihr ansprechen; das Menü selber und natürlich ein alternatives Angebot für Kinder und Vegetarier.

Fragen an: volta@bsß3-hamburg.de]]> 2022-03-25 08:11:24 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113395498 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113398200 Wir haben die Aktionswoche für das Restaurant „ Wildpark Restaurant „ geplant.]]> 2022-03-25 08:13:50 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113398200 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113398806 Wir unterstreichen mit dem ausgewählten Menü das wir Saisonal und Regional kochen.
Wir möchten Zufriedenheit und Wohlbefinden mit neuem Essen und mehr Power sichern.]]> 2022-03-25 08:14:23 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113398806 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113400237 Wir möchten unsere bestehenden sowie auch neuen Gäste mit der Aktionswoche beeindrucken und gewinnen.

]]> 2022-03-25 08:15:15 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113400237 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113400616 Rindercarpaccio auf Wildkräutersalat 
                         xxx
Rehrücken mit Preiselbeerensauce 
mit Kohlrabi in Rahm , dazu Kartoffelknödel 
                        xxx
Orangenmousse mit Himbeerparfait ]]> 2022-03-25 08:15:33 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113400616 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113401294 Für Kinder         „ vegane Wildkräuter Pizza
                             Wildcurry Wurst mit Pommes
Für Vegetarier  „ Cremiger Wildreis Eintopf,
                             Pilzragout und Räucher 
                            Tofu mit Quinor und 
                             Wildkräuterquiche]]> 2022-03-25 08:15:53 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113401294 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113469064 Präsentation Ergenissicherung]]> 2022-03-25 09:17:16 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2113469064 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116583694 Vorspeise:

Kürbiscremesuppe mit Kresse und gerösteten Pinienkernen

Hauptgang:

Fasanenbrust im Speckmantel mit Wacholderrahmsoße, dazu lieblicher Rotkohl und Kartoffelknödel

Vegetarische Alternative:

Kartoffelgratin mit Morchelrahmsoße, dazu gebratene Wirsingspalten und frittierter Rosenkohl

Kinderkarte:

Fasannuggets mit Cocktailsauce, dazu Babykarotten und Kartoffelselleriepüree 

Dessertteller:

Dunkles Schokomousse mit Limetten-Minz-sorbet Nocken, dunklem Zartbitter Crumble und Bratapfelkompott 

]]> 2022-03-28 07:11:40 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116583694 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116587271 Restaurant „Feld & Flur“ im Schwarzwald ]]> 2022-03-28 07:14:00 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116587271 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116587343 Hotel Altes Land in Jork mit regionalen Stammgästen und einer Spezialisierung auf Wildspeisen ]]> 2022-03-28 07:14:03 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116587343 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116589467 Weil das Hotel Altes Land ihr Wild aus der eigenen Region zieht und deshalb ziemlich hochwertig und nachhaltig ist]]> 2022-03-28 07:15:33 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116589467 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116589626

Da wir unser Konzept eher regional und saisonal gehalten haben stehen wir im engen Kontakt mit dem Jäger der Region. Diesen Monat haben wir in unserer Menükarte, mit dem Konzept „Wald & Wild“, Wildschwein zum Angebot gegeben, um den Gästen zu bieten bzw. zu zeigen wie attraktiv Wildschwein sein kann.  ]]> 2022-03-28 07:15:40 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116589626 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116590149 Unser Gästekreis sollte breit gefächert sein. Da unsere Menükarte ohnehin häufiger wechselt, und es das ist, was unsere Stammgäste bevorzugen, machen wir uns keine Gedanken, dass wir jene verlieren. 
Ebenfalls möchten wir durch eine größere Vermarktung unseres Menüs, neue Gäste gewinnen um Ihnen die Vielfalt von Wild näher zu bringen. ]]> 2022-03-28 07:16:03 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116590149 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116592703 Wir setzen auf bestehende Gäste, da das Hotel Altes Land eher ländlicher liegt und man die im Umkreisliegenden Gäste von daher zumeist schon kennt. Man sagt auch „jeder kennt, jeden im Dorf“ ~ Mundpropaganda ]]> 2022-03-28 07:17:58 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116592703 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116594184 Restaurant Wolfsjunge

