1.嘉義火雞肉飯

• 將炸蔥頭和雞肉放在飯上最後淋上炸豬油。

2.阿俄豆花

• 豆花加上配料（ex.珍珠、花生、豆花）最後加入豆漿。

3.沙鍋魚頭

• 炸魚頭：將魚頭裹上地瓜粉 然後炸到酥脆金黃。

• 沙鍋魚頭：加上木耳、豬肉、洋蔥、蒜頭、辣椒、豆腐和豆皮，最重要的加入大量的大白菜。

4.土窯羊肉

• 藥酒：裡面有血藤、一條根、桶鈎藤

聽覺：

1.市集車水馬龍的熱鬧聲。

2.林聰明現任老闆與爸爸一起唱＜魚仔＞

3.老闆從小到大被叫魚頭的心理變化故事

4. 砂鍋魚頭在油鍋裡滋滋作響的聲音

嘉義還有另一個特點就是地理位置偏遠，受外國文化影響程度不高，所以他也最能代表為台灣的傳統美食。

嘉義火雞肉飯的老闆提到現在的人會吃清淡點，他們家的火雞肉看似會有把配料分別裝在盤子裡，火雞肉飯淋的湯汁則裝在碟子裡，當你在品嚐的時候就抓你想要的配料的量，淋上適量的湯汁，就有一份屬於你的客製化火雞肉飯，就不怕吃比較清淡的人會吃到因為湯汁而油膩感太重的火雞肉飯

某次跟家人一起去出遊吃完嘉義的雞肉飯，讓我想起媽媽總是會帶我去南苗吃雞肉飯，他的味道和調味等跟嘉義的完全不太一樣

18 黃品錞

20 黃苡萍

22 黃意婷

37 陳奕閎

44 賴緯丞

45 鍾適嶸

5、林苡晴

6、林家羽

14、陳品璇

17、湯詠甯

19、黃宥慈

21、黃郁淇

12張至恩

13郭羽芹

16傅詩筑

26鍾可煦

42黃楚恩

46莊淨汶

28 組長

32 早餐邱

34 始祖原批

35 拉坑原批的原批（並不是）

38 👨‍✈️

41 長髮男🏳️‍🌈

3 吳佳玲（爛台大🤙）

4 林昱丞（Fish head）

8 邱丞秀（櫻桃餅乾）

15 陳睿婷（嘟嘟）

24 劉晏芝（芝芝金萱雙Q）

25 謝沛芯（家翔）

23詹媁帆

11涂菀云

29李暘

39温皓廷

40黃允成

43葉治廷

31 邱立文 aka 藿藿的狗

33 邱愷翔 aka 克拉拉的狗

36 張庭瑋 aka 真理醫生的狗

沙鍋魚頭：沙鍋魚頭裡面有放很多食材像是茄子、豆皮、高麗菜全部放到大鍋子裡面去煮像一鍋大總匯，最後將魚頭裹上太白粉然後炸的金黃酥脆。

土窯羊肉：將羊肉放到甕裡面，然後埋入土坑中悶三天三夜，最後將沾滿泥土的甕拿出來，可以看到充滿肉汁的羊肉。

加入豆腐、辣椒、高麗菜等等配料，尤其是放了隔夜的大白菜，堆成一座小山。

和普通豆花不同，使用傳統做法加入豆漿，整晚豆花呈現白色的模樣。

整個房間煙霧瀰漫，將羊肉埋入土中三天三夜🎵三天三夜。

經營的老爺爺戴上防毒面具走入，竟有幾分賽博龐克的況味，難以想像長期生活於這樣的環境，對呼吸系統的影響該有多麼劇烈。然而他自若地蹲下身，刨開泥土，將陶罐取出，三天三夜的悶燒，不若一般羊肉爐以大火熬煮，自有其獨特風味。吸收了炭火和土地氣息七十二小時的佳餚，自隋朝便傳承至今，在這座我們所生活的島嶼上，得到了改良與延續。

