La semilla del maíz tiene tres capas. La primera capa, empezando por fuera, es el pericarpio, que es la parte de la semilla rica en fibra; la segunda capa es el endospermo, que contiene principalmente carbohidratos; la tercera es el germen, donde se encuentran las proteínas, las vitaminas y los minerales.

Valor nutricional del maíz y beneficios para la salud:

El maíz contiene los siguientes valores aproximados:

70-87 % (carbohidratos) almidón (amilosa y amilopectina).

6-13 % proteínas.

4 % grasas.

2-6 % aceite.

1-3 % azúcar.

100 g de maíz aportan 365 Kcal de energía.

Aparte de estos valores, el maíz también aporta antioxidantes y fibra, y no contiene gluten lo cual es beneficioso para quienes son intolerantes a este; además es rico en riboflavina, fósforo, potasio, hierro, calcio, zinc y vitamina B. en el caso del maíz amarillo, este contiene una alta cantidad de vitamina A. El maíz también puede ser de diferentes colores, como rojo, violeta, naranja, y más, pero los valores nutricionales no suelen variar mucho

entre ellos.

Es el conjunto de etapas que recorre un producto desde que se obtiene la materia prima hasta que llega al consumidor final. En el caso del maíz, incluy

e:

Los agricultores utilizan semillas híbridas que permiten obtener mejores cosechas, ya que son más resistentes a enfermedades y plagas. Se aplica tecnologías modernas como la agricultura de precisión, que ayuda a controlar con exactitud el uso del agua, fertilizantes y otros recursos.

También se implementan sistemas de riego y la rotación de cultivos, lo que permite cuidar el suelo, evitar su desgaste y conservar la biodiversidad. Estas prácticas hacen que la producción sea más sostenible, ya que no solo buscan un alto rendimiento, sino también

proteger el medio ambi

ente.

Además, una parte del maíz puede ser utilizado en la elaboración del biocombustible, como el etanol. Esto demuestra que el maíz no solo es un alimento, sino también una fuente de energía renovable.

Aparte de los tipos de productos que se producen, existen unos procesos llamados molienda húmeda y seca.

-Molienda húmeda: permite extraer aceite del germen, almidón puro (99,5 %), gluten meal, gluten feed y edulcorantes (jarabe de glucosa, fructosa, dextrosa, maltodextrina). De cada 100 kg de maíz se obtienen unos 67 kg de almidón, 9 kg de germen, 16 kg de gluten feed y 8 kg de gluten meal. Las empresas Argentinas ocupadas principalmente de este comercio son Arcor, Glutal, Ledesma, Productos de Maíz.

-Molienda seca: produce harina, sémola y cereales para desayuno; el germen también se extrae para aceite. Se utiliza principalmente maíz de tipo “Flint”. Las empresas Argentinas ocupadas principalmente de este comercio son Arcor, Basile, Indalar, entre otras.

Esta etapa es esencial porque le da valor agregado al producto: transforma el maíz en bienes listos para el mercado, lo que genera empleo, desarrollo industrial y mayores ingresos para

el país.

En Argentina, el maíz y sus derivados se comercializan tanto en el mercado interno como en el externo. A nivel local, se distribuyen en supermercados, almacenes, fábricas y tambos.

A nivel internacional, una gran parte del maíz se exporta a otros países, lo que genera importantes ingresos para la economía nacional. Algunos datos relacionados a estas exportaciones son:

-Exportaciones

En 2023, Argentina exportó $6,62MM de Maíz, siendo el exportador número 3 de Maíz (de 158) en el mundo. En el mismo año, Maíz fueron los productos número 2 más exportado (de 1111) en Argentina. En 2023, los principales destinos de las exportaciones de Maíz desde Argentina fueron: Malasia ($852M), Vietnam ($838M), Perú ($736M), Argelia ($602M), y Corea del Sur ($596M).

Los mercados de exportación de más rápido crecimiento para Maíz de Argentina entre 2022 y 2023 fueron: Uruguay ($73,1M), Filipinas ($64,1M), y Venezuela ($20,2M).

-Importaciones

En 2023, Argentina importó $146M de Maíz, convirtiéndose en el importador número 55 más grande de Maíz (de 216) en el mundo. En el mismo año, Maíz fueron los productos número 115 más importados (de 1171) en Argentina. En 2023, Argentina importó Maíz principalmente desde: Estados Unidos ($67,2M), Paraguay ($64,8M), Brasil ($10,9M), Chile ($2,49M), y Turquía ($76,9k).

Los orígenes de importación de más rápido crecimiento para Maíz de Argentina entre 2022 y 2023 fueron: Paraguay ($45,3M), Estados Unidos ($34,1M), y Brasil ($4,92M).

-Clasificación de producto

Maíz es parte de Cereales e incluye: Maíz excepto el maíz de la semilla, y Semilla de maíz (maíz).

En esta etapa también intervienen distintos medios de transporte,

como camiones, trenes o barcos, que permiten que los productos lleguen a sus destinos. Además, participan empresas, comerciantes y consumidores que hacen posible que el maíz cumpla su ciclo completo.

