วัตถุดิบ

▸ ส่วนของฟักทอง

ฟักทองลูกขนาดกลาง (เลือกที่เปลือกแข็ง เนื้อแน่น) 1 ลูก

▸ ส่วนผสมสังขยา

• ไข่ไก่ 4 ฟอง

• กะทิ 1 ถ้วยตวง

• น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• ใบเตยหั่นท่อน 2-3 ใบ

  
  

วิธีทำ

🔸 เตรียมฟักทอง

1.ล้างฟักทองให้สะอาด

2.ใช้มีดตัดส่วนบน (ฝา) ของฟักทองออก

3.คว้านเมล็ดและไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ให้แห้ง

🔸 ทำไส้สังขยา

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ กะทิ เกลือ และใบเตยลงไป คนให้ละลายเข้ากัน (ไม่ต้องตีแรงมาก)

3. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรง เพื่อให้เนื้อเนียน

🔸 ใส่ไส้ลงฟักทอง

1. เทไส้สังขยาที่เตรียมไว้ลงในฟักทอง ประมาณ 3/4 ของความสูง

2. นำฝาฟักทองที่ตัดไว้วางปิดด้านบน

🔸 นึ่ง

1. เตรียมซึ้งสำหรับนึ่ง ใส่น้ำและต้มให้เดือด

2. วางฟักทองลงในซึ้ง ใช้ไฟกลาง–อ่อน

3. นึ่งประมาณ 45–60 นาที (เช็กโดยใช้ไม้จิ้มดูว่าไส้สุกแล้ว ไม่เหลว และฟักทองนิ่ม)

🔸 เสิร์ฟ

1. พักให้เย็นก่อนหั่น

2. หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ (สำหรับประมาณ 10-12 มัด)

▸ ส่วนข้าวเหนียว

• ข้าวเหนียว 3 ถ้วย (แช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือล้างแล้วแช่ค้างคืน)

• กะทิ 2 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

▸ ไส้

• กล้วยน้ำว้าห่าม 5-6 ลูก (ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว)

• ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วย (แช่น้ำก่อนต้มประมาณ 3 ชั่วโมง)

▸ อื่น ๆ

• ใบตองสำหรับห่อ (ล้างสะอาด ลนไฟให้อ่อนตัว)

• เชือกกล้วยหรือเชือกฝ้ายสำหรับมัด

วิธีทำ

🔸 เตรียมข้าวเหนียว

1. เทกะทิใส่หม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย

2. ใส่ข้าวเหนียวลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดจนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิ แต่ยังไม่สุกดี (ประมาณ 10-15 นาที)

3. ปิดไฟ พักให้เย็น

🔸 เตรียมใบตอง

1. ตัดใบตองเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม (ขนาดประมาณ 6×8 นิ้ว)

2. ลนไฟให้นิ่ม เช็ดให้แห้ง

🔸 ห่อข้าวต้มมัด

1. วางใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น หันด้านมันออก

2. ตักข้าวเหนียวพอประมาณลงตรงกลางใบตอง

3. วางกล้วยและถั่วดำบนข้าวเหนียว แล้วปิดทับด้วยข้าวเหนียวอีกเล็กน้อย

4. ห่อใบตองให้แน่น ม้วนหัว–ท้ายแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น (ใช้ 2 มัดต่อหนึ่งคู่ หันหัวชนหัวเรียกว่า “มัดคู่”)

🔸 นึ่ง

1. วางข้าวต้มมัดในลังถึง

2. นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวนุ่มสุกดี

🔸 เสิร์ฟ

• พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ ขนมจะเกาะตัวแน่นอร่อยมากขึ้น

วัตถุดิบ :

แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม 

น้ำตาลทราย 75 กรัม

น้ำดอกอัญชัน 175 กรัม

ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง 

กลิ่นมะลิ 5 กรัม 

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมนึ่งถ้วยตะไล + ทำบุหลันดั้นเมฆ

ใส่น้ำในลังถึง ประมาณ ½ ของลังถึง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด นำถ้วยตะไลเรียงกระจายลงในลังถึง ปิดฝา นึ่งประมาณ 10 นาทีจนถ้วยตะไลร้อนจัด ๆ เตรียมไว้

นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมมาผสมรวมให้เข้ากัน ทยอยเติมน้ำอัญชันลงไป คนให้แป้งไม่เป็นเม็ด เทน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิลงไป คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

ในชามผสมเล็ก ใส่ไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

TIPS : - อย่าวางถ้วยตะไลทับรูลังถึง หรืออย่าเรียงถ้วยให้แน่นเกินไป เพราะไม่ฉะนั้นไอน้ำจะลอยขึ้นมาไม่ได้

               - สาเหตุที่เราต้องนึ่งถ้วยตะไลก่อน เพราะว่าไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากด้านล่าง จะเคลือบตัวถ้วยตะไลไว้เป็นอีกตัวช่วยหนึ่งที่ทำให้ขนมไม่ติดถ้วยค่ะ และอีกหนึ่งสาเหตุที่เราต้องนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัดเพราะว่าเมื่อเราใส่น้ำแป้งลงไปในถ้วยตะไลร้อน ๆ แป้งรอบนอกจะเริ่มสุกก่อน แป้งก็จะดูดน้ำเข้าไป แล้วส่วนอื่นจะสุกตามไปด้วย จึงทำให้ขนมมีรอยบุ๋มตรงกลางค่ะ คนให้น้ำแป้งไม่เป็นเม็ด และคนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน ตีไข่แดงให้เข้ากัน

STEP 2 : นึ่งขนม

ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด ประมาณ ¾ ของถ้วยตะไล นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 7 - 10 นาที

นําไข่แดงหยอดลงตรงรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3 - 5 นาที

TIP : - ตอนเปิดฝาลังถึงเพื่อใส่ไข่แดงระวังอย่าให้น้ำที่ฝาลังถึงหยดลงไปบนหน้าขนมนะคะ ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด

นําไข่แดงหยอดลงตรงรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3 - 5 นาที

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

เมื่อนึ่งจนบุหลันดั้นเมฆสุก ให้นำขนมทั้งถ้วยมาหล่อน้ําเย็นไว้ เมื่อถ้วยตะไลหายร้อนแล้ว แคะขนมออกจากถ้วย

นำบุหลันดั้นเมฆที่แคะไว้แล้วมาจัดเสิร์ฟใส่จานที่รองด้วยใบตอง เพียงเท่านี้ "บุหลันดั้นเมฆ" ก็พร้อมรับประทานแล้วค่า

TIP : -  พิมแนะนำให้แคะขนมออกจากถ้วยตอนที่ถ้วยเย็นแล้ว เพราะจะแคะออกจากถ้วยได้ง่ายกว่าตอนถ้วยร้อน ๆ ค่ะ 

นำบุหลันดั้นเมฆที่แคะไว้แล้วมาจัดเสิร์ฟใส่จาน

"บุหลันดั้นเมฆ" พร้อมรับประทานแล้วค่า

เป็นยังไงกันบ้างคะทุก ๆ คน กับ “บุหลันดั้นเมฆ” เมนูขนมไทยโบราณที่ทำได้ง่ายสุด ๆ อย่างที่พิมบอกเลยใช่ไหมคะ รสชาติของขนมที่หวานกำลังดี กับสีสันก็น่ารับประทานสุด ๆ ถ้าเพื่อนคนไหนได้ทำ “บุหลันดั้นเมฆ” แล้วอย่าลืมถ่ายรูปมาให้พิมดูบ้างนะคะ หรือเพื่อน ๆ ที่อยากเพิ่มสกิลล์การปั้น จะทำเป็นเมนู “ขนมพระพาย” ก็ได้นะคะ

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว 500 กรัม 

กะทิ 400 กรัม 

น้ำตาลทราย 250 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา(สำหรับข้าวเหนียว) 

น้ำใบเตย 200 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม 

ถั่วทอง สำหรับโรยหน้า 

งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า 

ไข่ 10 ฟอง 

กะทิ 400 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ 

เกลือ 1 ช้อนชา(สำหรับสังขยา) 

