Salsas madre y salsas derivadas 1CM by JUANITA MACIAS MANTILLA https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh ¿Qué tantas salsas clásicas francesas podemos encontrar? en-us 2021-02-12 16:51:38 UTC 2026-01-21 00:23:38 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f60b.png En la parte inferior, encuentran bastantes recetas derivadas para experimentar! jmaciasm https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287163 2021-02-12 16:51:38 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287163 OTRO MATERIAL PARA QUE REVISEN :) jmaciasm https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287165 2021-02-12 16:51:38 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287165 En este padlet, cada uno de ustedes deberá realizar una publicación. Esta publicación expondrá una salsa derivada de una de las salsas madre que aquí se presentan (bechamel, velouté, española y tomate). jmaciasm https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287168 La publicación debe incluir:
1. Su nombre (para esto deben registrarse en padlet)
2. El nombre de la salsa derivada investigada.
3. Una descripción de la salsa derivada.
4. Una foto de ustedes en clase.
5. Un vínculo externo a una explicación clara de la preparación de la salsa derivada (puede ser video, artículo, página web, etc.)

LA NOTA RELACIONADA CON CADA PUBLICACIÓN, LA ASIGNARÉ YO, TENIENDO EN CUENTA LOS 5 PUNTOS ANTERIORES.]]> 2021-02-12 16:51:38 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287168 ESCUCHEN ESTA AUDIO ANTES DE COMENZAR jmaciasm https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287169 2021-02-12 16:51:38 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1197287169 David Julián Quinchanegua Garay davidjquinchaneguag https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204805407
SALSA BOLOGNESE

Es una salsa derivada de la salsa de tomate especialmente usada  para acompañar pastas, es una salsa espesa de color rojo marron, que se prepara con carne molida, ya sea de ternera, res o cerdo, con vegetales como cebolla cabezona, zanahoria apio,  se le agrega vino blanco, y en su defecto,  tomate triturado, fondo oscuro y bouquet garnic para una mayor concentración de sabores.
Su receta se remonta a la antigua Roma, cuando fue conocida y exportada de durante la conquista Romana a  la Galia en el siglo I A.C.
También es usada para lasaña.
Su cocción es al rededor de  2 h a 3h.

https://es.wikipedia.org/wiki/Bolo%C3%B1esa

http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/esta-bolonia-origen-salsa-bolonesa-201708221815.php?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F]]> 2021-02-15 20:29:09 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204805407 Nicolas Felipe Becerra Herrera nicolasfbecerrah https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204805975 SALSA NANTUA
  • La salsa Nantua es un tipo de salsa preparada a partir de una bechamel y una mantequilla de cangrejos.
  • Se prepara una mantequilla de cangrejo, que se incorpora a una salsa bechamel, se agrega crema de leche, se condimenta con una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, se calienta a fuego lento y revolviendo y finalmente se le echa un chorrito de cognac. Se sirve caliente.
  • https://www.arecetas.com/receta/salsa-nantua/56759/
]]> 2021-02-15 20:29:27 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204805975 Edy Santiago Linares Ramírez edyslinaresr https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204809936 Salsa Aurora
Es una derivada de la salsa velouté la cual se consigue con un fondo claro, un roux rubio, un bouque garni y sazón como sal y pimienta blanca. A esto se le añade yemas de huevo y nata o crema de leche para conseguir una salsa Alemana y finalmente a esto añadirle pasta de tomate para conseguir finalmente la salsa Aurora.
https://comerbeber.com/referencia/salsas-derivadas-de-la-veloute]]> 2021-02-15 20:31:27 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204809936 Salsa Bordelesa jhonfdiazgranadosb https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204813505
Descripción: 

Es un clásico de la cocina francesa proveniente de Burdeos; Es ideal para combinar con setas carnes y verduras

Ingredientes:

4 chalotas o dos cebollas dulces
1 cucharadita de mantequilla
Una pizca de tomillo
225 ml de vino tinto
500 ml de caldo fondo oscuro o caldo de carne
Sal y pimienta negra

Fuente de investigación:

Receta de salsa bordelesa ideal para carnes y verduras

Video de preparación:

SALSA BORDALESA - YouTube

]]> 2021-02-15 20:33:02 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204813505 Luis Felipe Velosa Ruiz luisfvelosar https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204814215 salsa normanda : a  un velouté de fumet se le agrega esencia de champiñones, yemas , ostras , nata liquida y un acabado de mantequilla, se suele usar para pescados .

