Términos culinarios by Miguel Sanchez

VOCABULARIO (términos culinarios)

mikeisan90 — 2015-09-29 06:30:14 UTC

Introduce el término y a continuación su definición y/o ejemplo.

ABRILLANTAR:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 11:08:23 UTC

Dar brillo a una presentación;se pueden utilizar diferentes ingredientes:mantequilla,tocino,aceites,huevos y almibares ejemplo:tartas de manzana

ADEREZAR:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 11:14:17 UTC

Condimentar una preparación mdiante diferentes ingredientes:aceites,vinagres,sal,especias.Ejemplo:aliñar ensalada

ADOBAR:

mikeisan90 — 2015-09-29 11:16:46 UTC

Echar un preparado de consistencia untuosa en carnes o pescados con la finalidad de: Ablandar, conservar y aportar sabor

AHUMAR:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 11:19:45 UTC

Acción de someter un ingrediente sazonado a la acción del humo de maderas autorizadas.Ejemplo:Pimentón

AJADA

mikeisan90 — 2015-09-29 11:23:29 UTC

Sofrito compuesto por aceite de oliva, ajos fileteados, picados o machados, vinagre y pimenton dulce. Se añade al pescado cuando termina la coccion.

A l'ast

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 11:24:40 UTC

Técnica de cocción para carnes y se asan a la llama en un ast o brocheta que gira de manera continuada.Ejemplo:Pollo asado

ALBARDAR:

mikeisan90 — 2015-09-29 11:27:47 UTC

emvolver una pieza de carne con grasa para que este mas jugoso.

Amalgamar:

mikeisan90 — 2015-09-29 11:30:51 UTC

unificar varios alimentos.

ALIÑAR:

2015-09-29 11:31:02 UTC

Aderezar agregar aceite, sal y vinagre

AROMATIZAR:

2015-09-29 11:34:53 UTC

Añadir hierbas aromáticas o especias a una preparación para dar olor

Asustar:

mikeisan90 — 2015-09-29 11:35:05 UTC

cambiar de temperatura el agua de las alubias para que no se despellejen.

Áspic:

mikeisan90 — 2015-09-29 11:40:06 UTC

Es una elaboración salada y dulce el cual lleva gelatina.

BALLOTINA

alejandropalaciosacea11 — 2015-09-29 11:40:07 UTC

Preparación tradicional francesa para las aves que consiste en deshuesar la pieza y enrollarla en forma de cilíndrica. Normalmente contiene un relleno.

BAÑO MARIA:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 11:47:26 UTC

Sistema de cocción que consiste en introducir el recipiente principal en el que se va a realizar la cocción en otro de mayor tamaño que contiene agua cocción suave.Ejemplo:Flan

Bechamel:

mikeisan90 — 2015-09-29 11:48:42 UTC

Se realiza con leche que posteriormente se liga con un roux (harina y mantequilla).

Bisqué:

2015-09-29 11:50:04 UTC

Crema elaborada con una base de marisco y que posteriormente se liga mediante la cocción del arroz

BAÑO MARIA INVERTIDO

alejandropalaciosacea11 — 2015-09-29 11:50:31 UTC

consiste en introducir el recipiente principal donde se realizara la elaboración en otro de mayor tamaño que contiene agua y hielo.

se utiliza principalmente para trabajar ingredientes que necesitan de frío constante, como la nata para montar

Blanquear

paulatenreros96 — 2015-09-29 11:51:24 UTC

Dan un hervor a un alimento para quitar el mal sabor y eliminar impurezas.

Blanqueta:

mikeisan90 — 2015-09-29 11:52:56 UTC

Se realiza con carne de ternera o de cordero , mezcla de agua y harina que resulta muy eficáz para evitar la oxidación de algunas hortalizas.

Bouquet Garni:

2015-09-29 11:53:43 UTC

Atadillo de hierbas aromáticas que se utilizan para perfumar estofados

BRANDADA:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 11:54:02 UTC

Emulsión de bacalao escaldado,ajo,aceite,leche y sal

Bridar

paulatenreros96 — 2015-09-29 11:58:00 UTC

Tejido especial que se utiliza para atar una pieza de carne, para que no pierda su forma durante el cocinado.

Bresa

albertobohoyo98 — 2015-09-29 11:58:17 UTC

conjunto de hortalizas cortadas en mirepoix que se utilizan para condimentar elaboriaciones. Las hortalizas mas utilizadas son apio, tomate, zanahoria, ajo y puerro

Bullabesa:

2015-09-29 12:00:01 UTC

Sopa de pescado , se utiliza diferentes pescados dependiendo de la zona de elaboracion.

ZARZUELA:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 12:00:06 UTC

Tipico de la costa Levante,Cataluña pescados y mariscos estofados en fumet de pescado se espesa con picada de frutos secos,pan y perejil

CANELÓN

patry_h_r — 2015-09-29 12:00:43 UTC

Pasta alimentaria delgada que se rellena con una farsa y se enrolla sobre si misma.

Caramelizar:

mikeisan90 — 2015-09-29 12:01:41 UTC

Color dorado que adquiere el azúcar al alcanzar la temperatura de 160ºC

CIVET

alejandropalaciosacea11 — 2015-09-29 12:02:07 UTC

nombre que recibe un estofado de piezas de caza que han estado maceradas en vino tinto, hiervas y verduras para hablandar las fibras y dotarlas de un sabor carazteristico

Canelón:

albertobohoyo98 — 2015-09-29 12:03:02 UTC

Pasta alimenticia muy delgada y de forma rectangular que se rellena de una farsa y se enrolla sobre sí misma para formar un cilindro

Caldereta

paulatenreros96 — 2015-09-29 12:03:17 UTC

Estofado de carne de cordero o de cabrito, su ingrediente principal es el pimentón.

CARAMELIZAR:

patry_h_r — 2015-09-29 12:03:35 UTC

se adquiere el azúcar al llegar a temperaturas de 160 grados.

cocido:

2015-09-29 12:03:43 UTC

Elaboración típica española preparada con carne deternera , ave o cerdo, huesos,garbanzos,tocino,patatas y verduras.

Navarin:

mikeisan90 — 2015-09-29 12:04:55 UTC

estofado de origen francés , cuyo principal ingrediente es el pecho o la paletilla de cordero troceado.

DESGRASAR:

patry_h_r — 2015-09-29 12:05:17 UTC

Quitar la grasa de un caldo.

VIZCAINA

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 12:06:12 UTC

Tipico del Pais Vasco ingredintes:cebolla,ajo,tomate y pimiento choricero se aplica al pescado

DISOLVER:

patry_h_r — 2015-09-29 12:06:23 UTC

Se disuelve en frío para hacer una crema.

Vacío:

mikeisan90 — 2015-09-29 12:06:59 UTC

extraer el aire de un producto para realizar un tratamiento térmico o aumentar su conservación

DORAR

alejandropalaciosacea11 — 2015-09-29 12:07:05 UTC

cocinar a fuego fuerte un genero asta que adquiera un color dorado

EMULSIONAR:

patry_h_r — 2015-09-29 12:07:49 UTC

Mezclar dos ingredientes que no se pueden mezclar con la grasa y agua

Clarín

albertobohoyo98 — 2015-09-29 12:08:49 UTC

Elaboración compuesta por clara de huevo, carne picada y hierbas aromáticas o especias

VELOUTE

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 12:09:02 UTC

Salsa que se elabora con una base de fondo blanco ligada con un roux blanco.Ejemplo:Crema de champiñon

ENCAMISAR:

patry_h_r — 2015-09-29 12:10:12 UTC

Cubrir la superficie de un molde con mantequilla,harina..para evitar que se pegue.

Tamizar:

mikeisan90 — 2015-09-29 12:10:40 UTC

pasar por un tamiz , harina u otro ingrediente para separar la parte fina de la gruesa.