วิธีทำ

STEP 1 : นึ่งข้าวเหนียว

นำข้าวเหนียวล้างให้สะอาด และนำลงนึ่งบนซึ้งรองด้วยผ้าขาวบางให้สุก ประมาณ 20 นาที

แล้วนำกะทิมาตั้งไฟใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน

นำกะทิที่ตั้งไฟแล้วมามูนกับข้าวเหนียว ประมาณ 50 นาที(หมั่นคนทุก ๆ 10 นาที) แล้วอัดใส่พิมพ์

STEP 2 : สังขยา

ตอกไข่ใส่กะละมัง แล้วใส่น้ำตาลปี๊บ ม้วนใบเตยแล้วขยำให้ไข่เข้ากัน และน้ำตาลละลาย กรองก่อนเทใส่ถาด

นำลงนึ่งในซึ้งใช้ไฟแรง ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก (เชคด้วยไม้แหลมจิ้มแล้วไม่มีของเหลวไหลออกมา)

STEP 3 :ประกอบร่าง

นำพิมพ์กดข้าวเหนียวให้ป็นรูปทรงที่ต้องการ

แล้วนำสังขยามาวางบนข้าวเหนียว พร้อมเสิร์ฟ

อัดข้าวเหนียวใส่ถาดอัดให้แน่น

ตักสังขยาวางบนข้าวเหนียว

เรียบร้อยแล้วสำหรับเมนู “ข้าวเหนียวตัดสังขยาใบเตย” เมนูขนมไทย ทำง่าย ๆ แค่สามขั้นตอนเองนะเพื่อน ๆ เป็นเมนูที่จะทำให้ผู้ใหญ่หรือในงานบุญต่าง ๆ ก็เริ่ดไม่น้อยเลยใช่ไหม ถ้ายิ่งได้ข้าวต้มมัดมาคู่กันยิ่งเริ่ดไปเลยจ้า ถ้าเพื่อน ๆ ทำเมนู “ข้าวเหนียวตัดสังขยาใบเตย” แล้วอย่าลืมมาแชร์ให้แบมดูกันบ้างนะคะ หรือจะดูสูตรเมนูขนมไทยอื่น ๆ ได้ที่นี่เลยจ้า

วัตถุดิบ:

-แป้งมันสำปะหลัง

-แป้งข้าวเจ้า

-แป้งท้าวยายม่อม

-น้ำตาลทราย

-หัวกะทิ

-เกลือปน

-สีผสมอาหาร

วิธีการทำ:

1.ผสมแป้ง

• ร่อนแป้งมัน + แป้งข้าวเจ้า + แป้งท้าว เข้าด้วยกัน

• เติมน้ำตาลทราย + เกลือลงไป

2.เติมกะทิ

• ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งละลายหมด

• แนะนำกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ เพื่อให้เนียน

3.แบ่งสี

• แบ่งส่วนผสมเป็น 2–3 ถ้วย (ตามจำนวนสีที่ต้องการ)

• เติมสีผสมอาหารหรือสีธรรมชาติลงในแต่ละถ้วย

4.เตรียมถาดนึ่ง

• ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ถาดหรือพิมพ์เพื่อไม่ให้ติด

• ตั้งซึ้งให้เดือดจัดก่อนเริ่มนึ่ง

5.นึ่งทีละชั้น

• เทชั้นแรกลงไปประมาณ 1 ทัพพี (บาง ๆ) แล้วนึ่ง 4–5 นาที

• เทชั้นต่อไป (อีกสี) แล้วนึ่งอีก 4–5 นาที

• ทำสลับกันจนครบชั้น (โดยทั่วไป 7–9 ชั้น)

• เมื่อนึ่งชั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเวลานึ่งเป็น 10 นาที เพื่อให้สุกทั่ว

7.พักให้เย็น

• เมื่อนึ่งชั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเวลานึ่งเป็น 10 นาที เพื่อให้สุกทั่ว

• แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม

• แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม

• น้ำตาลทราย 75 กรัม

• น้ำดอกอัญชัน 175 กรัม

• ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

• กลิ่นมะลิ 5 กรัม

• ขั้นตอนการทำ :

            ใส่น้ำในหม้อนึ่งประมาณ 1/2 ของหม้อนึ่ง ต้มจนน้ำเดือดนำถ้วยตะไลเรียงกระจายลงในหม้อนึ่งปิดฝานึ่งประมาณ 10 นาทีจนถ้วยตะไลร้อนจัดๆ เตรียมไว้แล้ว

