• Giá bán trung bình 1 suất: 40.000 – 50.000đ.

• Lượng khách mỗi ngày: 40-80 khách (quán vừa, ở khu dân cư hoặc gần trường học).

• Doanh thu/ngày: khoảng 3,2 – 6 triệu đồng.

• Giá vốn nguyên liệu: thường chiếm 45 – 55% doanh thu.

• Chi phí khác: thuê mặt bằng, điện nước, nhân viên ( nếu có ) → trung bình khoảng 500.000 – 1.000.000đ/ngày.

Lợi nhuận trung bình:

• Lãi gộp (sau khi trừ nguyên liệu):
  ≈ 1,5 – 2,5 triệu/ngày.

• Lãi ròng (sau khi trừ chi phí thuê + nhân công + điện nước):
  ≈ 800.000 – 1,5 triệu/ngày.

Theo thời gian cụ thể thì :

• 1 ngày: ~ 0,8 – 1,5 triệu.

• 1 tháng (30 ngày): ~ 24 – 45 triệu.

• 1 năm (12 tháng): ~ 288 – 540 triệu.

• Xác định khách mục tiêu: sinh viên, công nhân, văn phòng, cư dân quanh khu… → từ đó chọn kích cỡ suất, topping (lòng, chả cốm, thịt) và khung giá.

• Ghi lại giờ cao điểm, lưu lượng người đi bộ, đối thủ cạnh tranh (món tương tự, khuyến mãi).

Kết quả: bảng so sánh 3-5 quán đối thủ + đề xuất giá/format cho bạn.

2. Lựa chọn mô hình kinh doanh

• Mobile / vỉa hè / online-only: vốn thấp, rủi ro thuê mặt bằng ít.

• Quán nhỏ (bàn ghế): tốn tiền thuê/đầu tư nhưng dễ giữ khách.

• Quán lớn/nhượng quyền: cần vốn lớn, quản lý chuyên nghiệp.

Chọn mô hình theo ngân sách và mục tiêu tăng trưởng.

3. Tính toán chi phí & định giá (cách làm nhanh)

• Tính giá vốn 1 suất (NVĐ) = tổng nguyên liệu + bao bì + tỷ lệ hao hụt / số suất.

• Đặt giá bán sao cho: Giá bán ≥ Giá vốn × (1 + Tỉ lệ lợi nhuận mong muốn). Thường quán nhỏ đặt lãi gộp 25–40%.

• Dự toán chi phí cố định hàng tháng: tiền thuê, điện nước, lương, gas, marketing, thay đổi nguyên liệu. (Các báo cáo thực tế cho thấy chi phí hàng ngày nguyên liệu/quán nhỏ ~500k–1.5 triệu/ngày; điện nước ~1.5–3 triệu/tháng; lương nhân viên 6–12 triệu/tháng tùy vị trí). 

4. Nguồn cung nguyên liệu

• Tìm 2–3 nơi cung cấp chính: đậu phụ, bún tươi, mắm tôm chất lượng, lá chuối/rau sống, chả, lòng.

• Ưu tiên nhà cung cấp có giao hàng đều, giá sỉ tốt, có hóa đơn (giúp quản lý và VSATTP).

• Kiểm tra mẫu (thử nếm, kiểm tra độ tươi, thời hạn).

5. Công thức & chất lượng món ăn

• Chuẩn hóa công thức: lượng mắm tôm/ suất, thời gian rán đậu, cách luộc thịt. Ghi công thức => ổn định khẩu vị.

• Thử nghiệm 50–100 suất, lấy feedback (mùa mắm, độ mặn, cay).

• Ảnh đẹp + plating cho bán online.

6. Địa điểm & không gian (nếu mở quán)

• Ưu tiên gần trường, văn phòng, chợ, nơi có nhiều người đi bộ. Kiểm tra tiền thuê + tiền đặt cọc.

• Không gian sạch, thoáng; chuẩn bị quạt/hút mùi vì mùi rán đậu.

7. Marketing & bán hàng

• Bán online: ảnh thức ăn, menu rõ ràng, đăng ShopeeFood/Grab nếu muốn giao hàng.

• Khuyến mãi khai trương, combo giá rẻ, tặng trà đá.

• Ghi nhận feedback, tạo chương trình khách quen.

Pháp lý & VSATTP (rất quan trọng)

• Nếu bán lâu dài nên đăng ký hộ kinh doanh; cần Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (phí tham khảo cho cơ sở nhỏ: ~500.000 đồng/lần cấp theo quy định mới). Thủ tục do cơ quan chuyên môn về y tế cấp; lệ phí và thủ tục có cập nhật gần đây. 

🥬 1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

A. Thành phần chính

• Bún lá: chọn bún trắng, mềm, không chua, không hàn the. Nên lấy từ lò bún quen.

