• Una cebolla.
• Un ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Carne del cocido (pollo, morcillo, ternera, punta de jamón, pollo, costillas.. Cualquier carne que utilicemos)
• Garbanzos del cocido.
• Repollo y hortalizas sobrantes.

1. En una sartén añadimos cuatro cucharadas de aceite y lo calentamos. Picamos la cebolla y el ajo en trocitos y lo pochamos.
2. Una vez pochado retiramos todo el aceite de la sartén y añadimos la carne, previamente troceada y la freímos.
3. Añadimos una cucharada de pimentón.
4. Añadimos los garbanzos y movemos de vez en cuando. Aquí el tiempo dependerá del gusto de cada consumidor, si nos gustan los garbanzos bien tostados o tal como resultaron del cocido.
5. Este punto podemos añadirle salsa de tomate frito. La ración recomendada son de dos a tres cucharadas por persona.
6. Es el momento de añadir el repollo y el resto de las verduras y hortalizas como la zanahoria, la patata, las judías verdes, etc. Se incorporan al final para que tan solo cojan el calor y no se deshagan.

ELABORACIÓN:
Pela y lava las verduras. Póchalas por separado hasta que queden al dente con un poco de aceite y sal. Cuando estén hechas júntalas en un bol.

Bate los dos huevos y añade las verduras. Calienta un poco de aceite en una sartén y echa los huevos con las verduras. Deja que se haga por los dos lados.

• Verduras que sobran del caldo 
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 litro de leche
• 1/2 libro de caldo
• 10 hojas de albahaca fresca

ELABORACIÓN
En una olla introduce los ajos, las verduras, la albahaca, la leche y el caldo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Bate todos los ingredientes hasta hacer una crema fina. Decora espolvoreando por encima un poco de perejil.

Fuente: https://comida.uncomo.com

• Restos de medio pollo asado.
• 200 gr. de garbanzos de bote.
• 1 vaso pequeño de vino blanco.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pimiento.
• 2 dientes de ajo.
•  tomillo, laurel, pimienta negra, pimentón de la Vera, sal y AOVE.

• Rehogar con el aceite la cebolla, el tomate y el pimiento picados. Añadir un majado de ajos con la pimienta negra, una cucharadita de pimentón y  un poquito de sal.
• Cuando esté casi listo poner el vino, el tomillo, el laurel, los garbanzos y el pollo. Dejar un rato al fuego.
• ¡Listo para comer!

• Patatas cocidas, 350 g (*)
• Pechuga de pollo asada, 1
• Huevos duros, 2
• Cebolla morada, 1 pequeña
• Lima, 1
• Mayonesa, 3 cucharadas
• Pimiento amarillo, ¼
• Tabasco o salsa picante, 1 cucharada (**)
• Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
• Aguacate, ½
• Sal

Con ayuda de una batidora de brazo o de un procesador de alimentos trituramos el pimiento amarillo con el tabasco o salsa picante, el aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. El picante es mejor añadir un poco y después añadir más si se desea.

Trituramos hasta que se haga una papilla. Chafamos las patatas con el tenedor, añadimos el aliño de pimiento, mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal y de picante.

Reservamos el puré y en otro bol ponemos la pechuga de pollo deshilachada, la cebolla morada escurrida (podemos reservar algunos trocitos para decorar).

Añadimos los huevos duros cortados en trozos y la mayonesa y mezclamos bien.

Si usamos aro, para montar la ensaladilla de pollo y aguacate, empezamos por una capa del puré de patatas.

Otra de aguacate en láminas con un poco de sal por encima, una capa generosa de la mezcla de pollo y finalmente con otra de puré de patatas compactando bien con una cuchara.
Decoramos con unas tiras de cebolla, retiramos el aro, espolvoreamos con perejil seco y servimos.