Cómo hacer Salsa Normanda:
1
Poner a hervir la salsa veloute con el caldo de los champiñones y el de la cocción de ostras.
2
Reducir a las 2/3 partes del volumen inicial y, luego, ligar con las yemas de huevo batidas con la crema de leche fresca.
3
Pasar por la estemeña y volver a poner sobre el fuego, remover constantemente hasta que empiece ha hervir.
4
Apartar del fuego e incorporarle la mantequilla.

https://www.recetasgratis.net/receta-de-salsa-normanda-25893.html

]]> 2021-02-15 20:33:25 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204814215 Salsa Madeira julianepalacior https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204815618 es una salsa derivada de la salsa española, tiene un un color arequipe café muy suave incluso a veces llegando a rojo. Se usa mucho acompañando todo tipo de carnes como : lengua de res, jamón cocido y carne de caza. La salsa madeira es una salsa portuguesa, buenísima para acompañar carnes, se prepara con una base de mantequilla, harina y caldo, y se agrega vino Madeira reducido, es una crema con textura cremosa.
Ingredientes:
  • 100 gr de grasa de cerdo
  • 100 gr de mantequilla (o manteca)
  • 100 gr de harina de trigo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 cucharada de extracto de carne
  • 1 vaso de vino blanco seco


https://cookpad.com/co/recetas/102665-salsa-madeira
https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_madeira

]]> 2021-02-15 20:34:09 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204815618 Daniel Antonio Bernal Olave danielabernalo https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204815827 SALSA AURORA
La salsa aurora es la combinación dé la salsa bechamel con salsa de tomate y un toque de nuez moscada , ideal para pastas.

se prepara una bechamel clásica con el espesor deseado agregando el tomate sofrito casera mientras se le agrega nuez moscada al gusto]]> 2021-02-15 20:34:16 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204815827 Salsa de vino blanco wendytpinzons https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204815854 Es una salsa derivada de la salsa madre velouté , esta salsa de vino blanco es  ligera y cremosa ,  su sabor  color y   forma de preparación suelen combinar muy bien con aves y pescados 

PREPARACION :
Pasos a seguir:
1 Pon una cazuela a fuego lento y añade unas 3 cucharada soperas de mantequilla. Déjala reposar hasta que se derrita completamente.
2 Una vez derretida la mantequilla, añade un par de cucharadas de harina. Mézclalo bien, no dejes de remover y no pares hasta que se haga una pasta. No pueden quedar grumos.
3Añade medio vaso de vino blanco a la mezcla. Sigue removiendo para que no se hagan grumos. Si queda muy apelmazado, añade más vino blanco, hasta que veas que toma la consistencia adecuada.
4 Termina añadiendo sal mientras remueves y dejas que la mezcla se cocine siempre a fuego muy lento.

5 Una vez tenga textura cremosa, apártala del fuego y déjala reposar. Estará lista para servir y acompañar tus platos.

 DATO : Los vinos blancos otorgan el toque preciso de acidez en determinadas preparaciones gastronómicas.

fuentes de información https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-salsa-de-vino-blanco-20658.html

Video de Preparación de la salsa de vino :
https://www.youtube.com/watch?v=a8D4VsB-jF8.



