https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo en-us 2023-10-19 06:46:54 UTC 2023-10-19 08:09:59 UTC hello@padlet.com 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754081087 2023-10-19 06:47:53 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754081087 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754082506 2023-10-19 06:48:37 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754082506 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754086160 En el contexto de la panadería, el término 'procedimiento' se refiere a un conjunto de reglas y normas diseñadas para lograr un resultado específico. Estas reglas son como las recetas que seguimos al hornear pan, utilizando herramientas y técnicas específicas. El objetivo es satisfacer las necesidades de quienes elaboran el pan al obtener un producto final deseado, ya sea en términos de sabor, textura o presentación."]]> 2023-10-19 06:51:04 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754086160 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754088574 2023-10-19 06:52:34 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754088574 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754090014 Amasado]]> 2023-10-19 06:53:33 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754090014 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754094690 El amasado cumple la función de mezclar y homogeneizar los ingredientes, creando una masa consistente. El agua es esencial para formar el gluten. 
Durante la mezcla, el agua humedece las partículas de almidón y proteína, formando fibras de gluten que atrapan el almidón. La segunda etapa del amasado busca airear la masa y estirar las proteínas para suavizarla. Las burbujas de aire se encuentran principalmente en la materia grasa de la harina, constituyendo alrededor del 20% del volumen total de la masa.]]> 2023-10-19 06:56:56 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754094690 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754096400 Objetivos]]> 2023-10-19 06:58:11 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754096400 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754097467 -Distribuir los ingredientes 
-Desarrollar el gluten 
 -Iniciar la fermentación ]]> 2023-10-19 06:58:54 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754097467 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754099995 Fases del amasado.]]> 2023-10-19 07:00:42 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754099995 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754101022 La primera fase es la de hidratar todos los componentes de la masa (almidones, proteínas insolubles y solubles levadura, etc ]]> 2023-10-19 07:01:26 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754101022 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754101984 La segunda fase comprende la formación y desarrollo del gluten gracias al trabajo mecánico o manual del amasado. Este proceso permite la unificación intermolecular de la gliadina y glutenina, subproteínas del gluten ]]> 2023-10-19 07:02:07 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754101984 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754110632 Fermentado]]> 2023-10-19 07:08:11 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754110632 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754112812 La fermentación en panadería es el crecimiento de la masa que posteriormente permitirá la obtención de un pan alveolado, esponjoso y ligero. Todo ello se debe a la producción de gas en el interior de la masa. 
De una correcta fermentación se genera un pan de calidad, a nivel olfativo y gustativo. ]]> 2023-10-19 07:09:39 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754112812 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754121374 Fermentación alcohólica ]]> 2023-10-19 07:15:58 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754121374 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754121769 Tipos de fermentacion]]> 2023-10-19 07:16:15 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754121769 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754124293 La magia sucede cuando el azúcar de la harina se mezcla con la levadura. Esto genera dióxido de carbono, que hace que la masa crezca, y también produce alcohol. Aunque el alcohol se evapora al hornear, deja su huella en el delicioso aroma y sabor del pan. Es como la fermentación que convierte jugos azucarados en bebidas alcohólicas, ¡pero en este caso, sucede en tu pan!]]> 2023-10-19 07:18:15 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754124293 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754126301 Fermentación acética ]]> 2023-10-19 07:19:38 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754126301 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754131347 Es el proceso en el que el vino se convierte en vinagre. Las bacterias ácidas, como la "Mycorderna acético", actúan sobre el alcohol producido durante la fermentación alcohólica, transformándolo en ácido acético]]> 2023-10-19 07:23:12 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754131347 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754132219 Fermentación láctica ]]> 2023-10-19 07:23:51 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754132219 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754133943 Aquí, la leche se cuaja después de que se forma ácido láctico. En esta fase, la lactosa se convierte en ácido láctico mediante la hidrólisis a monosacáridos. Los lactobacilos, presentes en la harina y posiblemente en la levadura, son responsables de esta fermentación. Actúan lentamente a temperaturas normales, pero a 35ºC alcanzan su máxima actividad. Si se usan temperaturas muy altas en la fermentación, hay riesgo de producir un exceso de ácido láctico, lo que afectaría negativamente la calidad del pan.]]> 2023-10-19 07:25:08 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754133943 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754135874 Fermentación butírica ]]> 2023-10-19 07:26:19 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754135874 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754137884 Después de que se forma ácido láctico en la etapa anterior, ciertas bacterias lo convierten en ácido butírico, generando también dióxido de carbono e hidrógeno. Esta fermentación no deseada solo se convierte en un problema cuando la masa fermenta a temperaturas cercanas a los 38º C, lo cual afecta negativamente el sabor del pan.]]