Exercice Marché des céréales by Thomas Häni https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214 BCLf214 Marchés alimentaires en-us 2016-11-10 14:09:52 UTC 2023-02-11 08:03:45 UTC hello@padlet.com 9.Pas des céréales : quinoa et sarrasin https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139347886 Quinoa (mère de tous les grains): pseudo céréale. Famille des Chénopodiacées. Farine non panifiable car pas de gluten. Plusieurs sortes de quinoa.
Culture: depuis plus de 5000 ans en Amérique du Sud. Agriculture biologique, pas besoins de traitement.
Résistant face aux conditions climatiques extrêmes, face aux oiseaux grâce à son enveloppe
Sarrasin (appelé à tort blé noir): Qualifié de pseudo céréales il est de la famille des Polygonacées.
Pas de gluten --> pas panifiable. Plus riche en protéines.
Culture: Asie du Nord Est.
Plus sensible aux conditions climatiques, besoin de chaleur et d'humidité.
Peut être utilisé pour l'alimentation animale et humaine.

]]> 2016-11-22 13:58:43 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139347886 4. La fabrication de la farine https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139351732 Farine : à base de différents aliments (céréales, légumes, produits transformés, etc.) obtenue en broyant et moulant. Utilisation de moulin qui fonctionnent à l'eau, au vent ou à l'électricité.

Etapes fabrication :

Nettoyage du blé :  Le blé est stocké dans de grands silos puis transporté jusqu’à des réservoirs. Ensuite, il est déversé dans les nettoyeurs séparateurs, lesquels éliminent les impuretés (terre, pierres, pailles, grains vides, poussières, autres graines). Après l’avoir nettoyé, des trieurs permettent de ne conserver que les grains de blé purs.

La mouture en trois étapes :
- Broyage : Le grain passe entre de gros cylindres métalliques (séparation de l'enveloppe et de l'amande)
- Claquage : Réduction des semoules opérée par des cylindres lisses pour broyer les particules encore plus finement.
- Convertissage : Ultime opération de plusieurs passages dans une série de cylindres lisses pour obtenir des produits fins jusqu'à la farine
(tamisage à chaque étaope pour séparer les différentes tailles)

Classement des farines (T45, /55,...) : selon la teneur en matière minérale, après cuisson à T>600°C par rapport à la masse de départ. 

Chaîne de création de valeur : 
http://www2.emersonprocess.com/fr-fr/brands/rosemount/Level/Solids-Measurement/3D-Solids-Scanners/Industries/Food-and-Beverage-Industries/Flour-Production/PublishingImages/Illustration-Flour.png

]]> 2016-11-22 14:08:49 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139351732 5. Fabrication du pain https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139352353
Principe: transformer la farine en pain
Matières premières
Farine, eau, sel, levure ou levain
Procédé:
pétrissage: mélanger les ingrédients, obtenir une pâte lisse et homogène
pointage: laisser lever la pâte, gonfle par fermentation alcoolique (levure), dégagement de CO2
façonnage: diviser la pâte en morceaux, fomer selon l'envie
apprêt: laisser reposer, donne son volume final, temps de fermentation
cuisson: avant, faire un incision qui permet au gaz carbonique de s'échapper
ressuage: lasser le pain sur une grille pour que l'eau puisse s'évaporer après la cuisson sans rendre le dessous du pain humide

http://la-mps-facile.e-monsite.com/pages/les-differentes-etapes-de-la-fabrication-du-pain.html
Steven Kaplan, historien et spécialiste du pain en France]]> 2016-11-22 14:10:41 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139352353 15. Importance du pain à travers l'histoire: https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139353240 http://www.club-paneo.com/fr/tout-savoir-sur-le-pain/histoire-du-pain.aspx

Le pain est né le jour où l'homme s'est rendu compte qu'avec de la pâte qui avait fermenté naturellement, on arrivait à faire lever des galettes et leur donner une saveur et une texture nouvelles.
Encore de nos jours, le pain reste un aliment simple et indispensable, tout comme l'air que nous respirons ou l'eau que nous buvons. Il est à la base de l'alimentation dans de nombreux pays ! Aujourd'hui, grâce au retour des valeurs traditionnelles et du plaisir de cuisiner, le bon pain « fait maison » devient un plaisir pour de nombreux consommateurs, qui s'amusent à décliner à l'infini les nombreuses recettes de pains toutes savoureuses, parfois surprenantes et si différentes d'un pays à l'autre.
Avec un large choix d'ingrédients dont les farines, élaborées dans le respect de l'environnement, l'envie de reproduire les gestes manuels du boulanger – en mettant « la main à la pâte » - les consommateurs redécouvrent une véritable passion : celle de faire son pain, à la main ou à la machine !

https://www.youtube.com/watch?v=l9cQmUxi0CM



]]> 2016-11-22 14:13:06 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139353240 15. Importance du pain dans la culture et la religion: https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139353554 http://www.pain-tpe.sitew.com/La_symbolique_du_pain.S.htm#La_symbolique_du_pain.S

Tous les peuples ayant goûté le pain l’ont adopté ; on ne peut alors plus s’en passer. Le manque de pain pourrait désormais conduire à des émeutes ainsi que des révolutions. Les autorités en ont conscience. Au fil des siècles, le pain devient une dimension symbolique importante: il symbolise le sacré, la justice, la stabilité, mais aussi de travail. Le boulanger a alors une dimension sociale essentielle et importante dans la vie. Chez les anciens romains, «le pain et les jeux» servaient déjà à représenter la bonne humeur du peuple.








]]> 2016-11-22 14:13:54 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139353554 C'est pas sorcier, du blé au pain https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139355013 https://www.youtube.com/watch?v=gdajFlDZ3B4]]> 2016-11-22 14:17:48 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139355013 Les OGM et les céréales en Suisse https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139358833 Agroscope avance que le rendement des cultures de blé doit augmenter d’environ 1,4% pour satisfaire les besoins d’une population mondiale toujours plus nombreuse. Une modification du métabolisme des plantes devrait permettre d’atteindre cet objectif. 

La loi suisse impose une déclaration sur l'emballage.

La Fédération suisse des producteurs de céréales s’oppose à la culture des OGM en Suisse pour 3 raisons :
-Contamination des produits conventionnels
-Consommateurs critiquent vis à vis des OGM
-Pas d’avantages majeurs pour les producteurs ou les consommateurs
]]> 2016-11-22 14:27:33 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139358833 2. La production d'huile à partir d'oléagineux https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139359381 2016-11-22 14:28:51 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139359381 https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139360948 2016-11-22 14:32:37 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139360948 Les OGM https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139361510 http://www.frc.ch/questions/alimentation-seuls-certains-ogm-sont-autorises/
https://www.blv.admin.ch/blv/fr/home/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-vollzugsgrundlagen/bewilligung-und-meldung/gentechnisch-veraenderte-organismen-gvo.html
http://www.rts.ch/info/toute-info/1167741-enquete-edifiante-sur-les-ogm-en-suisse.html]]> 2016-11-22 14:33:59 UTC https://padlet.com/haeni_thomas/BCLf214/wish/139361510