]]> 2021-02-15 20:34:17 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204815854 "Salsa de Champiñones" o "Classic Mushroom Sauce" tomassanchezr1 https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204817299
Esta salsa puede ser servida con todo tipo de carne asada o a la parrilla, aunque casi siempre es servida sobre un bistec jugoso, también suele ser usada para pollo, pasta, verduras y pescado.

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de champiñones en rodajas
2 cucharadas de chalotas(cebollas) picadas
2 tazas de demi-glace
2 cucharadas de jerez
Jugo de limon al gusto 

PROCEDIMIENTO

1. En un caldero de fondo grueso calentar la mantequilla hasta que espume, luego agregar los champiñones y las chalotas, saltear hasta que estén blandas.
2. Agregue el demi-glace hasta que herva, cuando esto suceda, baje el fuego y dejar reducir por 10 minutos
3. Adicione el jerez, sazone con jugo de limón al su gusto, y sirva inmediatamente

https://www.thespruceeats.com/classic-mushroom-sauce-recipe-996107]]> 2021-02-15 20:35:03 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204817299 Salsa Soubise MarianaGonzalez0718 https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204818543 La salsa Soubise es una salsa de cabolla. La salsa Soubise era originalmente una mezcla de cebolla y mantequilla cocida a fuego lento que se usaba con diversas carnes.
Escaldar la cebolla cortada muy fina, escurrir y saltear con mantequilla. Añadir la bechamel, sazonar con sal y pimienta. Pasar por el tamiz. Calentar y montar con mantequilla o nata.
Aplicaciones: hortalizas, pescados, carnes blancas.

https://salsashot34.wordpress.com/2014/03/07/bechamel-y-derivadas/
https://www.cocinayvino.com/recetas/salsas/salsa-soubise/

]]> 2021-02-15 20:35:37 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204818543 salsa de queso cheddar valentinacastroc https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204818572 Es una salsa derivada, utilizada especialmente en verduras, pastas y pescados, se elabora  a partir de una salsa bechamel acompañada por: queso cheddar, mostaza en polvo, leche y salsa inglesa, es una salsa muy sencilla que puede convertir un plato en algo muy especial 
preparación :

  1. En una cacerola de fondo grueso, caliente la salsa bechamel a fuego lento.
  2. Agregue el queso cheddar y la mostaza en polvo, revuelva hasta que el queso se haya derretido. Agregue la salsa inglesa.
  3. Retire del fuego y ajuste la consistencia con la leche caliente si es necesario. Sirva de inmediato.
http://soloqueso.com/receta-salsa-de-queso-cheddar-y-bechamel/
https://www.thespruceeats.com/cheddar-cheese-sauce-recipe-996213




]]> 2021-02-15 20:35:38 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204818572 Salsa Mustard kevinlvalenzuelac https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204820429 Honey mustard
Es una salsa de miel y mostaza, se caracteriza por tener un toque agridulce, existen múltiples versiones de esta salsa pero principalmente esta tiene dos usos vinagreta para ensaladas y salsa para picar.
Ingredientes de la vinagreta de mostaza y miel:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Además de esta receta existen muchas variantes de esta salsa.
http://www.disfrutacomiendo.com/salsa-de-mostaza-y-miel/ 
]]> 2021-02-15 20:36:40 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204820429 Liceth Tatiana Gil Suarez licethtgils https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204821424 Salsa Diabla.
es una salsa picante densa y fina derivada de la salsa española usada para  acompañar perfectamente con camarones, pollo, pescado y mejillones. es una salsa creada con cebolla, vino, vinagre, laurel, pimienta, tomillo, se añade la salsa española ya hecha, una pizca de azúcar y finalmente un pimiento rojo, si se desea un poco de aceite de oliva extra virgen. es una salsa la cual nos ayuda a dar un toque picante a nuestros platos. 

https://www.youtube.com/watch?v=Qv2fz8YDT1o
https://cocinateelmundo.com/recetas/salsas/salsa-diabla/