FONDO

alejandropalaciosacea11 — 2015-09-29 12:10:54 UTC

preparación culinaria realizada a partir de carne, pescado o marisco y acompañada de hortalizas.

sirve de base para preparar muchas elaboraciones

Confitar:

2015-09-29 12:10:58 UTC

Sistema de cocción que consiste en cocer un ingrediente,durante un tiempo determinado a una temperatura 60ºC y 90ºC

ENHARINAR:

patry_h_r — 2015-09-29 12:12:22 UTC

Recubrir un alimento con harina para freirlo

Comanda

albertobohoyo98 — 2015-09-29 12:12:40 UTC

Orden de pedido realizada por el jefe de sala y que se expide por triplicado (cocina, sala y facturacion)

Conserva:

2015-09-29 12:14:03 UTC

Nombre que adquieren los productos que han sido envasados en un recipiente como latas o frascos.

ENSALADA

patry_h_r — 2015-09-29 12:14:10 UTC

Elaboración compuesta por hortalizas frescas o cocidas, aliñadas.

TRINCHAR:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 12:14:24 UTC

Cortar con la ayuda de un cuchillo piezas grandes y cocinadas.Ejemplo:trinchar el pavo

Desgrasar.

paulatenreros96 — 2015-09-29 12:14:41 UTC

Eliminar el exceso de grasa de una elaboración.

Ragout:

mikeisan90 — 2015-09-29 12:14:56 UTC

Guiso de carne.

Concentrar

albertobohoyo98 — 2015-09-29 12:15:22 UTC

Reducir

ENTRANTE:

patry_h_r — 2015-09-29 12:15:39 UTC

Se sirve al inicio de un menú.

Consomé:

2015-09-29 12:16:07 UTC

Caldo elaborado generalmente con carne y verduras.

Reducir

mikeisan90 — 2015-09-29 12:16:44 UTC

Disminuir por evaporación

ESCABECHAR

patry_h_r — 2015-09-29 12:16:48 UTC

Cocinar en escabeche diferentes piezas.

TEMPURA:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 12:17:38 UTC

Tipico Japones elaborado con hortalizas y pescado con una gacha;esta gacha se elabora con agua muy fria,sal y harina especial para tempura.Ejemplo :berengenas en tempura

Chilindrón

2015-09-29 12:17:48 UTC

Estofado o guiso generalmente de aves o carnes .

ESCABECHE:

patry_h_r — 2015-09-29 12:18:20 UTC

Elaboración en la que un ingrediente es preparado por vinagre,sal,ajo,laurel,aceite de oliva.

Enharinar

paulatenreros96 — 2015-09-29 12:18:56 UTC

Cubrir un alimento con harina para proceder a la fritura. A este termino se le denomina a la andaluza.

CREMA

alejandropalaciosacea11 — 2015-09-29 12:19:41 UTC

Tiene dos significados:

- preparación dulce que se elabora con huevos azúcar y leche y se espesa mediante el calor.

- sopa cuyos ingredientes básicos se cuecen y se pasan por un tamiz o pasapure asta hazquirir el espesor deseado, los ingredientes que se emplean suelen ser patata legumbres u hortalizas, y determinan la textura, el sabor y el nombre de la elaboración.

Salmorejo

mikeisan90 — 2015-09-29 12:19:54 UTC

Variedad de gazpacho , típicop de córdoba , ingredientes:

ajo , pan , tomates maduros , vinagre y aceite

Dorar:

2015-09-29 12:20:08 UTC

Cocinar a fuego fuerte un género hasta que adquiera un color dorado

Duxelle

albertobohoyo98 — 2015-09-29 12:21:33 UTC

Denominación francesa del preparado que se obtiene cuando se cuece una mezcla de chalota y champiñón picado rehogado en mantequilla hasta que se evapora completamente el líquido.

ESCALDAR:

patry_h_r — 2015-09-29 12:21:39 UTC

Introducir un género en agua hirviendo unos minutos.

