Es un panecillo popular de Nueva York. En su elaboración se escalda unos segundos antes de llevarlo al horno para una densidad mayor de miga y un exterior ligeramente crujiente

Las cabezas de violín son las puntas de los helechos muy enrolladas

Papas fritas cubiertas de queso y salsa gravy

Desde Nueva York, son alitas con salsa picante de vinagre de cayena

Comenzaron a servirse en los años 60 y actualmente suelen acompañarse de bastoncillos de apio y salsa de queso

Novedosa pizza parecida más a una tarta salada , por sus bordes altos, que a una pizza como la conocemos

Se asemeja a un calzone abierto o a una pizza rellena

Es un pan rápido. Para su elaboración se utilizan levadura química y bicarbonato sódico en lugar de levadura de panadería , que tiene el mismo efecto y nos ahorra el reposo y tiempo de espera de los levados propios del pan tradicional

Las raíces de los tomates fritos están en el sur de Estados Unidos, en Alabama, Georgia y Tennessee

Freir los tomates surgió como una solución para usar tomates verdes que no madurarían antes de que terminara la temporada de crecimiento

Además de almejas y patatas, lleva trocitos de bacón frito,un caldo con leche y nata y un sofrito con cebolla,apio y puerro.

De origen prehispánico

Es un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle

Antiguamente era consumido solo por nobles, gobernantes y guerreros

Consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado

De consistencia espesa por la ocra, patata, camote, yuca, harina tostada y un toque de chile.

Guiso de color verde de pollo, cebolla verde, pimiento verde, tomate verde, cilantro y ajo

Guiso de pollo o cerdo(hervido y luego ligeramente frito)servido en una rica salsa mezclada compuesta de varios ingredientes asados; chile, cáscara de plátano... con semillas de calabaza.

Este plato ha batido records mundiales, tuvo su propia serie en streaming y tiene su propio día nacional

Se trata de una masa de maiz o arroz rellena de diversos ingredientes.

Elaborado con maiz tierno molido, al cual se le agrega un poco de sal, tiene sabor dulce y consistencia suave

Tortas elaboradas con masa de elote o maíz tierno

Esta masa es combinada con otros ingredientes derivados de la leche como la crema o la cuajada

Tubérculo de apariencia similar a la patata.

Plátano macho maduro, machacado y hervido, que se mezcla con sopa de pescado o carne

Combinacion de yuca tostada con toque de ajo y margarina. Es una tortilla de yuca

Lleva frijoles, queso y crema en una tortilla de trigo calentita y doblada por la mitad, puede añadir huevo, distintos tipos de carne, aguacate, encurtido.

Este plato famoso en toda Nicaragua se prepara con arroz frito , cebollas , pimientos y frijoles rojos, no falta el ajo que le da un especial toque de sabor

Basado en carne , plátano verde y maduro y yuca cocinado en hojas de plátano

Se prepara con carne de tortuga , pescados, res o cerdo de monte.

Basado en carne de vaca, pollo , cerdo o pescado acompañada de frijoles, arroz, plátano, palmito y huevo

Basado en coco, plátano verde, yuca, pargo rojo, ají chombo y limón

Suculento guiso de carne deshilachada con vegetales, embebidos en salsa y acompañados de los tradicionales patacones (plátano verde)

Es una sopa tradicional que contiene pollo o ternera y tubérculos

Las alegrías son un dulce tradicional mexicano hecho con amaranto, miel y variedad de semillas y frutas secas

Son pequeños bocados de sabor único y valor nutricional

Las alegrías son apreciadas por su textura crujiente y dulzura natural

Postre muy popular durante la temporada de maíz fresco. Hecho con granos de elote, este pan tiene una textura húmeda y esponjosa , con dulzor natural proveniente del maiz.

Acompañado con helado de vainilla

Se crearon en un convento y la leyenda cuenta se trató de un error. Al cocer este tubérculo junto con piña y agregándole azúcar podian moldearlo y disfrutarlo como postre

Bizcocho con sabor a vainilla con forma similar a las conchas , se rellenan con crema pastelera y se adereza con dulce de pepita

Especie de muégano, consistencia dura. Ingredientes de coco, maíz tostado , piloncillo y caramelo

Son considerados un fenómeno sincrético, son un alimento que fusiona las tradiciones y técnicas de la época prehispánica con las de los españoles

Estos dulces típicos del día de muertos son muy populares

Este plato de fiesta tiene reminiscencias centroeropeas.

Las frutas se hornean y empapan en ron durante un par de días antes de incorporarlas a la masa del dulce.

El azúcar quemado es lo que le da el característico color oscuro

La cocina conventual hace referencia al estilo culinario caracteristico de México, nace en los conventos religiosos y católicos, donde intervenian solamente las mujeres

Se fusionaron ingredientes prehispánicos con los del nuevo mundo

Mole poblano, mole verde, mole rosa, pipian rojo, pipian verde, chiles en nogada

Donde sus frutos llenos de esfuerzo, conocimiento y tradición, han dado paso, a la vida y alimentacion de civilizaciones enteras hace miles de años

Atole, Tamales salados y dulces, Bolillo, Pan de elote

Para capear son necesarios huevos, y separar entre yemas y claras

Ejemplo para los chiles en nogada

Ejemplo el maiz sancochado para los tamales de masa colada

Acitronar es someter un alimento a la sartén a temperatura alta con poco de grasa y cocer al punto de quedar traslúcido y cambiar ligeramente su textura