Fuente:
https://cocinillas.elespanol.com/2015/07/ensaladilla-de-pollo-y-aguacate-receta-de-aprovechamiento/

• carne sobrante del cocido del día anterior: jamón, gallina y ternera.
• 1 huevo cocido
• pan rallado
• 1 huevo entero
• aceite

• 100 gr de mantequilla
• 1 vaso grande de leche entera
• 3 cucharadas de harina de trigo

1. Para hacer la bechamel: freímos a fuego suave la mantequilla, y añadimos la harina. Seguimos friéndola, ya que tiene que dorarse. A continuación vamos añadiendo la leche caliente, sin dejar de remover, hasta que nos quede una salsa espesa y sin grumos. Así se formarán mejor las croquetas.
2. Picamos toda la carne sobrante del cocido junto con el huevo cocido, y lo incorporamos a la bechamel. Ponemos en un bol, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera una 1/2 hora.
3. Una vez sacado, vamos formando las croquetas y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos, y las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

• Una pechuga de pollo asado
• Medio litro de leche entera
• Dos cucharadas soperas de harina
• Una cebolleta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• 25 gr de mantequilla
• Huevos, harina y pan rallado para rebozar
• Sal

1. Picar muy bien la cebolleta y pocha en una salen con un chorro de aceite de oliva y la mantequilla.
2. Cuando esté dorada añadir el pollo troceado y sofreír un poco.
3. Añadir las dos cucharadas soperas de harina y rehogar bien.
4. Agregar la leche, la nuez moscada y un poco de sal. No dejar de remover a fuego lento.
5. Cuando comienza a separarse de la sartén retirar del fuego y extiender la masa en una fuente.
6. Dejar bien enfriar la masa.
7. Montar las croquetas. Hacer bolitas, del tamaño que quieras, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
8. Freir en abundante aceite de oliva.

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 200 g. de mantequilla sin sal
• 1 vaso leche
• Harina, huevo y pan rallado
• Hierbabuena y nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

• 1 pechuga de pollo cocida
• 200 g. de jarrete de ternera cocido
• 2 zanahorias cocidas
• 1 penca de apio cocida
• 3 vasos de caldo

• 4 Tortillas de trigo
• Pollo asado o cocido (aproximadamente)
• 150 g. Guindilla o pimiento rojo picante
• 1 Pimiento verde picante
• Cebolla morada (mitad)
• 60 g. Queso Provolone
• Ajo granulado al gusto
• 1 Lima
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Calentar una cantidad generosa aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y cocinar las quesadillas por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa y servir inmediatamente.

Fuente: directoalpaladar.com 

• 75 - 100 ml de aceite de oliva del bueno
• 5 dientes de ajo
• 2 puerros medianos
• 20 - 30 aceitunas negras
• Sal, comino, tomillo y pimentón para sazonar
• Agua para regar las migas
• Para servir: gajos de naranja, uvas, higos frescos, etc.

• Preparación
  
  Desmigar el pan y rociarlo levemente con agua, reservar. Picar los puerros y ajos muy finamente.
• Freírlos durante cinco minutos hasta que se ablanden un poco, añadir las aceitunas deshuesadas y partidas en trozos, freír un minuto más. Añadir los aromáticos, corrigiendo según el gusto.
• Incorporar las migas y seguir la misma técnica que en la primera receta. Servir con fruta fresca del tiempo. Por ejemplo, unos gajos de mandarina o naranja.

• Restos de cocido de garbanzos.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria grande.
• 2 dientes de  ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.

1. Separamos los garbanzos de la carne, y quitamos los garbanzos que se hayan despellejado mucho.
2. Cortamos las verduras y lo ponemos a dorar, todo junto, con 6 cucharadas de aceite en una cazuela plana. Cuando empiecen a dorarse añadimos los garbanzos y rehogamos unos minutos. Removemos suavemente para no deshacerlos.
3. Mientras tanto deshuesamos la carne que nos ha sobrado, y la partimos en trocitos medianos, (nos suele sobrar algo de pollo, morcillo de ternera y algún trozo de espinazo del cerdo).
4. En una sartén pasamos la carne, con un poco de aceite, no mucho porque ya está todo cocinado.

• Pescadilla, merluza, salmón… (pescado que haya sobrado el día anterior)
• 3 huevos
• Un puñado de pan rallado o de miga de pan duro
• 1 cebollita
• 1 zanahoria
• 1 tazón de salsa de tomate
• 3 ajos
• Pimienta negra en grano
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal