Preguntas examen UD7-UD8 by Beatriz Padilla https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda en-us 2023-03-29 07:49:53 UTC 2023-04-01 17:10:15 UTC hello@padlet.com 2. Según la naturaleza de la muestra, estas se pueden clasificar en: https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536433946 a) Muestras sólidas, y liquidas.
b) Muestras sólidas y gaseosas.
c) Muestras granulares o pulverulentas y semisólidas.
d) a) y c) son correctas.]]> 2023-03-29 09:25:12 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536433946 19 Noelia https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536434948 ¿Que tipo de lípidos NO se oxidan con gran facilidad?
a)Ácido graso insaturado
b) ácido graso saturado
c) vitaminas liposolubles
d) todas las anteriores ya que son compuestos lipídicos.]]> 2023-03-29 09:26:02 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536434948 3. Respecto al pardeamiento enzimático. Señala la INCORRECTA. https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536435045 a)     Los fenoles son compuestos orgánicos que destacan por su coloración.  
b)    Se observa principalmente en vegetales ricos en compuestos fenólicos. 
c)     Las enzimas responsables son las fenoloxidasas. 
d)    En algunos alimentos casos se busca el pardeamiento enzimático
]]> 2023-03-29 09:26:07 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536435045 1. Cual de estas muestras se deben escojer 3 ejemplares para el control de alimentos? https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536435273 A)Muestra biologica
B)Muestra indicativa
C)Muestra prospectiva
D)Muestra oficial]]> 2023-03-29 09:26:20 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536435273 5. ¿Qué muestras son tomadas de forma rutinaria para una vigilancia al azar? https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536435775 A) Las muestras indicativas o prospectivas.
B) Las muestras oficiales o reglamentarias.
C) Ambas respuestas son correctas.
D) Ninguna respuesta es correcta]]> 2023-03-29 09:26:48 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536435775 11. Pregunta Lina https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437138 ¿Que condiciones deben darse para realizar un muestro de forma optima? Indica la respuesta falsa 

A) Las unidades de muestra se tomarán en sus envases originales
 B) Los alimentos a granel se muestrean tomando porciones de las mismas zonas
 C) Si el producto tiene salida por un conducto, se desechan las primeras porciones, antes de tomar la muestra
 D) Es conveniente anotar la T de almacenamiento del producto

]]> 2023-03-29 09:28:12 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437138 20. ¿En qué situaciones se realiza una muestra de control? https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437360 A. Se lleva a cabo en todo tipo de muestreos para determinar que la muestra no está contaminada por el ambiente.
B. Se lleva a cabo en muestreos microbiológicos para determinar sólo la esterilidad del envase.
C. Se realizar en muestreos físicos para garantizar el control de calidad del lote.
D. Todas las respuestas anteriores son falsas.]]> 2023-03-29 09:28:26 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437360 Pregunta 13. https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437512 ¿Cual de estas NO es un producto derivado del procesado de grasas y aceites?

a- ácidos grasos trans.
b- acrilamida.
c- ninguno lo és.
d- ambos lo son.]]> 2023-03-29 09:28:37 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437512 4. Señala la falsa. Según la naturaleza de la muestra, estas pueden clasificar en: https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437647 A. Muestra sólida.
B. Muestras granulares o pulverulentas. 
C. Muestras semilíquidas.
D. Muestras líquidas. ]]> 2023-03-29 09:28:46 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536437647 14 https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536438521 Según la naturaleza de la muestra , podemos clasificar en:
a) Sólida, gaseosa, líquida y semisólida
b) Líquida, sólida, semisólida y semilíquida
c) Solida, gaseosa, líquida y granular
d) Sólida, líquida , semisólida y granular]]> 2023-03-29 09:29:35 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536438521 17.- https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536438944
¿Qué condiciones se tienen que dar para que se produzca la reacción Maillard?
 
            a.- Temperatura a 160º C. más azúcar.
            b.- Temperatura a 120º C. más HC más proteínas.
            c.- Temperatura a 160º C. más HC más proteínas.
            d.- a) y c) son correctas.
 
