Depois de anos e anos de disputa entre italianos, árabes e chineses, a ciência chegou a uma conclusão sobre a origem do espaguete: ele nasceu na China, como demonstra um prato de espaguete encontrado pelos arqueólogos do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia Chinesa de Ciências, na cidade de Laja. No início do século XIX, a mecanização da produção de massas começou em Nápoles: é na obra do poeta napolitano Antonio Viviani "Li maccheroni di Napoli" que o termo espaguete (como um diminutivo de “spago”, ou fio, em português) aparece pela primeira vez. Como diz atrás o espaguete foi criado na china por alguém não especificado. Detalhe: maccari vem do grego makar, que quer dizer “sagrado”. A origem do espaguete é mais antiga do que se imagina. Ele teria surgido na China há cerca de quatro mil anos e provavelmente chegado à Europa através dos árabes. Levada pelos árabes, o espaguete apareceu pela primeira vez na Itália no século XIII.

 

RESSEITA: uma das melhores receitas de espaguete é o à bolonhesa que contém os ingredientes: 500 gramas de macarrão, preferencialmente espaguete

400 gramas de carne moída

400 gramas molho de tomate caseiro ou extrato de tomate

1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem

½ cebola picada

1 dente de alho picado

! colher de chá de salsinha picada para o molho

200 gramas de queijo Parmesão fresco relado na hora

1 colher de sopa de folhas de manjericão para cobrir

Sal e pimenta do reino a gosto

Pesquise no yotobe como fazer macarrão abolonhesa http://tudogostoso.uol.com.br/receita/231-macarrao-bolonhesa.htmlLista

 ANO DE CRIAÇÃO: Há historiadores que afirmam que a arte de “encapar” a comida remonta ao século XII. A moda de empanar pedaços de carne e outros alimentos com folhas de ouro teria surgido em Veneza, no ano de 1514. Sendo proibida a prática, os cozinheiros encontraram um substituto à técnica no empanado utilizando migalhas de pão, conferindo um brilho dourado após a fritura. 

QUEM INVENTOU: Diz-se que na Milano dos Visconti, por volta de 1285, o padeiro Antonio, chamado Toni, inventor de Panettone, foi chamado pelo chefe Duca de Milano para resolver um problema. Na época, eram os padeiros que se ocupavam dos almoços e das cozinhas, porque era o pão o verdadeiro e único protagonista da refeição. O problema posto era bem simples: quando se fritava a carne em azeite, esta perdia a boa parte do seu conteúdo em água, ficando dura como sola de sapato e diminuindo a vista de olho seu tamanho. Assim, Toni teve uma ideia simples e brilhante: colocar em volta do bife, antes de fritar, uma película de pão velho, seco e moído. Desta forma, os amidos gelatinizados do pão formavam uma casca protetora impermeável que não deixava a água da carne sair e o bife ficava macio, maior e de melhor palatibilidade.

PAÍS DE ORIGEM: A origem deste prato se encontra na Grécia, tendo sido levado para a Península Ibérica por comerciantes árabes durante a Idade Média e posteriormente para a Itália, chegando na Áustria em 1857. 

CURIOSIDADE: O frango empanado é um prato muito comum e apreciado no mundo todo. Conhecido como Schnitzel por alemães e austríacos, é um dos pratos mais famosos do sul da Alemanha e da Áustria. O Wiener Schnitzel, primeira variação do prato feito com carne de vitela, tornou-se desde então a identidade gastronômica da Áustria. No Japão, é chamado de chicken katsu. 

1 filé de peito de frango 

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 pitada de páprica doce

1 pitada de açafrão

1 pitada de orégano

1 fio de azeite

1 fio de vinagre 

1 ovo 

sal e pimenta do reino a gosto 

farinha de trigo

farinha de rosca

Corte o filé de peito de frango em bifes altos e tempere com o sal, a pimenta do reino, a páprica doce, o açafrão, o orégano, o fio de azeite e o fio de vinagre e reserve.

Para empanar, você irá precisar separar em 3 recipientes a farinha de rosca, o ovo e a farinha de trigo.

Em um recipiente, bata o ovo com sal e pimenta do reino a gosto.

Assim, passa o filé temperado na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Em seguida, frite em imersão, no óleo não muito quente, por cerca de 7 minutos, ou até que estejam dourados.

Retire do fogo, escorra e sirva em seguida.