]]> 2021-02-15 20:37:11 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204821424 Salsa portuguesa mariaamartinezra https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204821917 María Alejandra Martínez Ramírez

Detalles
Categoria: Salsas, Bases y Condimentos
Nº personas: 4
Tiempo: 30 minutos
Origen: Portugal
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional

Sofreímos 125g de cebolla, picadita, en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos entonces 1 diente de ajo, pelado y machacado, y 500g de tomates, pelados, sin semillas y picados, o cortados en cuadraditos pequeños. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que se reduzca 1/3 del volumen. Añadimos 1 litro de salsa de tomate, caliente, ajustamos la sazón, y añadimos perejil picado al gusto.

http://www.zona-recetas.com/receta/salsa-portuguesa-5239.html
https://comerbeber.com/salsas-derivadas-de-salsa-de-tomate-y-variaciones

]]> 2021-02-15 20:37:28 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204821917 Salsa Chivry anamaortizr80 https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204822747 Es una salsa derivada de la salda
madre veloute, que lleva salsa alemana adicionada de hierbas blanqueadas y picadas
(perejil,perifollo,estragos y espinacas)
USOS:
Se puede utilizar en carnes, aves y caza menor de pluma.

Salsa Chivry: Salsa alemana con finas hierbas.

Ingredientes: ( medio litro)

Medio litro de salsa suprema, 
4 cucharadas de vino blanco
 estragón, perifollo, berros, 
2 cebollinos 
 unas hojas de espinacas cocidas.

PREPARACION:
Hervimos durante 5 minutos 50-75 g de espinacas, lavadas y picadas, junto con 2 cucharadas estragón, 2 cucharadas de cebollino, y 2 cucharadas de perifollo, picados no muy finos. Escurrimos y hacemos un puré e incorporamos 175 ml de ese puré a 1 litro de velouté de pollo, o de pescado.

https://comerbeber.com/referencia/salsas-derivadas-de-la-veloute




]]> 2021-02-15 20:37:49 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204822747 Maria Jose Castro Contreras mariajcastroc https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204823257 LA SALSA AURORA
Es una maravillosa manera de complementar nuestros platos principales.  La textura es muy similar a la salsa bechamel , pero adquiere un sabor impresionante gracias al tomate que se le añade. El color rojizo es una de esas características que dieron como nombre a esta salsa ‘aurora’ porque se asemeja en gran medida a los rayos del sol que aparecen al amanecer.
Explicación de como preparar la salsa aurora:
https://www.youtube.com/watch?v=-0oWzvrrqso]]> 2021-02-15 20:38:04 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204823257 Diana Carolina Torres Guzman dianactorresg https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204823729 Salsa Mornay:
La salsa mornay es como una salsa bechamel pero a la que se le añade queso rallado y yema de huevo, ingredientes que potencian muchísimo su sabor. 
se puede escoger entre un queso u otro, siendo los más utilizados el queso gruyer, el parmesano, el emmental y el queso cheddar blanco.
Preparación:
.Coloca la mantequilla en un cazo y calienta a fuego medio, removiendo constantemente para fundirla lo mínimo.  
Añade una cucharada de harina esparciéndola por toda la base, mezcla y sigue cocinando a fuego lento para que la harina se dore. 
Vierte la leche, agrega sal a tu gusto, acompaña con pimienta negra y nuez moscada y bate constantemente la mezcla hasta obtener una salsa bechamel espesa.
 Sin dejar de batir, incorpora el queso parmesano rallado, deja que se funda y se entremezclen los sabores. Puedes mezclar dos tipos de queso si quieres que la salsa mornay casera tenga un sabor más intenso. deberás tener presente que los quesos que utilices deben fundirse.
Sigue removiendo y cocinando la salsa a fuego lento hasta obtener una crema bastante untuosa. Verás que la salsa irá espesando a medida que se cuece. Retira el cazo del fuego para enfriar medianamente la bechamel.
Añade la yema de huevo cuando la salsa esté tibia e integra rápidamente para que evitar que la yema cuaje y estropee la salsa.
Cuece a fuego lento durante dos minutos más. 
Una vez lista, puedes utilizarla para acompañar pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados, ternera e incluso, pasta. 
https://www.recetasgratis.net/receta-de-salsa-mornay-73497.html