Esta fase es clave porque conecta la producción con el consumo, asegurando que todo lo que se produce llegue a quienes lo necesitan, ya sea como alimento, como energía o como materia prima para otras ind

ustrias.

países productores y la vulnerabilidad a factores climáticos como sequías, que pueden reducir la producción, afectar las exportaciones y la recaudación fiscal.

Los precios internacionales del maíz pueden fluctuar significativamente, lo que impacta directamente en los ingresos de los productores y en la economía argentina en general.

Competencia en el mercado internacional:

Argentina compite con otros grandes productores de maíz como Estados Unidos y Brasil, lo que puede presionar a la baja los precios y afectar la competitividad de las exportaciones Argentinas.

- Impacto de la sequía:

Las sequías pueden reducir drásticamente las producciones del maíz, generando pérdidas económicas significativas para los productores, el

sector agroindustrial y el Estado, a través de menores exportaciones y recaudación fiscal.

- Pérdidas económicas por menor producción:

La falta de producción de maíz debido a sequías o enfermedades puede traducirse en menores ingresos para los productores, menor actividad económica en las regiones productoras, menor consumo de insumos y servicios, y menor recaudación fiscal.

- Impacto en las exportaciones:

La disminución de la producción de maíz, como consecuencia de sequías u otros factores, puede generar una caída en las exportaciones del cereal, afectando la balanza comercial y la entrada de divisas al país.

- Impacto en la cadena de valor:

La menor producción de maíz afecta a toda la cadena de valor, desde los productores hasta los exportadores, pasando por los proveedores de insumos, los transportistas y los trabajadores del sector.

- Dependencia de las condiciones climáticas:

Argentina es altamente dependiente de las condiciones climáticas para la producción de maíz, lo que la hace vulnerable a eventos climáticos extremos como sequías, que pueden tener un impacto económico significativo.

-Impacto en las economías regionales:

Las economías regionales que dependen en gran medida del cultivo de maíz pueden verse afectadas negativamente por la disminución de la producción y los precios, generando problemas de empleo y desarrollo local.

- Menor recaudación fiscal:

La menor producción y exportación de maíz pueden resultar en una disminución de la recaudación fiscal, tanto a nivel nacional como provincial, debido a la menor recaudación de impuestos y derechos de exportación.

- Generación de empleo:

La producción de maíz, desde la siembra hasta la cosecha, requiere una gran cantidad de mano de obra, especialmente en las zonas rurales, lo que contribuye al empleo en el campo.

- Ingresos de divisas:

Argentina es un importante exportador de maíz, y las ventas al exterior generan divisas que fortalecen la economía nacional.

- Alimento para animales:

El maíz es un componente esencial en la alimentación del ganado, tanto para la producción de carne como de leche, lo que impulsa la cadena de valor de la ganadería.

- Industria de biocombustibles:

El maíz se utiliza para la producción de etanol, un biocombustible que se incorpora a la nafta, diversificando las fuentes de energía y generando valor agregado al cultivo.

- Industria alimentaria:

El maíz es una materia prima clave para la elaboración de diversos productos alimenticios,como harinas, aceites, almidón, entre otros, generando valor agregado y diversificando la oferta.

- Desarrollo tecnológico:

La mejora en la producción de maíz ha impulsado el desarrollo tecnológico en la agricultura argentina, con innovaciones en genética, manejo de cultivos y sistemas de producción.

Existen distintas teorías sobre el origen del maíz en América pero, para el caso del noroeste de Argentina (NOA), toda la evidencia corresponde inequívocamente a la planta de choclo “doméstica”. Los primeros registros de este producto en el NOA corresponden a microfósiles (fitolitos y gránulos de almidón) provenientes de artefactos de molienda de sitios de la Puna y asociados a fechados de entre 3000 y 2600 a.C. Dicho maíz muestra una larga trayectoria en la Quebrada de Los Corrales (Tucumán) ya que acompañó el devenir de las ocupaciones durante la etapa agro-pastoril desde 150 y hasta 1450 d.C. ya no sólo como elemento ritual, sino como alimento principal que incluso se cultivó en el lugar a tres mil metros sobre el nivel del mar. De este modo se convirtió en la planta alimenticia emblema del área andina. En la actualidad es parte fundamental de las tradiciones de los habitantes del NOA, las raíces de este fenómeno debemos buscarlas miles de años atrás.

-Época colonial:

Durante el período colonial hispánico, en el Virreinato del Río de la Plata, el maíz cobró mayor importancia como alimento complementario a la carne.

Ya en tiempos más recientes, el maíz -junto con el trigo- se convirtió en la cosecha más voluminosa de Argentina. Sin embargo, en la campaña 1987/88 la cosecha de soja superó por primera vez las producciones obtenidas individualmente tanto por el maíz como por el trigo. Durante 32 campañas, que van desde 1987/88 hasta 2018/19, la cosecha de maíz se mantuvo en el segundo lugar en términos de volumen, siempre detrás de la soja. Pero actualmente, por tercer ciclo consecutivo, el maíz recuperó el trono productivo en Argentina consolidándose como la cosecha de mayor volumen que levanta el país.