Macarons à la frangipane : A vos couronnes ! by Spc Langlois https://padlet.com/spclanglois/macaron Fait avec courage et bonne humeur ! en-us 2018-01-09 10:20:26 UTC 2023-04-07 19:14:45 UTC hello@padlet.com Une recette inégalable de macaron à la frangipane spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219662471 2018-01-09 10:34:58 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219662471 Ingrédients spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695555 Pour les coques
  • 100 g de blancs d’oeufs
  • 200 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre en poudre
  • Colorant rose et jaune, au choix + un peu de colorant irisé doré pour la touche finale
  • Sel
Pour la crème frangipane :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de Maïzena
  • 12 cL de lait (entier, ce sera meilleur! )
  • Un mélange de 60 g de sucre glace + 60 g d’amandes en poudre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe de vanille en poudre ou d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou...de rhum !
  • 10 g de beurre
]]> 2018-01-09 12:50:05 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695555 Matériel spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695602 Pour les coques :
1 mixeur ; 1 tamis ; 1 batteur ; 1 saladier moyen ; 1 bol ; 1 spatule ; 1 poche à douille ;  papier sulfurisé ; 1 four.
Pour la crème frangipane :
1 saladier moyen ; 1 fouet ; 1 petite casserole ; 1 balance ;  1 verre doseur 500 mL ; 1 cuillère à café ; 1 cuillère à soupe.]]> 2018-01-09 12:50:19 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695602 I / Recette des coques ! spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695660
  •  Mixer très finement les amandes.
  • Tamiser le sucre glace et les amandes
  • Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron
  • Ajouter le sucre en poudre
Les blancs d’oeufs doivent être bien fermes
Incorporer progressivement et délicatement le mélange sucre glace et amandes avec une spatule. Il ne faut pas casser les blancs ! 

  • Remplir une poche à douille avec la pâte.
  • Dresser des macarons de 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. 
  • Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournaaaaaante environ 15 min... Surveillez-les !! Car la collerette se forme au bout de 5-6 min et ne doivent SURTOUT PAS brunir............ Laisser refroidir avant de.....les garniiiir
]]> 2018-01-09 12:50:33 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695660 Le couchage (ou pochage) des macarons... spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695741 2018-01-09 12:50:54 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219695741 III / L'assemblage : spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219696271
  • La coque peut-être brisée au décollage du papier (voir astuce)
  • Former un creux avec le pouce dans chaque coque pour éviter que la ganache glisse
  • Insérer la ganache dans une poche
  • Poser délicatement la 2ème  coque sur l’ensemble

    • ]]>     2018-01-09 12:52:46 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219696271     Notre équipe de choc spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219702791 2018-01-09 13:12:56 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219702791 ATTENTION spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219703991 De faux macarons circulent dans le milieu ....]]> 2018-01-09 13:16:00 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219703991 Le garnissage des coques... spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219707086 2018-01-09 13:24:14 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219707086 Préparation de la pâte à macarons... spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219711591 2018-01-09 13:34:09 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219711591 II / Recette de la crème frangipane (la ganaaaaache....) spclanglois https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219720098 2018-01-09 13:52:46 UTC https://padlet.com/spclanglois/macaron/wish/219720098