• Đậu phụ: trắng, mềm, không có mùi lạ. Khi rán giòn vàng đều thì mới ngon.

• Thịt luộc: thường dùng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò, chọn thịt tươi, có cả nạc và mỡ.

• Chả cốm: nên mua cốm sạch (Hà Nội hoặc cốm Vòng đóng gói), trộn thịt xay rồi rán.

• Mắm tôm: chọn loại mắm tôm sạch (Thanh Hóa hoặc Nam Định nổi tiếng), không bị khét mùi.

B. Rau ăn kèm

• Rau kinh giới, tía tô, húng quế, xà lách, dưa leo…

• Chuối xanh, khế chua (nếu muốn đúng chất Bắc).

• Chanh, ớt, tỏi để pha mắm.

🍳 2. Cách chế biến & vệ sinh

A. Đậu phụ

• Rửa sơ, thấm khô bằng khăn sạch trước khi rán.

• Dùng chảo chống dính, dầu sạch, rán lửa vừa cho vàng giòn đều 2 mặt.

• Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu (tránh ngấy, bớt dầu thừa).

B. Thịt luộc

• Luộc bằng nước có muối + vài lát gừng + hành tím đập dập → thịt trắng, thơm.

• Sau khi chín → ngâm ngay vào nước đá lạnh vài phút để thịt săn, không bị thâm.

• Thái lát mỏng, bày đẹp mắt.

C. Chả cốm

• Nếu mua sẵn → chỉ cần rán lại cho nóng vàng.

• Nếu tự làm → trộn thịt xay + cốm + chút gia vị, viên tròn, ép dẹt rồi rán.

D. Mắm tôm pha

(linh hồn món ăn)

• Mắm tôm + đường + chanh/quất + ớt + chút dầu nóng phi tỏi.

• Đánh đều đến khi nổi bọt → vừa thơm vừa dễ ăn.

E. Rau & bún

• Rau sống rửa 3 lần nước, ngâm muối loãng 15 phút, để ráo.

• Bún nên cắt khúc vừa ăn, xếp gọn trên mẹt/khay tre lót lá chuối (tạo cảm giác sạch và đẹp).

🧼 3. Lưu ý vệ sinh an toàn thực phẩm

• Luôn dùng găng tay nylon khi chế biến & bày đồ.

• Dùng thớt riêng: thớt thịt sống, thớt rau, thớt đồ chín.

• Thay dầu rán thường xuyên (sau 2–3 lần rán).

• Dụng cụ (dao, thớt, rổ, khay tre) phải rửa sạch, phơi khô hằng ngày.

• Không để thịt/bún/rau qua đêm, chỉ chuẩn bị lượng vừa đủ.

• Nếu bán online: dùng hộp giấy, hộp nhựa sạch có nắp, chia ngăn.

Menu gợi ý:

Bún đậu thường (bún, đậu, rau, mắm tôm) → 35.000đ

Bún đậu đầy đủ (thêm chả cốm, thịt luộc) → 50.000đ

Bún đậu đặc biệt (thêm lòng rán/giả cầy) → 60.000đ

Thêm topping:

Đậu phụ: 8.000đ/phần

Chả cốm: 15.000đ/cái

Thịt luộc thêm: 20.000đ/đĩa nhỏ

Đồ uống kèm:

Trà đá: miễn phí

Nước sấu, nước mơ: 10.000đ/ly

👉 Mức giá này vừa cạnh tranh vừa đảm bảo lợi nhuận (~30–40%/suất).

C. Mẫu bài đăng khai trương + tin nhắn giới thiệu

1. Bài đăng Facebook/Zalo khai trương

🎉 KHAI TRƯƠNG – BÚN ĐẬU MẮM TÔM BIÊN HÒA 🎉

Hẹn gặp mọi người tại [địa chỉ quán] từ ngày khai trương ✨

👉 Menu đa dạng: Bún đậu thường 35k, đầy đủ 50k, đặc biệt 60k.

👉 Đặc biệt: Giảm 20% cho 50 khách đầu tiên và miễn phí trà đá/nước sấu.

👉 Nhận ship trên GrabFood, ShopeeFood, Gojek.

Mắm tôm pha chuẩn vị Hà Nội, đậu rán vàng giòn, bún lá mềm thơm 🌿

📞 Đặt hàng ngay: [Số điện thoại/Zalo].

Cả nhà ghé ủng hộ nhé ❤️

2. Mẫu tin nhắn ShopeeFood/Grab (giới thiệu)

“Xin chào 👋 Quán Bún Đậu Biên Hòa đã có mặt trên ShopeeFood!

👉 Bún đậu chỉ từ 35k, giảm giá 20% tuần đầu khai trương.

👉 Đặt ngay để nhận suất bún đầy đủ thơm ngon chuẩn vị Bắc.

Link đặt: [link quán trên app]”