VÍDEO: https://www.youtube.com/watch?v=krIAndspFJk&t=15s

Mas a feijoada tem especifidades da culinária Brasileira o feijão preto era da região sul e era chamado pelos guaranis de comanda, comaná, comaná ou cumaná. E foi adotada como componente básico na alimentação dos europeus e dos africanos.

Você já deve ter visto uma laranja no feijoada ela servia para evitar uma doença que se chama escorbuto que causava hemorragia nas gengivas e mais também ainda hoje afirmam que a laranja possui substancias que facilitam a digestão e ainda a absorção de ferro presente no feijão.

o vídeo da feijoada

Tão logo o homem se deu conta que podia moer certos tipos de cereais e que ao misturá-los com água podia obter uma massa que podia ser cozida ou assada, surgiu então o macarrão.

Um dos pratos mais populares de todo o mundo moderno já fazia sucesso na antiguidade. Prova disso é a existência de relatos em textos antigos, até de assírios e babilônios, sobre a existência de uma pasta cozida à base de cereais e água, cuja data remonta a 2.500 a.C.

A primeira referência e mais próxima ao ocidente do macarrão cozido está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas, do século V antes de 🤬. O itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas.

Na Roma antiga, século VII antes de 🤬, comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. Porém, na versão mais comum, o macarrão teria chegado ao ocidente pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China no século XIII.

Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione. A palavra macaronis, usada no inventário, seria derivada do verbo maccari,de um antigo dialeto da Sicília, significa achatar e que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.

O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.

A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes, que seriam os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana.

Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão. Os navegadores genoveses transportavam o produto para importantes portos do Mediterrâneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio.

Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores domacarrão por todo o mundo. Tanto é, que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto.

Na minha opinião pessoal deveria-se servir aos historiadores um belo prato de macarronada. Assim eles deixariam de discutir a origem do macarrão e passariam ao que realmente importa: degustá-lo! Afinal de contas, saber de onde o macarrão realmente veio não vai mudar em nada seu inigualável sabor e não vai mudar a opinião dos bons “gourmets” de que o macarrão é, sem dúvida, uma das melhores invenções culinárias de todos os tempos.A palavra “macarrão” vem do grego makària (caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais, cerca de 25 séculos atrás). A palavra pasta (massa dos italianos) vem do grego pastillos (pastillos é citado nos textos do poeta Horácio, especialista em versos culinários). Textos antigos relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2.500 a.C., já conheciam uma pasta cozida à base de cereais e água, que pode ser considerado o avô do nosso atual macarrão.

A primeira referência e mais próxima ao Ocidente do macarrão cozido está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas, do século V a.C. O itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas.

Na Roma antiga, século VII a.C., comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia.

Finalmente, os latinos contemporâneos de 🤬 já se deliciavam com um prato batizado de macco (caldo de favas e massas de trigo e água). Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Pólo foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês. A palavra maccaronis, usada no inventário, seria derivada de maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar ou esmagar com força, que vem do grego makar, que quer dizer sagrado

A palavra “maccaronis” é derivada de “maccari”, que significa achatar ou esmagar com força, em um antigo dialeto da Sicília. A base dessa palavra, por sua vez, vem do grego “makar”, que significa sagrado.É difícil dizer exatamente onde e quando surgiu o macarrão, porque muitos foram os momentos em que ele esteve presente na nossa alimentação. Sua história confunde-se com alguns fatos que nos mostram a trajetória desse produto, muito apreciado ao longo dos séculos.

A história mais conhecida diz que o macarrão teria chegado ao Ocidente por volta de 1295, trazido da China pelas mãos de Marco Pólo. Mas o conhecimento mais remoto que se tem sobre a existência do macarrão, vem de mais de 4000 anos.

Também encontrou-se em escavações, vestígios da produção de macarrão 400 anos antes de 🤬.

O que se sabe ao certo é que, na Renascença, o macarrão já fazia parte da vida italiana. Um livro de culinária publicado em 1475, informava que a massa deveria ser cozida pelo tempo de três “Padre Nossos” e há claras evidências de que, nesse momento da história, a massa era um prato usufruído apenas pelos ricos, em banquetes.

Durante muito tempo o macarrão foi uma receita caseira. Mais tarde passou a ser produzido em padarias e, só a partir do século XIX, começou a ser industrializado. Foi quando apareceram as primeiras fábricas de massas.

À medida em que a receita da massa era divulgada e tornava-se mais popular, as camadas menos favorecidas consumiam e criavam suas próprias receitas. E foi depois da 1ª Guerra Mundial que o macarrão espalhou-se por toda a Itália e conquistou o mundo.