]]> 2023-03-29 09:29:54 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536438944 15. El proceso del pardeamiento enzimático en orden es: https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439090
  1. Hidroxilación enzimática de los fenoles, oxidación enzimática de los ortodifenoles y procedimientos no enzimaticos de las ortoortoquinoas.
  2. Oxidación enzimática de los fenoles, oxidación enzimática de los ortodifenoles y procedimientos no enzimaticos de las ortoquinoas
  3. Hidroxilación enzimática de los ortofenoles, oxidación enzimática de los fenoles y procedimientos no enzimaticos de las ortoquinoas
  4. Oxidación enzimática de las ortoquinoas, hidroxilación enzimática de los ortodifenoles y procedimientos no enzimaticos de los fenoles
]]> 2023-03-29 09:30:04 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439090 18 https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439186 ¿Cuáles de las siguientes fases no forma parte del pardeamiento no enzimático (reacción de Maillard)? 
a. Transposición 
b. Ciclación
c. Oxidación enzimática 
d. Polimerización]]> 2023-03-29 09:30:10 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439186 12. Cuál es falsa sobre la fritura? https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439777 a) El aceite debe estar a 180 Grados
b)Hay una coloración del aceite y aumento de viscosidad
c) Los cambios químicos están relacionados con el pardeamiento
d) La oxidación por altas temperaturas hace que haya radicales libres]]> 2023-03-29 09:30:36 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439777 6. ¿Qué 2 tipos DIFERENTES de muestras existen? https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439870 A - Reglamentaria y absoluta.
B - Indicativa y reglamentaria.
C - Indicativa y prospectiva.
D - Reglamentaria y oficial.]]> 2023-03-29 09:30:40 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536439870 8. Con respecto a la toma de muestras, indica la respuesta CORRECTA. https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536440209
a) Las muestras oficiales se realizan al azar y en general son utilizadas para llevar un autocontrol de la empresa. 

b) El análisis de la muestra dirimente se lleva a cabo siempre que la empresa quiera una segunda opinión sobre los resultados.

c) Primero se lleva a cabo una muestra indicativa y luego, en caso de ser necesario, una muestra oficial.

d) La muestra contradictoria es analizada por un laboratorio oficial a elección del inspector.
]]> 2023-03-29 09:31:00 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536440209 7 Di cuál es la falsa: isabelbaixalgi15 https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536440807
A) El oxígeno, oxida componentes de los alimentos, sin pérdidas en cuanto a valor nutritivo.
B) PH provoca la desnaturalización de proteínas.
C) Temperatura es un factor clave para la velocidad de las reacciones químicas.
D) La biotina es poco sensible ante la temperatura, luz y oxidación.]]> 2023-03-29 09:31:29 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536440807 21 bramirez081 https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536442190 Qué factor influye más en la oxidación lipídica?
a)Temperaturas bajas
b)Aumento de la humedad
c)Presencia de iones metálicos
d)Ausencia de oxígeno]]> 2023-03-29 09:32:31 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536442190 16 https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536442691 Según la naturaleza de la muestra se clasifican en. Señala la INCORRECTA 

A. Muestras granulares
B. Muestras semilíquidas 
C. Muestras sólidas
D. Muestras semisólidas ]]> 2023-03-29 09:32:59 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536442691 22. Señala la respuesta falsa sobre qué criterios se deben seguir en un plan de muestreo. https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536443231 a) Grado de riesgo para la salud
b) Tipo de producto alimenticio 
c) Etiquetado
d) Potencialidad de fraude ]]> 2023-03-29 09:33:32 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536443231 10. ¿ Cuál es el objetivo general del muestreo? https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536445522 A) Obtener conclusiones precisas, fiables y de interés.
B) Evaluar el objetivo y el muestreo.
C) Analizar las cantidades de muestreo.
D) Definir posteriormente el muestreo de cada muestra.

]]> 2023-03-29 09:35:33 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536445522 9.¿Cual de las siguientes respuestas son pasos del seguimiento para el protocolo de la cadena de custodia de muestra? https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536450494 a)Fecha y hora en que el laboratorio recibe la muestra.
b)Responsable que acepta la custodia de la muestra en el laboratorio.
c)Fecha y hora del comienzo del analisis.
d) Todas son correctas]]> 2023-03-29 09:40:16 UTC https://padlet.com/beapalo/5sx8rzarit1fkcda/wish/2536450494