Empanada:

2015-09-29 12:22:19 UTC

Elaboración preparada con masa de pan tanto en la base como en la cubierta y que contiene un relleno en su interior.

ESCALFAR:

patry_h_r — 2015-09-29 12:23:02 UTC

Escalfado en frio por debajo de 100 grados y en caliente entre 60 y 80 grados

Refrescar:

mikeisan90 — 2015-09-29 12:23:12 UTC

enfriar un preparado con agua fría.

Rebozar

paulatenreros96 — 2015-09-29 12:23:34 UTC

Cubrir un alimento con harina y huevo para proceder a la fritura. A este termino se le denomina a la romana

Marinar:

2015-09-29 12:23:53 UTC

Poner piezas de carnes,pescados o en ocasiones verduras en un compuesto de liquidos aromatizantes con la función de ablandarlos,mejorar el sabor y conservarlas.

TAPENADE:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 12:24:37 UTC

Preparación de aceitunas negras deshuesadas y picadas finamente junto con alcaparras y anchoas se emulsiona con aceite d oliva Ejemplo:

ESCALIVAR

patry_h_r — 2015-09-29 12:24:48 UTC

Cocer al rescoldo o brasa un producto, verduras u hortalizas.

Papillote:

mikeisan90 — 2015-09-29 12:26:23 UTC

aplicado a pescados. consiste en hacer sobre un papel de aluminio , meter el pescado y las verduras dentro y meterlo al horno.

Marinera:

2015-09-29 12:26:38 UTC

Salsa utilizada principalmente para el pescado y cuyos ingredientes son cebolla,tomate,aceite,laurel,fumet de pescado,vino blanco y harina.

ESCUDELLA

patry_h_r — 2015-09-29 12:26:50 UTC

Cocido Catalán preparado con carne de ternera, gallina, cerdo, verduras y garbanzos

Empanar

paulatenreros96 — 2015-09-29 12:27:35 UTC

Cubrir un alimento con huevo, harina y pan rallado para proceder a la fritura. A este termino se le denomina a la inglesa.

ESPESAR

alejandropalaciosacea11 — 2015-09-29 12:28:00 UTC

dar consistencia o densidad a un preparado liquido mediante algun espesante como patata, roux, harina, etc

TAMIZAR:

violtagutierrez_vg — 2015-09-29 12:28:17 UTC

Pasar mdiant un tamiz o cedazo la harina u otro ingredinte.Ejemplo

FLAMBEAR:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 06:57:07 UTC

Rociar una preparación caiente con una bebida alcoholica que al prenderle fuego elimina el alcohol

Espesar

2015-09-30 07:03:27 UTC

Dar consistencia a un preparado líquido mediante algún espesante como patatas, roux , harina etc..

Espolvorear:

2015-09-30 07:07:18 UTC

Echar encima de un preparado un producto que tenga consistencia de polvo

Espumar

2015-09-30 07:12:15 UTC

Retirar las impurezas de un preparado mediante una espumadera

FONDO:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 07:13:08 UTC

Preparación realizada a partir de carne,pescado,mariscos acompañado de hortalizas;sirve de base para diversas elaboraciones

FRICASSÉ:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 07:20:14 UTC

Término francés,estofado de res o ave servido con su salsa.

Infusionar:

2015-09-30 07:29:24 UTC

Dar hervor o cocción para que el sabor infusionado pase a liquido

FRITURA:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 07:30:00 UTC

Conjunto de elaboraciones mediante el método de freir

FUMET:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 07:33:07 UTC

Caldo obtenido de la cocción de pescados y mariscos con verduras

GASTRONORM:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 07:37:52 UTC

Recipiente con medidas y forma estandarizados

GOULASH:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 07:41:37 UTC

Tipico húngaro es un estofado de ternera a trozos ycon paprika(pientón húngaro)

GUARNICIÓN:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 07:59:28 UTC

Conjunto de ingredientes que acompañan a las preparaciones

HERVIDO:

violetagutierrez_vg — 2015-09-30 08:05:04 UTC

Tipico de la costa Levante.Cocción por ebullición de judias,patatas,cebolla,zanahorias.Aliñado con sal,aceite y vinagre.

Gazpacho

albertobohoyo98 — 2015-10-02 06:37:58 UTC

Sopa fría de la cocina andaluza cuyos ingredientes principales son: pepino, tomate, cebolla, pimiento rojo, pan, vinagre, aceite, sal y pimienta. Suele acompañarse de estas mismas verduras cortadas en brunoise y de costrones de pan

TOSTAR:

2015-10-02 06:39:45 UTC

Acción de dorar un alimento en el horno la plancha o la salamandra para que adquiera un color determinado.

MACERAR

albertobohoyo98 — 2015-10-02 06:42:17 UTC

Disponer de frutas peladas y normalmente cortadas en una mezcla de azúcar, vino, especias,hierbas de condimentación y licores con la finalidad de que se impregnen de dichos sabores.

COSER:

patry_h_r — 2015-10-02 06:42:54 UTC

Bridar o atar una pieza con una aguja.

Gourmet

paulatenreros96 — 2015-10-02 06:43:29 UTC

Persona de gusto delicado que disfruta de la comida.

FIDEUA:

2015-10-02 06:43:36 UTC

Plato típico de la cocina valenciana, cuyos ingredientes principales son marisco,, pescado, caldo de pescado y fideo.

DESALAR

2015-10-02 06:44:18 UTC

poner un ingrediente que a sido salado previamente en abundante agua para que disminuya la concentracion de sal.

COURT BOUILLON:

patry_h_r — 2015-10-02 06:45:05 UTC

Preparado compuesto por agua, vinagre, hierbas aromáticas y especias. Utilizada para cocción de pescados y mariscos.

FREIR:

2015-10-02 06:46:14 UTC

Método de cocción que consiste en cocinar alimentos sumergidos completamente en aceite u otros medio9s grasos como , mantequilla , manteca etc

EMPLATAR

2015-10-02 06:46:15 UTC

disponer una elaboracion en un plato o recipiente para su servicio

Marinada Gravlax o Escandinava

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 06:46:24 UTC

Técnica de orígen escandinavo utilizada principalmente para el Salmón y que consiste en cubrirlo con un preparado de sal gruesa, azúcar, eneldo y pimienta negra.

MADRILEÑA, A LA

albertobohoyo98 — 2015-10-02 06:46:35 UTC

Elaboración que corresponde a uno de los platos más conocidos de Madrid, callos a la madrileña. Se prepara principalmente con tripas de ternera que se estofan junto con un sofrito cocido en una cacerola de barro. Es un plato de invierno que se suele acompañar con chorizo, morcilla y jamón entreverado

Gratinar

paulatenreros96 — 2015-10-02 06:48:53 UTC

Dorar al horno elaboraciones con queso, pan rallado o mantequilla

CHAMUSCAR:

patry_h_r — 2015-10-02 06:49:29 UTC

Eliminar mediante una llama plumas, pelos, en diferentes animales.

Marmitako

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 06:50:24 UTC

Estofado típico de la costa cantabrica en especial el Pais Vasco, se hace un sofrito de cebolla,ajo, pimentón y tomate al que se le añade un fumet de pescado patatas y bonito o atún

Hervir

paulatenreros96 — 2015-10-02 06:51:43 UTC

Cocer un ingrediente en un medio líquido y por ebullición.

DEMI-GLACE:

patry_h_r — 2015-10-02 06:52:38 UTC

Salsa realizada con un fondo oscuro de ternera y espesada con un roux oscuro.

GAZPACHO MANCHEGO:

2015-10-02 06:53:27 UTC

Plato típico de la cocina manchega que se elabora sobre una base de cebolla , ajo , pimiento y tomate a la que se le añade piezas de carne , principalmente de caza.

CLARIFICAR:

violetagutierrez_vg — 2015-10-02 06:53:52 UTC

Conseguir la transparencia de un liquido.Extraer la caseina o demás impurezas de la mantequilla.