]]> 2021-02-15 20:38:20 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204823729 SALSA CHEDEDAR CHEESE michaelfbuitragom https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204826383 es una salsa tradicional que se usa en la cocina inglesa. La salsa se basa en salsa blanca, que se conoce como una de las 'salsas madre', y queso cheddar. Podría verse como un equivalente en inglés de la salsa francesa de Mornay.
https://www.youtube.com/watch?v=plqHvrIX8fw

]]> 2021-02-15 20:39:46 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204826383 Nicolás Alejandro Beltrán Gutiérrez nicolasabeltrang https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204830618 -Salsa Mornay
-La salsa Mornay suele usarse como aderezo en pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados o mollet (como la Salsa Holandesa)… pero también está deliciosa en otras recetas como la pasta o incluso en gratinados.
Para su preparación son necesarios los siguientes ingredientes.
-Salsa bechamel.
-1 o 2 yemas de huevo (según tamaño).
-30 mililitros de nata para cocinar.
-50 gramos de queso (  lo mas tradicional es usar parmesano y gruyere a partes iguales) sin embargo se pueden usar otro tipo como el cheddar blanco u otros que sean fundentes.
-pimienta negra y sal.
-https://gastronomiaycia.republica.com/2009/06/09/salsa-mornay/]]> 2021-02-15 20:42:12 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204830618 Camila Bello Vanegas camilabellov https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204830643
Salsa PERIGOURDINE.

Cuando se habla de  buena gastronomía esta es una de las salsas mas conocida. Es una salsa especial para carnes y una de ellas es como la ternera, se da a exponer mucha trufa negra, puede incluir champiñones.
Su preparación consta de 30 minutos y se necesita como base la salsa española y además un fondo oscuro, la trufa debe estar seca pero no agregar mucha cantidad, por ultimo se puede acompañar salseando una carne.
Ingredientes
  1. Mantequilla 50 g.
  2. Caldo de carne 500 ml.
  3. Harina de trigo 50 g.
  4. Cebolla o una chalota 50 g.
  5. Trufa negra fresca o en conserva 15 g.

https://terrad.es/receta-solomillo-iberico-salsa-perigourdine/

]]> 2021-02-15 20:42:13 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204830643 Salsa de tomate a la napolitana linamzambranos https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204834500 Lina Zambrano
Salsa derivada de la salsa de tomate, tiene ingredientes como ajo, cebolla, aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y hierbas, se utilizan tres tipos de tomate, en rama, en pera y una cucharada de tomate concentrado, es sin duda una buena salsa y podemos ponerla en pizza o pastas.

https://www.lauralopezmon.es/blog/salsa-napolitana-autentica/

]]> 2021-02-15 20:44:20 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204834500 María fernanda sisa parra mariafsisap https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204836313 Salsa Italiana
Es una salsa de tomate con una duxelle de champiñón, cebolla y jamón, mojada con vino y un poco de salsa española. Esta se utiliza preferiblemente para pastas italianas y hortalizas.

https://www.youtube.com/watch?v=8ljzlsU6DJQ&t=82s

]]> 2021-02-15 20:45:22 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204836313 Sofía Cárdenas sofiacardenasar https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204839663 Perigueux

Española con una reducción de vino de Madeira, esencia de trufa y trufa en brunoise.

Suele utilizar: Carne en un tamaño pequeño,aves.
https://images.app.goo.gl/ctRoYiSWqaJJpSJu9
]]> 2021-02-15 20:47:11 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204839663 Salsa Villeroy luisafmorenog https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204843129 La Salsa Villeroy es una salsa derivada de la bechamel. Se diferencia de ésta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo, razón por la que se emplea en el rebozado (o napado, aunque más correctamente se debe denominar sufratado) de algunos alimentos.

