Glosario by Enrique Luo

Kardex

ealz1598 — 2025-06-25 15:40:13 UTC

Registro detallado de entradas, salida y saldos por cada producto.

Inventario

ealz1598 — 2025-06-25 15:42:39 UTC

Registro detallado y ordenado de los bienes materiales disponibles en una organización

Proveedor

ealz1598 — 2025-06-25 15:44:29 UTC

Persona o empresa que suministra, bienes o servicios a una organización

Proceso de compras

ealz1598 — 2025-06-25 15:46:39 UTC

Conjunto, actividades para adquirir bienes o servicios necesarios para la organización

Licitación de compras

ealz1598 — 2025-06-25 15:49:22 UTC

Es un procedimiento formal y competitivo, generalmente utilizado por entidades públicas, para adquirir bienes, servicio u obras. Consiste en la solicitud de ofertas a diferentes proveedores, la evaluación de estas ofertas y la adjudicación de contrato al oferente más ventajoso

Presupuesto Capital

ealz1598 — 2025-06-25 15:51:42 UTC

Es el proceso que utiliza una empresa para evaluar y seleccionar proyectos de inversión a largo plazo. Implica analizar los flujos de efectivo esperados de un proyecto, para determinar si generará un retorno que justifique la inversión inicial.

Cotización

ealz1598 — 2025-06-25 15:53:26 UTC

Una cotización es un documento contable en donde se detalla el precio de un bien o servicio para el proceso de compra o negociación. A este proceso también se le conoce como presupuesto, y es cuando un cliente pide a cierta empresa que le indique el valor de un pedido de mercancía

Merma

ealz1598 — 2025-06-25 15:54:12 UTC

Pérdida natural de productos por deterioro, evaporación o manipulación durante almacenamiento y preparación.

Flujo de caja

ealz1598 — 2025-06-25 15:55:25 UTC

Proyección de ingresos y egresos para garantizar liquidez operativa del servicio alimentario.

Orden de compra

ealz1598 — 2025-06-25 15:56:59 UTC

Documento contractual que formaliza la adquisición, especificando cantidades, precios, plazos y condiciones de entrega.

Buenas prácticas de manufactura (BPM)

ealz1598 — 2025-06-25 15:58:29 UTC

Principios básicos y procedimientos para garantizar inocuidad alimentaria en todas las etapas operativas.

Trazabilidad

ealz1598 — 2025-06-25 15:59:34 UTC

Capacidad de rastrear origen, movimiento y destino de productos alimentarios a través de toda la cadena de suministro.

Stock mínimo

ealz1598 — 2025-06-25 16:01:28 UTC

Cantidad mínima necesaria para operación normal sin riesgo de desabastecimiento.

Presupuesto base cero

ealz1598 — 2025-06-25 16:02:40 UTC

Metodología que requiere justificar cada gasto desde cero, evaluando necesidad y eficiencia de cada partida.

Apropiación presupuestaria

ealz1598 — 2025-06-25 16:08:04 UTC

Asignación formal de recursos financieros específicos para gastos operativos del servicio alimentario, estableciendo límites y controles de gasto.

Marco de precios

ealz1598 — 2025-06-25 16:09:45 UTC

Acuerdo establecido con proveedores que fija tarifas por períodos determinados, facilitando planificación y control de costos.

Sistema HACCP

ealz1598 — 2025-06-25 16:11:31 UTC

Metodología preventiva que identifica, evalúa y controla peligros significativos para inocuidad alimentaria.

Costo Promedio Ponderado

ealz1598 — 2025-06-25 16:23:41 UTC

Método de valoración de inventario que calcula el costo unitario promedio de los productos, promediando el costo de las diferentes compras.

Recepción de mercancías

ealz1598 — 2025-06-25 16:28:41 UTC

Proceso de verificación física y documental de alimentos entregados, confirmando cumplimiento de especificaciones técnicas y condiciones contractuales acordadas.

Garantías contractuales

ealz1598 — 2025-06-25 16:30:07 UTC

Instrumentos financieros que respaldan cumplimiento de proveedores en entrega oportuna y calidad de alimentos, protegiendo continuidad del programa nutricional.

Sistema ABC

ealz1598 — 2025-06-25 16:38:33 UTC

Es un sistema de gestión de costos que asigna los gastos indirectos a los productos o servicios basándose en las actividades que realmente los consumen.

Conciliación de inventarios

ealz1598 — 2025-06-25 16:39:33 UTC

Proceso de comparación y ajuste entre registros contables de existencias y conteos físicos realizados, identificando y corrigiendo diferencias encontradas.

Obsolescencia de inventarios

ealz1598 — 2025-06-25 16:44:31 UTC

Situación en la que la mercancía almacenada pierde su valor comercial y capacidad de venta o uso, debido a factores como cambios en la demanda, avances tecnológicos, vencimiento, deterioro físico o errores en la previsión.

Costo de almacenamiento

ealz1598 — 2025-06-25 16:45:53 UTC

Gastos asociados a mantener inventarios incluyendo espacio físico, refrigeración, personal, seguros y mermas de alimentos durante el período de almacenaje.

Método PEPS

ealz1598 — 2025-06-25 16:48:03 UTC

es un método de valoración de inventarios y gestión de almacenes. Se basa en la premisa de que las primeras unidades de un producto que ingresan al inventario son las primeras en ser vendidas o utilizadas.

Análisis de mercado

ealz1598 — 2025-06-25 16:48:55 UTC

Estudio de precios, disponibilidad y condiciones de suministro de alimentos para informar estrategias de compra y negociar mejores condiciones contractuales.

Rendimiento del Producto

ealz1598 — 2025-06-25 16:55:41 UTC

Se refiere a la eficiencia con la que un producto cumple con su función o propósito esperado, utilizando los recursos disponibles de la manera más efectiva posible. Mide qué tan bien el producto logra sus objetivos, ya sea en términos de producción, desempeño en el mercado o satisfacción del cliente.

Financiación

ealz1598 — 2025-06-25 17:03:08 UTC

se refiere a la obtención de recursos o fondos (dinero, créditos, capital) necesarios para llevar a cabo proyectos, inversiones, operaciones o cubrir necesidades, tanto a nivel personal como empresarial. Implica la movilización de capital para generar valor o alcanzar objetivos.

Producción

ealz1598 — 2025-06-25 17:05:24 UTC

es el proceso mediante el cual se transforman insumos (materias primas, trabajo, capital, tecnología) en bienes y servicios que poseen un valor agregado y están destinados a satisfacer las necesidades del mercado o de los consumidores.

Negociación

ealz1598 — 2025-06-25 17:12:11 UTC

es un proceso de comunicación y diálogo entre dos o más partes que tienen intereses comunes y, al mismo tiempo, intereses diferentes o en conflicto, con el objetivo de alcanzar un acuerdo mutuamente aceptable que satisfaga, en la medida de lo posible, las necesidades y objetivos de todas las partes involucradas.

Referencias Bibliográficas

ealz1598 — 2025-06-25 17:15:23 UTC

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