> 2023-10-19 07:27:50 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754137884 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754140045 Etapas de la fermentación ]]> 2023-10-19 07:29:25 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754140045 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754141478 1.La primera etapa se inicia en el proceso de amasado, después de agregar la levadura las células comienzan la metabolización de los primeros azúcares libres provenientes de la harina ]]> 2023-10-19 07:30:27 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754141478 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754143329 2. La segunda etapa es la más larga, aunque en muchos casos la actividad de las enzimas comienza muy pronto, su etapa degradadora es larga. Es el momento en el que la alfa y meta amilasa actúan sobre el almidón y lo transforman en azúcar. ]]> 2023-10-19 07:31:55 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754143329 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754145176 3. En este último caso el calor penetra rápidamente al poco tiempo de introducir los panes en el horno. En resumen, se puede decir que la fermentación empieza con el amasado y termina en el horno ]]> 2023-10-19 07:33:15 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754145176 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754146628 Reposo]]> 2023-10-19 07:34:22 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754146628 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754151140 El tiempo de reposo es esencial al elaborar cualquier producto. Su duración depende de la temperatura y humedad ambiental, y es crucial para la fermentación que aumenta el volumen de la masa. Es importante evitar corrientes de aire durante esta fase para garantizar una fermentación adecuada.]]> 2023-10-19 07:37:45 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754151140 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754152820 Fases]]> 2023-10-19 07:38:57 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754152820 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754154001 Reposo inicial: Luego del amasado la masa se deja reposar por 10 a 30 minutos para que se recupere del trabajo mecánico a que ha sido sometida y para que comience la actividad de la levadura ]]> 2023-10-19 07:39:45 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754154001 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754155014 Reposo intermedio: Una vez se ha boleado la pieza, conviene que repose unos minutos para que adquiera flexibilidad, para darle su forma definitiva. ]]> 2023-10-19 07:40:28 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754155014 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754158022 Corte]]> 2023-10-19 07:42:38 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754158022 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754159245 La división tiene por objetivo fraccionar la masa en pequeñas porciones o piezas. ]]> 2023-10-19 07:43:29 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754159245 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754160586 División manual: un cortador de masa bien sea de plástico o de metal, una balanza y unas manos hábiles ]]> 2023-10-19 07:44:23 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754160586 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754161543 Tipos:]]> 2023-10-19 07:45:08 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754161543 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754163595 División mecánica: la división mecánica es considerada más rápida que la manual y en esta se emplean maquinas .]]> 2023-10-19 07:46:38 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754163595 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754164149 Boleado]]> 2023-10-19 07:47:03 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754164149 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754166262
El boleado en panadería es una técnica que consiste en dar forma redonda o esférica a la masa antes de su fermentación final y posterior cocción. Este proceso contribuye a mejorar la textura y presentación del pan, creando una superficie lisa y uniforme.]]> 2023-10-19 07:48:39 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754166262 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754167386 Etapas:]]> 2023-10-19 07:49:29 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754167386 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754169346 1.El tiempo de descanso es de diez (10) a 30 minutos. 
2.Proteger la masa de la corriente de aire para evitar que se reseque la superficie. ]]> 2023-10-19 07:50:54 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754169346 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754170389 Horneado]]> 2023-10-19 07:51:44 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754170389 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754172501 La técnica del horneado en panadería se refiere al proceso de cocinar la masa en un horno. Durante este proceso, la temperatura controlada y el tiempo adecuado permiten que la masa se eleve, se dore y desarrolle su textura final, creando un pan sabroso y bien formado.]]> 2023-10-19 07:53:29 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754172501 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754182366 1. Hornear el pan en una atmósfera húmeda. 
2. Precalentar el horno ]]> 2023-10-19 08:01:56 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754182366 72412879 https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754183668 El horneado es un proceso de cocción en el cual la masa se coloca en un horno precalentado. Durante este proceso, el calor del horno actúa sobre la masa, haciendo que el agua en la masa se evapore y creando vapor. El vapor ayuda a que la masa suba y se expanda. Al mismo tiempo, las reacciones químicas, como la gelatinización del almidón y la coagulación de las proteínas, contribuyen a la textura y estructura final del producto horneado. Además, la temperatura alta provoca la caramelización de azúcares, dando color y sabor al producto final. El tiempo y la temperatura de horneado son clave para lograr el resultado deseado.]]> 2023-10-19 08:03:02 UTC https://padlet.com/72412879/61axqax52kczlvqo/wish/2754183668