Pizarra carnicos 6to semestre by Danna Sánchez https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd en-us 2025-06-05 23:25:44 UTC 2025-06-06 04:21:48 UTC hello@padlet.com Ingredientes https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480957093

  • Carne de espaldista de cerdo sin grasa

  • Harina de maíz

  • Sal

  • Sal de cura

  • Polifosfatos

  • Azúcar

  • Condimento sabor humos

  • Condimento sabor jamón

  • Agua

  • Harina de maíz

    • ]]>     2025-06-06 01:57:46 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480957093     Paso 2: Lavado https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480967532 Limpiar la carne de cualquier impureza que pudiera traer (restos de sangre, tejidos, grasa, etc)


    ]]>     2025-06-06 02:09:52 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480967532     Ingredientes fatimaozunamrt https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480968761

  •  Filetes de tilapia

  •  Cloruro de sodio

  •  Salsa de soya

  •  Azúcar

  •  Carboximetilcelulosa (CMC)

  •  Ajo en polvo

  •  Aceite de oliva

  •  Vinagre

  •  Salsa Teriyaki

  •  Jengibre

    • ]]>     2025-06-06 02:11:17 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480968761     Paso 1: dannasanchez997 https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480968920 Se comenzó lavando y desinfectando los filetes con agua purificada asegurándose de eliminar toda la materia extraña

    Para su desinfección se utilizó una sol. de agua clorada a 5ppm de cloro con un tiempo aprox. de 60-90 s


    ]]>     2025-06-06 02:11:27 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480968920     Paso 3: Reposo https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480970014

    Una vez licuado, se mezcla una última vez dejando reposar la carne a 4ºC por 24 hrs

    ]]>     2025-06-06 02:12:46 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480970014     Paso 2: dannasanchez997 https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480970313 Con ayuda de una jeringa se realizó punciones por todo el filete para asegurar el marinado

    ]]>     2025-06-06 02:13:06 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480970313     Ingredientes https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480971579

  • Pulpo

  • Aceite de oliva

  • Cebolla

  • Chile guindilla

  • Ajo

  • Pimentón molido

  • Laurel

  • Pimienta

  • Hielo

  • Cloruro de sodio

    • ]]>     2025-06-06 02:14:49 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480971579     Preparación para la sol. marinada: dannasanchez997 https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480972359 En un bowl se agregó:

    • Agua: 372.5 ml

    • Aceite: 74.5 ml

    • Vinagre: 372.5 ml

    • Salsa de soya: 44.7 ml

    • Azúcar: 100 g

    • Salsa teriyaki: 74.5 ml

    • Jengibre: 5.2 g

    • Ajo: 58.11 g

    • CMC: 1.44 g

    ]]>     2025-06-06 02:15:49 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480972359     Paso 3: Troceado y Licuado https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480974295

    Una vez limpia la carne esta será troceada y punzada, el cual se licuará junto con la salmuera para obtener una mezcla más homogénea

    ]]>     2025-06-06 02:18:10 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480974295     Metodología https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480974479 2025-06-06 02:18:26 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480974479 Paso 1: Preparación de la salmuera https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480977126 Se realizó una salmuera, en el cual se utilizan nitritos y nitratos de potasio y sodio, para el desarrollo de un color característico de un producto curado crudo

    Para la salmuera se utilizó sal, sal de cura, azúcar, polifosfatos, condimento sabor humo, Condimento sabor jamón, harina de trigo o maíz

    ]]>     2025-06-06 02:21:47 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480977126     Paso 1. fatimaozunamrt https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480978876 Se elimino el pico con ayuda de un cuchillo, posteriormente se lavaron los tentáculos con abundante agua

    ]]>     2025-06-06 02:23:55 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480978876     Paso 2. fatimaozunamrt https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480980238 El pulpo se precocino durante 12 minutos y se realizó un choque térmico

    ]]>     2025-06-06 02:25:25 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480980238     Paso 3. fatimaozunamrt https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480980950 Se corto el pulpo en cuadros de aproximadamente 2 cm.