EMPOMAR

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 06:54:21 UTC

trabajar la mantequilla u otra grasa solida hasta que adquira una textura cremosa

MAICENA

albertobohoyo98 — 2015-10-02 06:54:34 UTC

Almidón refinado de maíz, se usa como espesante.

DECANTAR:

patry_h_r — 2015-10-02 06:54:35 UTC

Clarificar un preparado mediante el mismo y la filtración por densidad

A la Milanesa

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 06:54:38 UTC

Elaboración de fritura, consiste en cubrir un escalope de ternera con harina, huevo,pan rallado y en ocasiones queso parmesano.

GLACE:

2015-10-02 06:55:11 UTC

Denominación francesa que se da un caldo oscuro reducido , generalmente de carne.

ESCALDAR

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 06:55:56 UTC

sumergir un genero en agua hirviendo durante unos instantes parafacilitar su pelado

Jalea

paulatenreros96 — 2015-10-02 06:55:57 UTC

Dulce que se obtiene con la cocción de agua zumo o jugo de frutas y azúcar. Debe tener consistencia firme.

COCER:

violetagutierrez_vg — 2015-10-02 06:55:58 UTC

Acción de cocinar

PATE

javierencinasjavi_je — 2015-10-02 06:56:14 UTC

Pasta comestible hecha de carne o hígado picados y condimentados, especialmente de oca, pato, cerdo o pescado, que se cuece al horno o al baño María.

Majar

albertobohoyo98 — 2015-10-02 06:56:37 UTC

Machar o romper con la ayuda de un mortero

CONDIMENTAR:

violetagutierrez_vg — 2015-10-02 06:57:08 UTC

Sazonar

RESERVAR:

patry_h_r — 2015-10-02 06:57:17 UTC

Retirar un producto o elaboración para su uso posterior.

ESCUDELLA

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 06:57:27 UTC

cocido catalan que se prepara con carne de ternera, gallina, carne de ceverduras y garbanzos.

GLASEAR:

2015-10-02 06:57:30 UTC

Introducir en la salamandra un preparado napado con una salsa, caldo mayonesa o similar con la finalidad de dorar la superficie .

Mise en Place

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 06:57:32 UTC

Término francés que significa puesta a punto. Se refiere a una seria de elaboración, que se realizan antes de empezar el servicio con la finalidad de agilizarlo.

NAPAR

furvi_6 — 2015-10-02 06:57:45 UTC

Cubrir totalmente un género con una salsa

CONDIMENTO:

violetagutierrez_vg — 2015-10-02 06:59:06 UTC

Ingrediente o mezcla que se emplea en pequeñas cantidades

REVUELTO:

patry_h_r — 2015-10-02 06:59:31 UTC

Elaboración que consiste en la cocción de un huevo se le aporta movimiento continuo y que se condimenta con diversos ingredientes.

Marcar

albertobohoyo98 — 2015-10-02 06:59:35 UTC

Tiene dos significados:

1-Sellar el exterior de un género con calor fuerte mediante una plancha, parrilla etc.

2- En la sala, hace referencia a poner los cubiertos en la mesa.

Jarabe

paulatenreros96 — 2015-10-02 07:00:20 UTC

Bebida que se obtiene por la cocción de agua, zumo o jugo de frutas con azúcar. Debe tener una consistencia líquida y para ello se ha de someter el producto a una ligera ebullición.

Mojar

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 07:01:08 UTC

Verter un líquido sobre un preparado

RISOLAR:

patry_h_r — 2015-10-02 07:02:08 UTC

Dorar un género con grasa, mantequilla.

SALSA

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 07:02:31 UTC

elaboracion liquida, mas o menos densa, obtenida del procesado de diferentes ingredientes, y que acompaña al alimento principal de una elaboracion culinaria, mejorando su presentaciony completando su sabor.

PICADA

javierencinasjavi_je — 2015-10-02 07:02:48 UTC

Salsa o majada típica de cataluña, se utiliza para potenciar y espesar elaboraciones. Ingredientes: pan frito, frutos secos tostados.

