Son esenciales para la vida, ya que cumplen funciones energéticas, estructurales y de señalización en los organismos vivos.

Se clasifican en:

1. Monosacáridos: Son los glúcidos más simples que no se pueden descomponer en otros más pequeños.

2. Disacáridos: Formados por la unión de dos monosacáridos.

3. Oligosacáridos: Contienen entre 3 y 10 monosacáridos. Suelen estar unidos a lípidos o proteínas formando glucolípidos o glucoproteínas.

4. Polisacáridos: Cadenas largas de monosacáridos. Pueden tener función estructural o de reserva.

Su función en los seres vivos es:

• Energética: La glucosa es la principal fuente de energía para las células.

• Estructural: La celulosa forma parte de la pared celular en plantas.

• Reserva: El almidón en vegetales y el glucógeno en animales almacenan energía.

• Reconocimiento celular: Algunos glúcidos actúan como etiquetas en la superficie celular.

Algunos ejemplos de glúcidos son:

• Glucosa: monosacárido clave en el metabolismo.

• Fructosa: presente en frutas.

• Lactosa: disacárido de la leche.

• Celulosa: polisacárido estructural en plantas.

• Almidón: reserva energética vegetal.

Se clasifican en:

1. Ácidos grasos:

   • Saturados: sin dobles enlaces.

   • Insaturados: con uno o más dobles enlaces.

2. Triglicéridos:

   • Formados por glicerol + 3 ácidos grasos.

3. Fosfolípidos:

   • Compuestos por glicerol, 2 ácidos grasos y un grupo fosfato.

   • Son los principales componentes de las membranas celulares.

4. Esteroles:

   • Lípidos con estructura de anillos.

5. Ceras:

• Formadas por un ácido graso + un alcohol de cadena larga.

• Función impermeabilizante en hojas y plumas.

Su función en los seres vivos:

• Reserva energética: 1 g de grasa aporta más del doble de energía que 1 g de carbohidrato.

• Estructural: forman parte de membranas celulares (fosfolípidos).

• Aislante térmico y protector: el tejido adiposo protege órganos y conserva calor.

• Regulación hormonal: muchas hormonas derivan del colesterol.

• Transporte de vitaminas: ayudan a absorber vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

Ejemplos de lípidos:

• Aceite de oliva: rico en ácidos grasos insaturados.

• Mantequilla: fuente de triglicéridos saturados.

• Colesterol: esterol esencial pero en exceso puede ser perjudicial.

• Cera de abeja: ejemplo clásico de cera biológica.

Se clasifican según:

Su composición:

• Simples: formadas solo por aminoácidos (ej. albúmina).

• Conjugadas: contienen una parte no proteica (grupo prostético), como la hemoglobina (grupo hemo).

Su forma:

• Fibrosas: alargadas y estructurales (ej. colágeno, queratina).

• Globulares: compactas y funcionales (ej. enzimas, anticuerpos).

Su función:

• Enzimáticas: catalizan reacciones (ej. amilasa).

• Estructurales: dan soporte (ej. colágeno).

• Transportadoras: mueven sustancias (ej. hemoglobina).

• Defensivas: protegen al organismo (ej. inmunoglobulinas).

• Hormonales: regulan procesos (ej. insulina).

• Contráctiles: permiten el movimiento (ej. actina y miosina).

Su función en los seres vivos.

• Catalizar reacciones: las enzimas aceleran procesos bioquímicos.

• Formar estructuras: como piel, uñas, músculos.

• Transportar moléculas: como el oxígeno en la sangre.

• Defender el cuerpo: mediante anticuerpos.

• Regular procesos: como el metabolismo y el crecimiento.

• Permitir el movimiento: en músculos y células.

Ejemplos de Glúcidos:

• Catalizar reacciones: las enzimas aceleran procesos bioquímicos.

• Formar estructuras: como piel, uñas, músculos.

• Transportar moléculas: como el oxígeno en la sangre.

• Defender el cuerpo: mediante anticuerpos.

• Regular procesos: como el metabolismo y el crecimiento.

• Permitir el movimiento: en músculos y células.

Su estructura es:

• Un grupo fosfato.

• Un azúcar de cinco carbonos (ribosa o desoxirribosa).

• Una base nitrogenada (A, T, C, G o U).

Se clasifican en:

1.ADN (Ácido Desoxirribonucleico):

Doble hélice.

Azúcar: desoxirribosa.

Bases: adenina (A), timina (T), citosina (C), guanina (G).

Función: almacena la información genética hereditaria.

2.ARN (Ácido Ribonucleico):

Cadena simple.

Azúcar: ribosa.

Bases: adenina (A), uracilo (U), citosina (C), guanina (G).

Función: transcribe y traduce la información del ADN para sintetizar proteínas.

Su función en los seres vivos es:

• Almacenamiento genético: el ADN guarda las instrucciones para construir y mantener al organismo.

• Síntesis de proteínas: el ARN participa en la transcripción (ARNm) y traducción (ARNt y ARNr).

• Replicación celular: el ADN se duplica antes de la división celular.

• Transmisión hereditaria: el ADN se pasa de generación en generación.

Ejemplos de ácidos nucleicos:

• ADN nuclear: en el núcleo de células eucariotas.

• ADN mitocondrial: en las mitocondrias, con herencia materna.

• ARN mensajero (ARNm): lleva la información del ADN al ribosoma.