INGREDIENTES: 
Pechugas de pollo a la Villeroy:
  • 4 filetes de pechuga de pollo de 1 cm de grosor
  • 40 g o 3 cucharadas de aceite de oliva (o la misma cantidad de mantequilla)
  • 40 g o 4 cucharadas de harina
  • 300 ml de caldo claro de pollo (o leche, si optáis por hacer bechamel) a temperatura ambiente
  • 1 huevo batido
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • Opcional: 2 champiñones, media cebolleta o jamón, todo picado muy fino
https://www.youtube.com/watch?v=muYbb5kiNek&t=52s


]]> 2021-02-15 20:49:02 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204843129 La salsa diabla se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce. Ingredientes 150 gramos de vino blanco seco 15 gramos de vinagre (opcional, nosotros no lo añadimos) 1 chalota 1/2 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 c/c de pimienta negra 200 gramos de salsa española o demi-glace con tomate natural concentrado una pizca de azúcar c/n de guindilla molida 1 c/s de finas hierbas sal. Elaboración Pela la chalota y pícala bien pequeña, ponla en un cazo con el vino (y el vinagre si lo utilizas), el laurel, el tomillo y la pimienta negra. Llévalo al fuego y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta dos tercios. Añade entonces la salsa española o demi-glacé con tomate y una pizca de azúcar, mezcla bien y deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorpora antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas. Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, a veces nos gusta añadirle un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes pasar la salsa diabla por el chino para no encontrar trocitos a la hora de servir, también puedes retirar simplemente el laurel, o triturar con la batidora de mano y llevar a ebullición antes de retirar del fuego. Ya sabéis que podéis variar el grado de picante a vuestro gusto, igual que el uso de hierbas aromáticas, si os gusta más o menos perfumado y dependiendo qué plato vaya a acompañar. Salsa Diabla juliethmgaravitog https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204859361
La salsa diabla se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce.

Ingredientes

  • 150 gramos de vino blanco seco
  • 15 gramos de vinagre (opcional, nosotros no lo añadimos)
  • 1 chalota
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 c/c de pimienta negra
  • 200 gramos de salsa española o demi-glace con tomate natural concentrado
  • una pizca de azúcar
  • c/n de guindilla molida
  • 1 c/s de finas hierbas
  • sal.
Elaboración

Pela la chalota y pícala bien pequeña, ponla en un cazo con el vino (y el vinagre si lo utilizas), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Llévalo al fuego y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta dos tercios.

Añade entonces la salsa española o demi-glacé con tomate y una pizca de azúcar, mezcla bien y deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorpora antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas.

Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, a veces nos gusta añadirle un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes pasar la salsa diabla por el chino para no encontrar trocitos a la hora de servir, también puedes retirar simplemente el laurel, o triturar con la batidora de mano y llevar a ebullición antes de retirar del fuego.

Ya sabéis que podéis variar el grado de picante a vuestro gusto, igual que el uso de hierbas aromáticas, si os gusta más o menos perfumado y dependiendo qué plato vaya a acompañar.


]]> 2021-02-15 20:58:00 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204859361 Salsa Alemana juanavgomezr https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204875946 Salsa Alemana es una Velouté de ternera con una liga de nata y yema de huevo, y aderezada con unas gotas de zumo de limón.

INGREDIENTES:
1l Velouté de ternera 
2 yemas de huevo
125 ml nata líquida
10 ml de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. En una olla, calentamos la Velouté a Fuego lento y dejamos que se reduzca ligeramente.
2. Batimos la nata y las yemas de huevo en un bowl. Poco a poco, incorporamos un tercio de la Velouté caliente, batiendo constantemente, para que la liga de temple.
3. Vertemos la mezcla del bowl en la olla, lentamente, batiendo para que se mezcle. Calentamos la salsa hasta justo el punto de ebullición pero sin dejarla hervir.
4. Retiramos la olla del fuego y condimentamos la salsa con sal, pimienta, y zumo de limón.
5. Si es necesario, colamos la salsa a través de una gasa.

