Restaurant- og Matfag VG1

Praktiskoppgave i kjøkken

  Dato:

Mandag 27. mai klokken 10.30.

Siri, JC, Casandra, Sedra.

Retten skal være klar for presentasjon kl. 13.30.

Onsdag 29. mai klokken 11.30.

Milla, Chalisa, Nadja, Nikolai. Linda

Retten skal være klar for presentasjon kl. 14.30

Forberedelsene til den enkelte av må være innlevert      senest tirsdag 21 mai.

Informasjon i forbindelse med praksisoppgaven.

Forberedelser:

Du skal sette sammen en rett som inneholder laks eller kjøttdeig som hovedråvare.

Retten skal også bestå av grønnsaker, metning garnityr (potet, ris eller pasta) og en passende saus. Du velger selv tilberedningsmetoder på det som du skal lage.

Hvis du ønsker det, og har tid, kan du også lage en dessert eller et bakverk som skal presenteres som vil bli tatt med i vurderingen.

-        Skrive opp menyen med grønnsaker,

mentningsgarnityr og saus.

-        Skrive oppskriftene på det som skal produseres

-        Skrive kjøre/ arbeids-plan

Gjennomføring av oppgaven.

Det skal lages mat til 4 personer

Vurderingskriterier Kjøkken:

Tema:

Litt kompetanse

(karakter 2)

God kompetanse

(karakter 3 – 4)

Høy kompetanse

(karakter 5 – 6)

Antrekk/

Uniform

Skrukkete og med noen flekker, mangler forstykke eller hodeplagg. Må låne utstyr for i det hele kunne avlegge prøve.

Ren og pen uniform, men mangler kanskje en del. Eksempel forstykke eller hodeplagg. Slurvete strøket.

Ren uniform, alle deler av uniformen (bukse, lue, forstykke, sko og jakke) er korrekt. Ikke skrukket tøy.

Orden og ryddighet på arbeidsplassen

Mangelfullt renhold, tildels skittent redskap og rot på benk. Har tidvis kryssforurensing. Innehar noe forståelse for hygieneregler.

Renhold av benk og utstyr. Stor grad av forståelse for ryddighet og system.

Vaske og rydde brukt utstyr etter hver arbeidsoppgave. (skjærfjøl, kniv, bakker)

Arbeidsbenk ren og ryddig. Stor forståelse for hygieneregler.

Kildesortering søppel (retningslinjer IK mat)

Behandling av råvarer Produksjons-hygiene

og metodisk bruk

Har noe forståelse for bruk av metoder og råvarer.

Bruker en metode noe mangelfullt. Til dels forståelse for mengde og råvarebehandling. Litt mangelfull håndtering av råvarer.

Viser god produksjonshygiene

Delvis nøye med oppbevaring og behandling av råvarer.

God hygiene (temp, tildekking, oppbevaring) God forståelse for mengde og råvarebehandling. Valg av riktig metode ut fra oppgaveløsning. (tilberedningsmetoder)

Tidsforbruk og arbeidsplan

Har liten forståelse for tidsbruk og å kunne følge en arbeidsplan. Presenterer produkt til riktig tidspunkt

Følger arbeidsplan, men med små avvik. Presenterer produkt til riktig tidspunkt

Presenterer produkt til riktig tidspunkt

Gjennomfører alle arbeidsoppgaver etter arbeidsplan.

Plan in Teams, 1/2 dags-prøve

Lage oss noe enkelt å spise før vi går ut en tur?

Erfaringsutveksling etter utplassering.

Planlegge ny runde hospitering i bedrift.

Hvem, hva og hvor?

Bake ut 3 ulike bakverk

Avslutter kl. 13.00 pga eksamensinfo i CAUD kl. 13.30, faglærere følger elevene.