新一罐羊湯剛埋入土中，爺爺即生起大火，焰光照亮混濁空氣，更點亮爺爺內心深處對這道料理的驕傲。

沙鍋魚頭\肥美的魚頭裹挾著金黃色的鱗皮，輔以翠綠白菜和酥脆豆皮，就像魚在舌尖上舞動。

嘉義雞肉飯\潔白如玉的米粒，淋上油亮的雞油，在陽光下呈現出熠熠生輝的光澤。

甕羊肉\燉煮了三天三夜的小羔羊，肉質軟爛而不失口感，風味醇厚卻毫無腥羶，一口下去彷彿能感受到小羊生前的活力。

聽覺：

沙鍋魚頭\魚頭裹麵粉啪啪聲 炸魚頭滋滋作響

嘉義雞肉飯\滷汁滾燙咕嚕咕嚕冒泡泡

甕羊肉\燒柴的火苗聲 倒米酒汩汩的

甕羊肉最辛苦的地方是他需要在地裡悶上三天三夜才可以製作出最好吃的甕羊肉，但也因為需要在氣味強烈且濃厚的室內進行，所以容易傷害到鼻子，造成鼻子受損。

幾天前的中午，家羽到建台地標👌🏻購買了新上市的火雞肉飯，我建議他去品嚐，試試看新事物，他也毫不猶豫的買了，但是當我吃到實體時，不禁皺了一下眉頭，這味兒，和我記憶中的火雞肉飯差的頗遠，我只吃了一口，便不再繼續，唯獨家羽硬著頭皮，繼續吃屬於他的中餐。

這一次不美好的體驗，讓我了解到，美味的食物並不是人人都可以做出來的，而是要經過一次又一次的試驗，累積挫折與經驗，才能做出令人留在舌根的美好味道

沙鍋魚頭裡的白菜經過隔夜後就會有酸甜酸甜的味道，那是一種台灣人最愛的吃的一種甘味

松山土窯羊肉 :

需要在窯烤室待很久，味道非常的嗆鼻

沙鍋魚頭起初只是為了在電冰箱不普及時方便保存，並應付對吃的基本需求。這樣的料理在端進小吃攤後才意外成為亮點。

豆花也被稱為豆腐布丁是台灣的甜點之最，嘉義當地的作法會特別用柴火燒煮多日

火雞高湯是用雞來燜煮超過12個小時的高湯

我認為沙鍋魚頭的女主角跟其他人最與眾不同的地方是親情 她能和家人相處起來沒有隔閡 可能像我們一般人不會和爸爸有握手🤝 靠在他背上這樣的互動 在現代生活中也是難得一面

阿伯認為這是一個很好的食品

但是因為他工作中會吸到很多煙 造成工作傷害

所以沒人想要接下這家店

這讓我聯想到 其實我們家我還沒出生以前

家裡是阿婆開傳統麵店

但因為爸爸和他的妹妹和弟弟都沒人想接這間店 不是因為工作傷害 而是因為沒有興趣 大家最後都往自己的夢想邁進

最終店也就收起來了

每個店家都會面臨這樣的問題

幸運的話有人接下 讓美食繼續延續下去

但是現實中又有多少店家能獲得這種幸運呢？

火雞肉湯是悶煮12小時

豆花

柴火燒煮 古早作法

沙鍋魚頭

裹地瓜粉下去炸 原本是為了不容易壞

白菜放到隔天會酸甜酸甜有甘味

吃法：把魚頭打開

宅配：料理包冷凍起來

土窯羊肉

羊肉源自隋朝 中國皇帝吃 可長生不老

可治許多病 使用防毒面具

晚上清痰三小時以上 地下空間生活品質差

地上挖洞埋羊肉薰三天 有煙

窯燒羊肉源於1500年前的皇帝為了追求長生的御用料理，要裝進甕中並埋於土中，吸收三天三夜的紅外線和地氣（？），才能得到獨特的風味。但其製造過程會對肺部造成傷害，因此老闆也不願他的小孩嘗試，但又不希望這個料理再在自己手上結束。