MARCHAR

albertobohoyo98 — 2015-10-02 07:02:58 UTC

Comenzar la elaboración de un plato determinado a falta del pase.

STECK TARTARE:

2015-10-02 07:03:21 UTC

Carne de solomillo de ternera picada a cuchillo muy fino . Se dispone en el plato de forma de volcán en cuyo centro se deposita una yema de huevo.

Montar

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 07:04:01 UTC

Batir un producto con la finalidad de que Adquiera una textura más aireada.

Jugo

paulatenreros96 — 2015-10-02 07:04:09 UTC

Líquido que se extrae de frutas, hortalizas o cualquier ingrediente animal, ya sea carne o pescado.

ORLY:

furvi_6 — 2015-10-02 07:05:23 UTC

Método de preparación aplicado a diferentes ingredientes como la gamba

Jugoso.

victorpleite20 — 2015-10-02 07:05:49 UTC

Calificativo que se atribuye a los alimentos que contienen jugo , y por tanto , están sabroso

SALSEAR

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 07:05:58 UTC

Cubrir un genero con salsa

SUQUET:

2015-10-02 07:06:07 UTC

Estofado típico de Cataluña que se compone de una base de sofrito con pescado y marisco como ingrediente principal y que se cuece en un fumet de pescado . Se espesa con una picada.

Salar

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 07:06:18 UTC

Agregar sal a un preparado.

ROMANA, A LA

albertobohoyo98 — 2015-10-02 07:07:19 UTC

Tipo de protección que se da a los alimentos antes de su fritura que consiste en pasarlos por harina y huevo.

Tostar

paulatenreros96 — 2015-10-02 07:07:35 UTC

Acción de dorar un alimento en el horno, la plancha o la salamandra para que adquiera un color determinado.

SALTEAR

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 07:07:57 UTC

coccion de alementos cortados en trozos regulares que se realiza con muy poca cantida de grasa y a fuego muy vivo. Se elabora cociendo en grasa las verduras para que liberen el agua, asi los jugos se concentran en la materia grasa y adquieren una totalidad tostada.

Kéfir

victorpleite20 — 2015-10-02 07:08:07 UTC

Bebida originaria del caucaso obtenida de la leche de vaca , oveja o camella que a estado fermentada mediante la adición de hongos. Su sabor es algo ácido.

Salmuera

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 07:08:56 UTC

Solución de agua con un porcentaje de sal entre un 10% y un 22% que se emplea para conservación de alimentos .

OSMOSIS:

violetagutierrez_vg — 2015-10-02 07:11:12 UTC

Difusión que tiene lugar entre dos líquidos o gases capaces de mezclarse a través de un tabique o membrana semipermeable.

SOFRITO

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 07:12:16 UTC

Preparacion caliente hecha con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate y a veces, otros ingredientes.

Lasaña

victorpleite20 — 2015-10-02 07:12:39 UTC

Capa de pasta rellena de carne y verdura a menudo se gratina con queso y mantequilla.

Licuar.

victorpleite20 — 2015-10-02 07:15:02 UTC

Pasar a estado líquido cualquier hortalíza o verdura , mediante trituración con licuadora.

Salpicón

adominguez97_ad_ad — 2015-10-02 07:15:41 UTC

elaboración que consiste en la mezcla de diferentes ingredientes, cortada generalmente en dados o en brunoise y se mezcla con salsa. Se sirve frio

OSSOBUCO:

furvi_6 — 2015-10-02 07:16:32 UTC

Plato típico de Italia,es un guiso preparado con jarrete de ternera en rodajas de gran grosor sin deshuesar

ROMESCO

albertobohoyo98 — 2015-10-02 07:16:32 UTC

Salsa originaria de cataluña cuyos ingredientes son: Tomate, pimiento de Romesco o ñora, avellanas, pan frito y ajo. una vez realizado el majado se mezcla con aceite, vinagre y sal.

