Evaluaciones de Yogurt by Sam Alvarez https://padlet.com/alvarezsam150/6hb253kfoyp9lj4x Esta recopilación es importante para tomar referencias científicas sobre las características de nuevos productos de yogurt, ya sea con ingredientes que aporten nutrientes y sabor, o productos que disminuyan el uso de azúcar; también puede ayudar a conocer y optimizar los procesos de producción. en-us 2023-05-22 02:11:26 UTC 2023-05-23 02:53:52 UTC hello@padlet.com Reyes, J., & Ludeña, F. (2015). Evaluación de las Características Físico-Químicas, Microbiológicas y Sensoriales de un Yogur Elaborado con Sucralosa y Estevia. Revista Politécnica, 36(2), 16. https://doi.org/10.33333/rp.v36i2.634 alvarezsam150 https://padlet.com/alvarezsam150/6hb253kfoyp9lj4x/wish/2599349452 Se evaluaron los efectos de la sucralosa y la estevia en las características fisicoquímicas y microbiológicas; tales como: determinación del Ph, tiempo requerido para llegar a un Ph adecuado, acidez titulable, viscosidad aparente, calorías y análisis microbiológico.
Se utilizaron instrumentos como un Ph-metro, viscosímetro, analizador Lactoscan, y métodos utilizados por la industria de lácteos en la región.

]]> 2023-05-22 03:02:38 UTC https://padlet.com/alvarezsam150/6hb253kfoyp9lj4x/wish/2599349452 Arichabala, Sandra (2022). Análisis fisicoquímico y microbiológico del yogurt tipo I elaborado con diferentes niveles de sacha inchi (Plukenetia volubilis hnneo). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Macas. Recuperado de: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17535 alvarezsam150 https://padlet.com/alvarezsam150/6hb253kfoyp9lj4x/wish/2599409584 Se analizaron las variaciones en la composición fisicoquímica ,sensorial y análisis microbiológico, del yogurt tradicional a uno adicionado con Sacha Inchi, que es una planta tropical. En este proyecto se valoró el nivel de Ph, acidez, humedad, proteína y grasa. En las pruebas sensoriales se describe apariencia, color, olor, sabor, acidez. Finalmente, se registran mediciones de coliformes totales, moho y levadura.]]> 2023-05-22 03:52:03 UTC https://padlet.com/alvarezsam150/6hb253kfoyp9lj4x/wish/2599409584 Mendieta, M. E. (2023). Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas de un yogur con quinua germinada (chenopodium quinoa willd) proveniente de cundinamarca. [Proyecto de investigación]. Repositorio Institucional UNAD. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/54835 alvarezsam150 https://padlet.com/alvarezsam150/6hb253kfoyp9lj4x/wish/2599426132 En el estudio se evaluaron las características fisicoquímicas y microbiológicas del yogurt adicionado con quinoa, un grano integral. Tales como: nivel de Ph, acidez, proteína, grasa, color, viscosidad, sinéresis, y recuento de bacterias lácticas. Se emplearon métodos como AOAC945.29,90; Kjedalh; Gerber; APHA 2001; así como la titulación, utilizando indicador de fenolftaleína, centrifugación. Las herramientas utilizadas fueron un viscosímetro Brookfield; así como el software easy RGB y la aplicación Pixel Picker.]]> 2023-05-22 04:09:23 UTC https://padlet.com/alvarezsam150/6hb253kfoyp9lj4x/wish/2599426132