火雞肉飯是嘉義的特色食物，用火雞肉當作素材，而淋在飯上的醬汁要經過12小時的燜煮，才能形成特有的風味。

古早味豆花堅持使用柴火熬煮，要不停地攪拌，才不會燒焦或沉澱，製作符合古法的健康豆花。

三天三夜窯燒燻山羊肉：店主將前人所傳的味道繼續傳承下去羊肉中除了特殊的風味，也吃得出店主對做好美食的執著。或許這種執著也可以應用於學業上，而非半途而廢。

《嗅覺》

湯使用了多種中藥材和整整四罐米酒 想必是有非常醇厚的中藥味和酒味

《味覺》

羊肉熬煮到軟嫩，能夠完全骨肉分離

搭配藥材，完全不添加一滴水 用米酒熬煮，湯頭滿是精華。

使用了藥材但不苦澀

完全不加水 只用米酒卻不辛嗆

還有高麗菜的甜味

據羊奶爺爺(老闆)所說，喝了之後會覺得氣從任督二脈繞一圈。

老爺爺把一甕燻羊肉埋進土裡，就像在埋地雷，工法繁複，又小心翼翼的。

覆上一層土後，焚燒起稻草，那姿態儼然是廟會中正在做法的師父，加上心細的手法，整個房間充斥著嚴謹而緊張的局勢。

用最毒的空間，做最補的食物。

秦王(老爺爺在影片裡面說的)為了長生不老而命人製作，雖然不能長生不老但很養生，可以開通氣脈神經(?)，神清氣爽。

別於一般用大火熬煮的羊肉爐採用古法方式，壓力悶燒熬煮，讓熱能在窯中聚集

據說能改變不孕體質，男生女生一起來效果更佳(真實性請各位自行實測)

記得小時候有去過一家羊肉爐的店，當時端上羊肉時，有些騷味一陣陣傳來，原本以為放入火鍋中能緩解他的味道，沒想到我把它夾出來時確實味道淡了許多，但一入口那我不適的羊騷味在我口中蔓延，我直接吐了出來，從此我再也無法接受羊肉，但看完這影片後，我還是不想嘗試畢竟它都悶了三天，搞不好味道更濃郁

嘉義雞肉飯\ 在調味的時候，加入蔥油、蒜頭、豆瓣醬會讓味道變得更香

甕羊肉\ 以當歸等中藥、米酒等調味之後，羊肉會帶有淡淡的中藥味

味覺：

沙鍋魚頭\ 白菜放一夜 會吃起來有

酸甜酸的味道（甘味）

砂鍋魚頭利用料理的特寫和下鍋的鏡頭使觀眾如臨現場般細看它酥脆的外皮、吸入誘人的香氣。

窯燒羊肉的主題中捕捉到昏黃的燈光與煙霧繚繞的環境，配上師傅在旁講解過程中的辛苦和困難以及傳神的製作過程，使這道菜脫穎而出，令人印象深刻。

魚頭裹地瓜粉炸

木耳 洋蔥 蒜頭 豆腐 白菜

魚肉用到 乒乓球大小最好吃

吃法__從魚頭開始吃

更新__用冷凍宅配 網路訂購

嘉義火雞肉飯/

高湯12小時煮

口味始終如一

甕羊肉/

埋在土裡用火悶

讓羊肉吸到熱

花生豆花（豆腐布丁）/

用柴火煮豆漿

林聰明沙鍋魚頭是屬於在地文化小吃，與其他家結合傳統與現代小吃結合不一樣，林聰明沙鍋魚頭著重在在地文化的特色且隨著不同代的經營唯獨沙鍋魚頭的傳統口味不會變。

看到沙鍋魚頭的第三代做了傳承

傳承老人家的味道

讓我想到我也有小時候記憶的味道

那就是阿婆做的一桌客家菜

長大後很懷念那個味道也想傳承

但是祖父祖母都不在了

很想念那桌客家菜去各大市場都找不回

小時候的回憶 我嘗試著做菜

試了好多次也都試不出那樣的味道

但是還是很懷念 不放棄

找了親戚教我煮 再加上我多次的是口味

終於煮出跟祖父母一樣的那種口味