    ]]>     2025-06-06 02:26:22 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480980950     Paso 4. fatimaozunamrt https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480984587 Se realizo el líquido de gobierno con:

    • 225 g de cebolla

    • 30 g de ajo

    • 750 ml de aceite de oliva

    • 75 g de pimentón molido

    • 60 g de sal

    • 15 unidades de pimienta

    • 8 unidades de laurel

    ]]>     2025-06-06 02:30:54 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480984587     Paso 3: dannasanchez997 https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480986002 Se sumergieron los filetes en el marinado por 1 hr, a una temperatura de 5° C

    ]]>     2025-06-06 02:32:36 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480986002     Paso 5: dannasanchez997 https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480994228 Se selló al vacío

    ]]>     2025-06-06 02:41:51 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480994228     Paso 4: dannasanchez997 https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480995022 Se colocaron los filetes uno por uno en las bolsas de polietileno de alta densidad

    ]]>     2025-06-06 02:42:52 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3480995022     Paso 4: Moldeado https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481003257

    Concluida las 24 hrs, se colocaron 5Kg de carne dentro de un molde con papel encerado.

    ]]>     2025-06-06 02:51:03 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481003257     Paso 6: Almacenamiento valeriarodriguezbll https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481005646 Se enfrió a 40°C, posteriormente se almacenó a temperatura ambiente

    ]]>     2025-06-06 02:53:10 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481005646     Paso 5: Envasado y esterilizado valeriarodriguezbll https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481021677 Se colocó el pulpo con el liquido de gobierno en frascos de vidrio y se sellaron. Posteriormente se esterilizaron.

    ]]>     2025-06-06 03:09:10 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481021677     Conclusión valeriarodriguezbll https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481026624 En esta práctica, se aprendió paso a paso como conservar mariscos, específicamente el pulpo.

    Desde su limpieza hasta su envasado, cada etapa fue de gran importancia ya que influyen en la calidad del producto final.

    Al preparar este marisco conocimos como alargar la vida útil de este sin ser refrigerado después de su preparación.

    Para lograr tener éxito en la práctica fue importante seguir las buenas prácticas de higiene y cada paso descrito en la metodología.

    ]]>     2025-06-06 03:15:04 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481026624     Paso 5: Cocción https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481031101

    Una vez sellado el molde, se colocó a baño maria de 70-80ºC por 5hrs

    ]]>     2025-06-06 03:20:39 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481031101     Paso 6: Refrigeración https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481036492

    Terminando la cocción, los moldes se escurrieron y se dejaron de enfriar por 24 horas, concluido el tiempo, se retiró la carne del molde y del plástico

    ]]>     2025-06-06 03:27:04 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481036492     Paso 7: Rebanado https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481040939

    Se corto por la mitad el jamón para empezar el proceso de rebanado del jamón listo para su consumo

    ]]>     2025-06-06 03:32:45 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481040939     Conclusión: dannasanchez997 https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481059139 En esta práctica logramos comprender y aprender los beneficios que se obtienen de combinar diferentes técnicas para la conservación de alimentos, y como estas preservan sus características organolépticas (olor, sabor, textura) y las mejora.

    El proceso de marinado ayuda a preservar el pescado por más tiempo debido a su combinación de componentes (cloruro de sodio y ácido acético), mientras que el envasado al vacío consta de retirar la presencia de aire del envase resultando en una vida de anaquel más larga y una mayor inocuidad.

    ]]>     2025-06-06 03:55:33 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481059139     Conclusión https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481064855 Esa práctica nos permitió comprender los procesos involucrados en la elaboración de un producto cárnico, reforzando conocimientos teóricos sobre selección y preparación de materias primas y el uso de aditivos, así como técnicas de cocción y y enfriamiento asegurando la inocuidad calidad del producto final.

    También observado la importancia de los parámetros como la temperatura y el rendimiento durante la producción.

    ]]>     2025-06-06 04:03:24 UTC https://padlet.com/dannasanchez997/6oc9tqrmsr6kosd/wish/3481064855