Ejemplo cebolla salteada con el acitron o dulce de biznaga

Se obtiene una mezcla con aspecto rústico llamado molcajeteado, martajado o no bien molido

Ejemplo en salsas, tamales y tortillas de maiz martajado

Tatemar es colocar un alimento a las brasas o sobre un comal para asar o quemar parcialmente su superficie, aportando sabor ahumado particular o tostado

Tambien se utiliza para retirar la piel de algun fruto

Ejemplo chiles poblanos para rellenarlos

Tatemar, tambien soasar o cocinar al rescoldo

Entre sus platos destacan las enjitomatadas, la tinga de pollo, el salpicón y el pozole

Para digerir y convertir los nutrientes del maiz, los pueblos la desarrollaron. Convierte los granos en alcalinos, permite que se les desprenda la piel y se pueda hacer harina y masa con ellos, por tanto, tortillas

Cuando llega la temporada navideña

Hechos con romerito, romerillo o quelite salado

Las chalupas poblanas tanto rojas como verdes son callejeras

Tortitas de maíz con su base principal de puré de tomate verde o rojo.

Contiene frijoles molidos previamente cocidos, los camarones también molidos, huevos y chiles, y nopalitos cocidos

Es un mole que consiste en carne de puerco y pollo y frutos bañados en el mole

Este plato evoca los colores de la bandera mexicana, se ha convertido en un símbolo y se consume durante la independencia

Los primeros moles carecieron de chocolate

El plato empleaba carne de guajolote (pavo), chocolate(mole de guajolote),y chile

Delicioso curry de cordero habitual en el Punyab , al noroeste de la India, es un guiso especiado que lleva nata y se le añade al curry de la región. También incorpora yogurt y especias de la zona

Son las empanadillas más populares de La India, se hacen con harina de trigo y son muy finas. Se frien en abundante aceite o ghee, mantequilla clarificada. Se rellenan habitualmente de patatas y guisantes , vegetales variados o incluso carnes.

Se comen calientes con salsas como la chaat masala o yogurt

Pan clásico de la India. Se elabora con harina de trigo y levadura. Es plano. Se elabora en la sartén , aunque también se puede usar un horno tandoor, muy habitual en la región del Punyab

Se elabora en el tandoor, horno cilindrico tradicionalmete alimentado con carbón vegetal. ( Es el simbolo de la cocina india, tiene la ventaja de conservar todos los jugos y el sabor)

Es la receta más famosa de La India, se elabora con yogurt y diferentes especias y admite diversos grados de picante

Queso fresco originario de India. Se hace con leche y consiste en un guiso con espinacas y especias ligero y nutritivo

Internacionalmente galardonado, poeta y cineasta

En 2019 abrió un restaurante en Dubai llamado Kimara y en 2024 abrió otro en East Village de la ciudad de Nueva York

Plato autor : Pechugas de pato con salsa de pimienta

Plato relevante : tepacho sorbete, termina de alubias con pure de calabaza al vacio.

Platos relevantes : galleta de miso yuba y berenjena recubierta de gel tahini

Platos relevantes: Polvo de especias de Moringe y Espuma de coco Kokum

Platos relevantes : caviar de tepache y tuiles de semillas de amapola

El arroz , atta

Es el ingrediente más importante

5 docenas de variedades de legumbres

La más importante es la chana ( garbanzo chicharo) así como el toor (garbanzo indio), el urd ( lenteja negra) y el mung ( soja verde)

En el Norte se emplea el aceite de mostaza

En el Oeste el de cacahuete

En el Sur el de coco

En las últimas décadas los más utilizados de girasol y el de soja

Aceite hidrogenado de origen vegetal , se llama Vanaspati

Aceite de origen animal mantequilla frita destilada, se llama Ghee

La sal negra del Himalaya es una sal proveniente de la India, conocida como Kala Namak

Tiene sabor muy característico que recuerda al huevo

Ideal para preparar una tortilla o mayonesa 100% vegetal, la gente ni lo nota

Fortalece el cabello y mejora la vista

Entre los más afamados está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys , es el más picante

Otros importanres son el saag y el madrás

Bolas de masa fritas en jarabe de azúcar y agua con cardamomo

Helado a base de leche y frutos secos

Combina la textura crujiente de los anacardos con el sabor tostado de las semillas de sésamo

Hecho a base de calabaza con almíbar de azúcar, jugo de limón y cardamomo

Su elaboración requiere paciencia

Sofrito de verduras casi siempre parte de cebolla, ajo y jengibre

Caldo o agua y espesantes enriquecido con yogur, nata, ghee, leche de coco

Proteína, verduras o frutas carne, pescado, pollo, legumbres, marisco, queso, hortalizas

En el Norte de la India, cuando se come curry, el gravy no debe fluir por los dedos

El motivo es que tradicionalmente los indios emplean la mano izquierda para limpiarse con agua sus partes intimas cuando van al baño , por lo cual no se usa para comer y la ocultan bajo la mesa

Té especiado llamado te chai o malasa chai

Cocción en medio acuoso

• Koti/ukaar/ubalna hervido

• Cocer o hervir a fuego lento

• Dum pukht/kamka: cocción lenta

• Bhapa: al vapor, en papillote

• Tikka/boti

  Cocción en medio graso

• Baghar/chaunk/tadka/tempering

• Talina/talna : fritura profunda

• Bhunao/bhuno/bhuna: saltear