Ligar.

victorpleite20 — 2015-10-02 07:17:09 UTC

Tiene dos significados:

1.Espesar un líquido mediante un elemento de ligazón como harina, almidones o yemas.

2.Emulsionar una salsa o preparación cuyos ingredientes se han desligado ya sea por efecto del frío o del calor (homogeneizar).

REACCION DE MAILLARD:

violetagutierrez_vg — 2015-10-02 07:17:50 UTC

se designa a un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos. Para que las transformaciones tengan lugar, son necesarios un azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un aminoácido o una proteína.¹ La reacción de Maillard puede ocurrir durante el calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado.² A esta reacción se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas y policíclicas, que aportan sabor y aroma a losalimentos, aunque también pueden ser cancerígenas.

EMPLATAR

alejandropalaciosacea11 — 2015-10-02 07:18:27 UTC

Disponer una elaboracion en un plato o recipiente para su servicio.

PARMENTIER:

furvi_6 — 2015-10-02 07:19:48 UTC

Crema realizada con una base de fondo de verdura,ave o patatas refinadas con nata

ROUX

albertobohoyo98 — 2015-10-02 07:20:03 UTC

Preparado compuesto por mantequlla y harina que sirve como ligazón de diversas elaboraciones. En función de si la harina se tuesta o no, puede ser claro, rubio u oscuro.

PARTIDA:

furvi_6 — 2015-10-02 07:21:31 UTC

Brigada o zona en la que se divide la cocina (de pescado, de carne...)

Ligazón.

victorpleite20 — 2015-10-02 07:24:23 UTC

Elemento utilizado para ligar salas , cremas , rellenos e.t.c

Algunos de los elementos de ligazón más utilizados son la harina , el almidón , las féculas, la mantequilla , la sangre o la yema.

PASAR:

furvi_6 — 2015-10-02 07:25:42 UTC

Acción de colar mediante un colador un pasapuré

PIPERADA

javierencinasjavi_je — 2015-10-02 07:26:33 UTC

Típico del Pais Vasco, pimientos rojos asados, pelados, sin semilla y cortado a tiras, en ocasiones se pueden añadir pimientos verdes, pulpa de tomate y huevo

PISTO

javierencinasjavi_je — 2015-10-02 07:31:22 UTC

Compuesto de cebolla, ajo tomate, pimiento y calabacín cortado a macedonia, huevo cocido y atún.

POCHAR

javierencinasjavi_je — 2015-10-02 07:34:47 UTC

Se aplica de diferentes formas según el género:

- Patata, cebollas, nabos cocer en grasas a temperatura suave dependiendo del tipo de producto y volumen

- Pescados cocer en el horno un líquido aromatizado.

REFORZAR

carlos1_2 — 2015-10-02 07:36:03 UTC

Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.

POTAJE

javierencinasjavi_je — 2015-10-02 07:39:44 UTC

Guiso de consistencia espesa cuyo ingrediente principal es la legumbre, garbanzos, se acompaña de acelgas y repollo

POTE

carlos1_2 — 2015-10-02 08:06:59 UTC

Plato típico de Galicia y Asturias,elaborado con judías blancas,grelos o repollo,jamón,tocino,patatas y otros ingredientes:
pote gallego.

Quenelle

carlos1_2 — 2015-10-02 08:14:42 UTC

Es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a una croqueta o una albondiga de forma cilíndrica u ovalada

RECTIFICAR

carlos1_2 — 2015-10-02 08:48:50 UTC

Acción que efectuamos para modificar el punto de sal, pimienta, azúcar o picante de un preparado culinario .

REHOGAR

carlos1_2 — 2015-10-02 08:59:12 UTC

Sofreír un alimento hasta que empieza a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con que va a guisarse.

REDAÑO

carlos1_2 — 2015-10-02 09:03:39 UTC

Es una membrana veteada de grasa que se utiliza para la elaboración de crépinettes o salchichas planas, entre otras recetas.

REFORZAR

carlos1_2 — 2015-10-02 09:05:25 UTC

Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.