• ARN de transferencia (ARNt): transporta aminoácidos durante la síntesis proteica.

• ARN ribosómico (ARNr): forma parte del ribosoma.

Función catalizadora:

Las enzimas disminuyen la energía de activación necesaria para que ocurra una reacción química, permitiendo que esta se realice de forma más rápida y eficiente. Actúan sobre una molécula específica llamada sustrato, uniéndose a ella en su sitio activo (como una llave en su cerradura), transformándola en productos.

Algunos ejemplos de enzimas son:

• Hidrolasas. Catalizan las reacciones de hidrólisis. Por ejemplo: la lactasa.

• Isomerasa. Catalizan las reacciones en las que un isómero se transforma en otro. Por ejemplo: la fosfotriosa isomerasa.

• Ligasas. Catalizan reacciones de unión o degradación de sustratos. Por ejemplo: la piruvato carboxilasa.

• Liasas. Catalizan reacciones de rupturas de sustratos en las que se elimina agua (H₂O), dióxido de carbono (CO₂) o amoníaco (NH₃) para formar dobles enlaces o añadir grupos a estos. Por ejemplo: la acetacetato descarboxilasa.

• Oxidorreductasas. Catalizan reacciones de oxidación-reducción, es decir, de transferencia de electrones entre sustratos. Por ejemplo: la succinato

Factores que afectan su actividad:

1. Temperatura: Cada enzima tiene una temperatura óptima. Si se supera, puede desnaturalizarse y perder su función.

2. pH: El pH ideal varía según la enzima. Por ejemplo, la pepsina funciona mejor en un ambiente ácido (pH ~2), mientras que otras prefieren un pH neutro.

3. Concentración de sustrato: A mayor concentración, mayor velocidad de reacción… hasta que la enzima se satura.

4. Presencia de inhibidores: Sustancias que bloquean o reducen la actividad enzimática.

5. Cofactores y coenzimas: Algunas enzimas necesitan iones metálicos (como Zn²⁺ o Mg²⁺) o moléculas orgánicas (como vitaminas) para funcionar.

Clasificación:

1. Vitaminas liposolubles (se disuelven en grasas):

   • A (retinol): visión, piel, crecimiento.

   • D (calciferol): absorción de calcio, salud ósea.

   • E (tocoferol): antioxidante, protección celular.

   • K: coagulación sanguínea.

2. Vitaminas hidrosolubles (se disuelven en agua):

• Complejo B:

  • B1 (tiamina): metabolismo energético.

  • B2 (riboflavina): salud ocular y piel.

  • B3 (niacina): sistema nervioso.

  • B5 (ácido pantoténico): síntesis de hormonas.

  • B6 (piridoxina): metabolismo de aminoácidos.

  • B7 (biotina): salud capilar y dérmica.

  • B9 (ácido fólico): formación de glóbulos rojos.

  • B12 (cobalamina): función neurológica.

• Vitamina C (ácido ascórbico): sistema inmune, síntesis de colágeno.

Funciones en los seres vivos:

• Regulación metabólica: muchas actúan como coenzimas.

• Defensa antioxidante: como la C y la E.

• Formación de tejidos: piel, huesos, sangre.

• Mantenimiento del sistema nervioso e inmune.

Algunos ejemplos de alimentos con vitaminas especificas son:

• Zanahorias: Son una excelente fuente de betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A.

• Carnes magras: Como cerdo, ternera, y aves, son buenas fuentes de varias vitaminas B, incluyendo B12, B6 y niacina. 

• Cítricos: Naranjas, limones, pomelos, mandarinas, guayabas, etc. son muy conocidos por su alto contenido de vitamina C.

• Pescados grasos: Salmón, atún y sardinas son ricos en vitamina D. 

• Aceites vegetales: Aceite de germen de trigo, girasol, cártamo, entre otros, son ricos en vitamina E. 

• Verduras de hoja verde: Espinacas, col rizada, acelgas, son fuentes importantes de vitamina K.

Bibliografía: Pellerin, P., & Cabanis, J. C. (2000). Los glúcidos. In Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos (pp. 66-96). Mundi Prensa Libros.

Webgrafía: https://n9.cl/2z9n3

Lípidos:

Bibliografía: Hoyos Serrano, M., & Rosales Calle, V. V. (2014). Lípidos: Características principales y su metabolismo. Revista de Actualización clínica investiga, 41, 2142.

Webgrafía: https://n9.cl/wqk5v

Proteínas:

Bibliografía: González-Torres, L., Téllez-Valencia, A., Sampedro, J. G., & Nájera, H. (2007). Las proteínas en la nutrición. Revista salud pública y nutrición, 8(2), 1-7.

Webgrafía: https://n9.cl/eveqr

Ácidos nucleicos:

Bibliografía: Coll, V. B. (2007). Estructura y propiedades de los ácidos nucléicos. Química Aplicada a la Ingeniería Biomédica Master en Ingeniería Biomédica (UV-UPV), 17.

Webgrafía: https://n9.cl/441w4

Enzimas:

Bibliografía: Fersht, A. (1980). Estructura y mecanismo enzimas (No. 6). Reverté.

Webgrafía: https://n9.cl/g3xu0

Vitaminas:

Bibliografía: Chazi, C. (2005). Las vitaminas. La Granja, 4(1), 51-54.

ISO 690

Webgrafía: https://n9.cl/dd7jh