  1. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมมาผสมรวมให้เข้ากัน ทยอยเติมน้ำอัญชันลงไปคนให้แป้งไม่เป็นเม็ด เทน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิลงไปคนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

  2. ใช้ชามผสมเล็ก ใสไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

  3. ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด ใส่ประมาณ 3/4 ของถ้วยตะไล นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 7-1

  4. นำไข่แดงหยอดลงไปในรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3-5 นาที

  5. เมื่อนึ่งจนสุกให้นำขนมทั้งถ้วยมาหล่อน้ำเย็นไว้ เมื่อถ้วยหายร้อนแล้ว แคะขนมออกมา

  6. นำขนมที่แคะไว้แล้วมาจัดใส่จาน เพียงเท่านี้พร้อมกินแล้ว

วัตถุดิบ

วัตถุดิบแป้งห่อ

แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม 

กะทิ 250 มิลลิลิตร

น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร 

น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร

น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร

วัตถุดิบไส้ถั่ว

ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม 

น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง 

กะทิ 250 มิลลิลิตร

น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

วัตถุดิบกะทิสำหรับราดหน้า

กะทิ 150 กรัม 

แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม 

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

STEP 1 : ทำแป้งห่อ + ทำกะทิสำหรับราดหน้า

นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน แล้วนำมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้

ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดนานประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พักแป้งไว้สักครู่

ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้

STEP 2 : ทำไส้ถั่ว

นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้าง 2 - 3 ครั้งก่อนนำไปนึ่ง

ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด แล้วนำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว ไปนึ่งในลังถึงโดยห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ นึ่งจนถั่วเขียวเราะเปลือกสุก

นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่ตำไว้ น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้งแค่ให้ถั่วปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน พักไว้

STEP 3 : ประกอบร่างขนมพระพาย

นำแป้งทั้งสามสีที่พักไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ในขนาดที่เท่า ๆ กัน แผ่แป้งออกโดยให้ตรงกลางแป้งมีความหนามากกว่าขอบแป้ง ใส่ไส้ถั่วที่ปั้นไว้ลงไป ห่อแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

นำขนมที่ห่อไส้แล้ว มาวางบนใบตองที่วางรองไว้ในลังถึง หลังจากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 5 -10 นาที แล้วยกลงจากเตา

จัดเสิร์ฟโดยตัดใบตองเป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นขนมเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้า เพียงเท่านี้ขนมพระพายอร่อย ๆ ของเราก็พร้อมรับประทานแล้ว

วัตถุดิบ:

-เนื้อลูกตาลสุก

-แป้งข้าวเจ้า

-น้ำตาลทราย

-หัวกะทิ

-ยีสต์ผง

-เกลือป่น

-มะพร้าวขูดขาว

วิธีการทำ

1.เตรียมส่วนผสม

• ขยำเนื้อลูกตาลกับน้ำตาลให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

• เติมกะทิ คนให้เข้ากันดี

2.ผสมแป้ง

• ใส่แป้งข้าวเจ้า + ยีสต์ + เกลือลงไปในส่วนผสมลูกตาล

• คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน (กรองผ่านกระชอนถ้าต้องการความเนียนพิเศษ)

3.หมักแป้ง

• ปิดฝา/คลุมด้วยผ้าขาวบาง

• พักไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1–2 ชั่วโมง หรือจนฟูเป็น 2 เท่า

4.เตรียมถ้วยตะไล

• ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ถ้วยตะไลหรือพิมพ์เล็ก ๆ เพื่อกันติด

• ตักส่วนผสมใส่ประมาณ ¾ ของถ้วย (อย่าเต็ม เพราะต้องเผื่อให้ฟู)

5.นึ่ง

• ต้มน้ำให้เดือดก่อน

• นึ่งขนมด้วยไฟแรงประมาณ 12–15 นาที

• ใช้ผ้าขาวบางพันฝาหม้อ ป้องกันไอน้ำหยดลงขนม

6.เสิร์ฟ

• ยกออกจากซึ้ง พักให้เย็นเล็กน้อย

• โรยมะพร้าวขูดขาวที่นึ่งสุกแล้วลงบนขนม พร้อมเสิร์ฟ