Historia de la Gastronomia by Gabino Rocha Montesinos

paleolitico inferior (600,00 a 700,000 años a.c.)

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El hombre primitivo habito cuevas o terrazas, fabrican herramientas rusticas, su alimentacion basada en recoleccion o caza

paleolitico medio (70,000 a 40,000 a.c.)

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Evolucion del hombre a las variantes "homo sapiens", habito en cuevas para resguardarse del frio, desarrollo mejores herramientas de piedra y huesa

paleolitico superior (40,000 a 8,000 a.c.)

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Crean harmas mas elaboradas, evolucion del hombre a cro-magnon, basan su alimentacion en caza de animales, descrubren la sal y la agricultura

Mesopotania

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fue la primera civilizacion oriental, su cultura se basto en la agricultura (trigo, cebada, ajonjoli, mijo, entre otros), se alimentaban de cangrejois, pescado, carne de buey, entre otros

Egipto

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se desarrolla a orillas del rio nilo, su alimentacion se basaba en carde de buey, ternera, cerdo, oveja. Tambien consumian pan, legumbres, cervezas y cebolla

Hebreos

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son los llamados judios por pertenecer al reino de juda, o israelitas, se sabe que consumian legumbres secas, carne de los rebaños asi como su leche para elaborar mantequilla, pan y miel

Persia

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su imperio se extendio gracias a Dario el Grande. La alimentacion del pueblo se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjoli y vino, solian comer una masa der pescado que se horneaba como pan

China

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florecio en una tierra fertil, consumian pollo, elefante, buey, carpa y tortuga, sus primeros cultivos fueeron el mijo, arroz, trigo, melon,apio y soya

Grecia

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se conformaban por distintas polis, su principal alimento era el pescado, siendo el atun, consumian carne de cordero y cabrito, las cabras las utilizaban para sacar leche y elaborar queso, consumian aves y tenian conocimientos de algunas frutas

Roma

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civilizacion con fines expancionistas, lo cual absorbio grandes riquezas materiales y culturales, uno de sus productos mas valorados fuer el jamon iberico,se consumia el gramu y tambien aplicaban las especial

America

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poblacion del continente debido al congelamieto de los mares, en los pueblos mesoamericanos se alimentaban principal mente del maiz

Bizancio

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fue el centro del comercio en el mundo antiguo, llegando ahi los mejores productos de todo el imperio, se consumia carnes de aves jovenes, se asia uso de las especias y legumbres secas

Francia

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se extiende el territorio con la llegada de carlomagno al poder, se servian grab¡n cantidad de alimentos, se comienza adesarrollar la cocina fransesa, era importante la caza y la pesca

España

251054_6 — 2025-10-06 14:12:51 UTC

cultivaban cereales como un elemento muy importante, san isidoro de sevilla escribre Etimologias, hablando de diferentes saberes de su tiempo, asi mismo ayuda a conocer la alimentacion española de la poca

Ingaterra

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tubieron que ajustar sus dietas a los elementos que la region podia producir, cambiaron la agricultura por el pastoreo, en el verano contaban con carne fresca de bueyes, cerdos y gansos

Alemania

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durante la epoca de sacro imperio romano germanico se consumia mucha carne de caza y algo de pezca, se usa el vino para la cocina

America precolombina

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florecio las culturas mesoamericanas, basandose su alimentacion en maiz, frijol y chile , desarrollo el medio de cultivo chinampas y tambien desarrollo el nixtamalizacion

El nuevo mundo

251054_6 — 2025-10-06 14:27:11 UTC

descubrimiento y conquista de america, expancion de las potencias europeas en las nuevas colonias de continente americano, intercambio de productos a gran escala

Italia

251054_6 — 2025-10-06 14:29:29 UTC

desarrollo de la elegancia, protocolos y etiquteca, tambien en lo artistico, economicp y comercial, aportan la disminucion del uso de especias e inician con el uso de frutas

Francia

251054_6 — 2025-10-06 14:35:53 UTC

el auge de la gastronomia francesa se da gracias a la llegada de luis XIII al poder, debido al gusto del monarca, la reina ana introdujo a francia el chocolate, comian con las manos aun que posteriormente empiezan a utilizar los pequeños tenedores

España

251054_6 — 2025-10-06 14:40:18 UTC

fue el primer pais en conocer los ingredientes del nuevo mundo, dan el nombre de pimientos a los chiles, consumiendo solo los mas dulces, realizaban sus comidas con aceite o manteca, Francisco Martinez escribe el el arte de la cocina en 1611

Inglaterra

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se gustaba de los pasteleros de carne y grandes piezas asadas, se introdujo en la cortre de la costumbre de lavarse las manos, se dice que la reina Ana charlaba con los cocineros sobre los platillos, generandose asi muchos productos bautizados