Nos dias de hoje, caseiras ou industrializadas, adaptadas às mais diversas culturas, a massa é presença obrigatória na mesa de quase todos os cidadãos do mundo. E no Brasil, não poderia ser diferente.

Aproveitando a versatilidade e sofisticação da massa, cosumidores criam inúmeras receitas. E as diferentes culturas existentes no Brasil fazem com que a mesma massa seja preparada de um modo muito característico em cada região do país.

O homem primitivo descobriu que ao moer certos tipos de cereais, e que, ao misturá-los com água, poderia obter uma massa, que ao ser cozida ou assada, daria bem estar ao seu organismo. Então passou a buscar diferentes alternativas para o preparo destes.

A partir daí, passou a dar asas à imaginação, criando no decorrer dos tempos, receitas diversificadas e de bom paladar. Dentre essas variadas gamas de possibilidades, através do uso da farinha de trigo, surgiu a massa de macarrão, que agradou e veio para ficar.

– A lasanha é um daqueles pratos que podem ser feitos no início do dia e depois cozidos à noite. Além disso, os seus restos podem ser reaquecidos vários dias depois. Também pode ser congelada. Ou seja, é uma refeição típica que só precisa de uma salada verde jogada em cima para a completar.

– A lasanha também é um prato em você pode usar suas próprias preferências de ingredientes. Frequentemente vê-se a lasanha vegetariana, feita usando um molho à base de tomate, sem carne e com abobrinha fatiada e cenoura picada, por exemplo. As fatias de berinjela são também frequentemente usadas nas lasanhas.

– Na Itália, as fileiras de lasanha com espaguete são o prato nacional favorito. Os italianos insistem que a melhor lasanha é preparada com massas caseiras, usando apenas farinha e ovos. Esta tradicional massa de Emilia-Romagna, uma província no norte da Itália, que inclui as cidades de Parma e Bolonha.

Esta receita de pizza italiana rende 6 pizzas no total e que podem ser congeladas.
modo de preparo

1 – Coloque na vasilha a farinha e o sal. Misture bem.

2 – Adicione a água. Como vai ser a primeira vez que você irá fazer esta receita de pizza italiana, use inicialmente 500 ml de água e se precisar adicione mais aos poucos. Assim você vai conhecendo a sua farinha.

3 – Misture manualmente a massa ou coloque na batedeira. Use o gancho específicos para massas (qualquer outro encaixe vai deixar sua massa ruim).

4 – Em um balcão limpo, polvilhe farinha e coloque a massa de pizza. Comece a sovar devagar para que a farinha vá se juntando. Empurre e puxe para o centro.

5 – Depois que a massa ficar bem homogênea, lave as mãos e, com o restinho da água da mão, passe em cima da massa. Coloque um pano por cima e deixe descansar por 30 minutos. Esse processo se chama autólise.

6 – Faça um buraco na massa e coloque o azeite. Misture bem.

7 – Adicione o fermento aos poucos e misture.

8 – Sove novamente a massa no balcão e deixe a massa descansar por 20 min. Esse processo se chama fermentação.

9 – Agora chegou a hora de dividir a massa em 6 partes de 250 a 280 g. Use uma faca para cortar a massa. NUNCA RASGUE!

10 – Separe uma parte e sove na mesa, fazendo um rolinho. Depois achate e pegue uma parte, esticando para frente e trazendo para o centro novamente. Isso vai mudar a textura da massa.

11 – Faça um bolinho com essa massa e guarde dentro de recipientes com tampa. Precisa ser um pouco maior que a massa, pois ela ainda irá crescer.

12 – Deixe descansar por 24h.

13 – Tire da geladeira uns 40 minutos antes de abrir a sua pizza italiana.

14 – Pré aqueça o forno na temperatura máxima que conseguir.

15 – Em um balcão limpo, polvilhe farinha e coloque a massa em seu centro. Com o punho abra um buraco e comece a abrir a massa com as duas mãos, girando para o lado e alternando (confira no vídeo).

16 – Levante um pouco a massa do balcão e estique delicadamente as bordas (que provavelmente estão mais grossas, enquanto o meio está fino).

17 – Em uma travessa, polvilhe um pouco de semolina (farinha de fubá ou polenta) para manter massa sequinha. Aí coloque a sua massa e os ingredientes que quiser!

Corn Bacon: molho de tomate, queijo, bacon e milho

Margherita: molho de tomate e mussarela italiana ou de búfala. Depois de assada adicione folhas de manjericão