Los análisis de ADN de las vides silvestres que todavía se encuentran en Georgia y Armenia demuestran una estrecha relación genética con las variedades de vid domesticadas, lo que confirma esta región como la cuna de la viticultura.

• Arqueólogos encontraron fragmentos de vasijas de cerámica que contenían rastros de vino fermentado.

• Los análisis microscópicos de las vasijas confirmaron la presencia de ácido tartárico, un compuesto químico que indica la existencia de uvas y vino.

• Las evidencias de vino encontradas en los montes Zagros en Irán se consideraban las más antiguas hasta que los nuevos hallazgos en Georgia las superaron en antigüedad.

Las vides prosperaban principalmente en el Delta del Nilo, donde se producía la mayor parte del vino egipcio.

Producción

Los egipcios producían vino mediante la fermentación anaeróbica del jugo de uva, pisando las uvas en cubas y dejando fermentar el mosto en vasijas que luego sellaban herméticamente.

Al principio, el consumo de vino estaba reservado principalmente a la élite y para ceremonias religiosas

El método principal se basaba en la fermentación espontánea, donde los griegos confiaban en las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas y en el ambiente.

Prensado de las uvas: La vendimia era un proceso festivo y colectivo. Las uvas se colocaban en grandes tinas de madera o recipientes de arcilla para ser trituradas

Almacenamiento del mosto: El mosto resultante se vertía en grandes vasijas de barro, llamadas pithoi, que a menudo se enterraban parcialmente en el suelo de bodegas o almacenes.

La viticultura se propagó a través de:

• Comercio: Los comerciantes romanos llevaron el vino y la cultura vitivinícola a aliados y enemigos, estableciendo rutas comerciales que precedieron a la conquista militar.

• Asentamientos: Los soldados retirados, familiarizados con la viticultura, se establecieron en las nuevas provincias y plantaron viñedos en sus tierras.

• Campañas militares: Los soldados romanos plantaban viñedos para el consumo local en las guarniciones que establecían, como en Burdeos y Tréveris.

La viticultura se estableció en las actuales Francia (Burdeos, valle del Ródano), España (Cataluña, La Rioja), Alemania (valle del Rin y Mosela) y Portugal (valle del Duero).

El vino era un elemento central en la Eucaristía, el sacramento más importante de la fe católica, simbolizando la sangre de Cristo.

La calidad del vino producido por un monasterio reflejaba su reputación y riqueza. Se consideraba un signo de devoción y habilidad, lo que reforzaba el prestigio de la orden monástic

El uso de la barrica se generalizó en la Edad Media para el almacenamiento y transporte de vino, sustituyendo en gran parte a las ánforas.

Los comerciantes y négociants (comerciantes de vino) fueron clave en la identificación de los viñedos más prestigiosos. Entre los primeros viñedos destacados en estas clasificaciones no oficiales se encontraban Lafite, Latour, Margaux y Haut-Brion.

Se le considera el padre de la enología moderna.

La filoxera radicícola, la fase más dañina del insecto, se alimentaba de las raíces de la vid, inyectando un veneno que impedía la cicatrización.

La plaga provocó una crisis devastadora, dejando a miles de viticultores en la ruina y causando hambrunas en las regiones afectadas. La producción de vino se desplomó drásticamente.

1. Se utiliza el sistema radicular de una vid americana, que ha desarrollado tolerancia al insecto.

2.Se injerta el vástago (la parte aérea) de una vid europea (la Vitis vinifera), que es la que produce la uva de calidad para la vinificación.