La salsa Alemana se debe hacer con una Velouté de ternera, aunque él usar una Velouté de pollo se está convirtiendo en práctica común.

La salsa Alemana se usa como base para la salsa Poulette, la salsa aurora, la salsa húngara o curry.

FUENTES DE INVESTIGACIÓN:
comerbeber.com/receta/salsa-alemana

https://youtu.be/DS60nTD4bcU


]]> 2021-02-15 21:07:16 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204875946 Juan David Hernández Serrato. https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204896620 SALSA SUPREMA.
Descripción:
la salsa suprema se obtiene al añadir una liga de yema de huevo y nata a una velouté de caldo de pollo. 
INGREDIENTES.
1 L velouté (de pollo)
250 ml nata liquida 
25 g mantequilla 
1 yemas de huevo (de huevo)
 Sal y pimienta  (al gusto)
10 ml zumo de limón  (o al gusto)
INSTRUCCIONES.
  1. En un cazo, reducimos la velouté de pollo, hirviendo a fuego lento y removiendo ocasionalmente, hasta que queden 3/4 litro.
  2. Ponemos la nata líquida en un bol. Añadimos un poco de la salsa velouté caliente para que se temple y removemos.
  3. Vertemos la nata templada sobre el resto de la salsa en el cazo. Y la calentamos justo hasta que vuelva a hervir.
  4. Retiramos el cazo del fuego y añadimos los trozos de mantequilla, que se derretirán, y la yema de huevo, batida.
  5. Condimentamos con sal, pimienta, y zumo de limón.
  6. Si fuera necesario, colamos la salsa a través de una gasa.
VINCULO EXTERNO.
https://www.youtube.com/watch?v=mhh_qfQa4pU

]]> 2021-02-15 21:18:52 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204896620 SALSA HUNGARA valentinadigiuliog https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204903232 La salsa húngara se elabora reduciendo el vino blanco con cebollas salteadas y pimentón, y luego agregando velouté de pollo o salsa de velouté de ternera. 

INGREDIENTES: 
  • 1 litro de velouté de pollo (o velouté de ternera)
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de pimentón

PREPARACIÓN: 

  1. En una olla de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa. Agregue las cebollas y el pimentón y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el vino, hierva y cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
  3. Agregue el velouté, vuelva a hervir, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por unos 10 minutos adicionales.
  4. Colar y servir de inmediato.
https://es.hiloved.com/receta-de-salsa-hungara/


]]> 2021-02-15 21:22:46 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204903232 juliethdquirogaa https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204923083 Salsa de tártara 
La salsa provienen de las tribus tártaras de Mongolia 

 Ingredientes

1 tazón pequeño de mayonesa casera.
3 pepinillos.
1 cucharadita de alcaparras.
1 diente de ajo.
Preparación

Se toma mayonesa y se le agrega pepinillo en vinagre, alcaparras en vinagre, cebolla, huevo cocido y perejil todo esto muy picado, y lo removemos bien hasta que se mezcle. Si la salsa estuviese demasiado espesa, añadir una cucharadita de agua hirviendo. Una vez que esté preparada hay que meterla en la nevera hasta su

utilización. Es ideal para acompañar con
 pescado
http://gastrolaboratorio.es/blog/2017/11/02/tipos-de-salsas/#:~:text=Salsas%20derivadas%3A%20Son%20las%20que,la%20preparaci%C3%B3n%20de%20otras%20salsas






]]> 2021-02-15 21:35:13 UTC https://padlet.com/jmaciasm/6k4pqbqrdgvu3txh/wish/1204923083