Auf Grund des Konzeptes und der Kompletten Verarbeitung des Tieres]]> 2022-03-28 07:19:12 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116594184 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116595027 Restaurant Fassmaan

Gutbürgerliches Restaurant am Berner Wald mit überwiegend heimischem Kundenprofil und vielerlei Stammgästen; spezialisiert auf Wildgeflügel.]]> 2022-03-28 07:19:50 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116595027 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116597462 Begeisterung des Kundenstammes, lokales Marketing;
Saisonales Menü zur Fasan Jagdsaison, Das Menü wird in der zweiten Novemberwoche Angeboten.

Das Grundkonzept unseres Restaurants sind wechselnde Aktionswochen abhängig vom saisonalem und regionalem Angebot. ]]> 2022-03-28 07:20:40 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116597462 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116598452 Der Jäger von dem wir Fleisch beziehen hat diese Woche einen großen Überschuss an Kaninchen und da unser Konzept auf so etwas ausgelegt ist wird diese Woche im Zeichen des Kaninchens stehen.]]> 2022-03-28 07:21:29 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116598452 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116600861 Unser Stammklientel, welches unsere Philosophie unterstützt und sich stets über Abwechslung und Neues freut]]> 2022-03-28 07:23:10 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116600861 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116616071 https://youtu.be/QdtKdQyn_lchmagBratksrtoffeln]]> 2022-03-28 07:32:59 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116616071 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116639726 Vorspeise:
Wildconsommé mit Ravioli gefüllt mit Kaninchenklein
Zwischengang:
Kaninchenleber Espuma an fermentierten Rotkohl, Wildkräuter-Preiselbeervinaigrette und Blini
Hauptspeise:
Kaninchenpfeffer mit brauner Sauce, Blut gebunden, mit Speck, Perlzwiebeln, Champignons und Rotwein, garniert mit Herzcroûtons
Vegetarisches Waldgericht:
Spinatgnochi mit gebratenen Pilzen und Käsesauce
Kindergericht:
Wildbolognese mit frischen Bandnudeln

]]> 2022-03-28 07:49:04 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116639726 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116666561 2022-03-28 08:09:28 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116666561 https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116689285 Menükarte: 

1. Gang:
Wildschweinconsommé mit Ravioli Gefüllt mit Wildschweinleber und Wurzel-Gemüsejulienne 

Zwischengang / 2. Gang: 
Ragout von der Wildschweinkeule mit Pastinakenpüree, glasierten Romanesco und Kartoffelbruinoise 

3. Gang:
 Filet aus dem Rücken des Frischlings im Speckmantel mit Rosmarindrillingen, Morcheln, gedünsteten Wirsing und Preiselbeerjus

Vegetarisches Menü: 

1. Gang: Pfifferlingcremesuppe mit sautierten Pfifferlingen und geschwenkter Petersilie 

Zwischengang / 2.Gang: 
Wildkräutersalat mit gratiniertem Ziegenkäse, Bete und Zuckerschoten, in Trüffeldressing mariniert

3. Gang: Bandnundeln in Kürbisgulasch 

Alternative für Kinder: 

Gemüsebratling /  Schnitzel 
Bratkartoffeln  /  Pommes 
Vichy-Karotten 


]]> 2022-03-28 08:24:46 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2116689285 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2125242755 2022-04-01 11:05:57 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2125242755 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2125244125 2022-04-01 11:07:24 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2125244125 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2128229084 https://padlet.com/alexandervolta/hn6u4139s4xfh33r]]> 2022-04-04 08:32:23 UTC https://padlet.com/alexandervolta/6uzkwwvng9gsm6id/wish/2128229084