• Ají de Gallina: Un guiso cremoso a base de ají amarillo, pechuga de pollo deshilachada, leche, nueces, y pan. Se sirve con arroz, aceitunas y huevo duro.

• Pachamanca: Cocción de carnes (pollo, cerdo, cordero) y tubérculos (papa, camote) con hierbas andinas en un horno de tierra calentado con piedras.

• Rocoto Relleno: Un ají rocoto relleno de carne molida, maní, queso y especias, generalmente acompañado de pastel de papa.

• Chupe de Camarones: Una sopa espesa de camarones con papas, leche, ají panca, choclo, habas, arroz y un huevo escalfado.

• Juane: Plato tradicional hecho de arroz, pollo, huevo duro, aceitunas y especias, todo envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor.

• Tacacho con Cecina: Un acompañamiento de plátano verde frito y machacado, servido con cecina (carne de cerdo ahumada) o chorizo.

• Inchicapi: Una sopa espesa de gallina, maíz, maní y cilantro, característica de la región amazónica.

• Chairo: Una sopa nutritiva que incluye carne de res, papa, maíz, habas, zanahorias, y trigo mote.

• Calapurca: Una sopa espesa con maíz, papas, carnes de res o cordero, y hierbas andinas, cocida con piedras calientes.

• Chumbeque: Un dulce típico de Iquique, hecho de capas de miel, harina y frutas como naranja o guayaba.

• Pastel de Choclo: Un pastel hecho de una mezcla de maíz molido con una capa de pino (carne molida, cebolla, aceitunas, pasas, huevo duro) y horneado hasta dorar.

• Cazuela: Un caldo con carne (pollo o vacuno), papas, zapallo, choclo y verduras. Es un plato reconfortante y nutritivo.

• Empanadas de Pino: Empanadas rellenas de un guiso de carne molida, cebolla, huevo duro, aceitunas y pasas.

• Curanto: Un método de cocción ancestral de la isla de Chiloé, donde se cocinan mariscos, carnes, papas y vegetales en un hoyo con piedras calientes cubiertas de hojas.

• Milcao: Un panqueque de papa rallada y papa cocida, mezclado con chicharrones y frito. Es típico de la región de Chiloé.

• Chapalele: Una especie de albóndiga o bollo de papa y harina, que puede ser frito o hervido y acompañado de chicharrones o mariscos.

Preparación: Las carnes se cocinan lentamente en parrillas o sobre brasas, incluyendo cortes como costillas, chorizo, morcilla y achuras (entraña, chinchulines).

Ubicación: Buenos Aires, Pampa, y todo el país.

Origen: El asado tiene sus raíces en la tradición de los gauchos de la región pampeana, quienes cocinaban carne al aire libre durante sus trabajos en el campo. Se remonta al siglo XVIII, cuando los gauchos cocinaban la carne de vaca recién sacrificada en parrillas rudimentarias. Con el tiempo, el asado se convirtió en el método más popular para cocinar carne en Argentina y en un símbolo de la gastronomía nacional.

·         Bys. (2021, 12 enero). Asado con cuero, el más tradicional de la pampa - Brasas y Sabores. Brasas y Sabores. https://www.brasasysabores.com/asado-con-cuero-el-mas-tradicional-de-la-pampa/

·         Veronica. (2014, 5 noviembre). HISTORIA DEL ASADO ARGENTINO, EL MANÁ DE LAS PAMPAS. Horizonte A Digital. https://horizonteadigital.com/historia-del-asado-argentino-el-mana-de-las-pampas/

Preparación: Se empana la carne de res o pollo, se fríe y luego se hornea con los ingredientes encima.

Ubicación: Buenos Aires y zonas urbanas.

Origen: Aunque la milanesa proviene de la cocina italiana, la "milanesa a la napolitana" es una creación argentina. Se dice que fue inventada en Buenos Aires en el restaurante "Nápoli" en la década de 1940. La adición de salsa de tomate, jamón y queso surgió como una adaptación local de platos italianos como la parmigiana.

·         Lovers, P. D. (s. f.). Milanesa a la Napolitana. https://www.finedininglovers.com/es/recetas/platos-principales/milanesa-a-la-napolitana

·         De Turismo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, E. (2024, 18 abril). La verdad de la milanesa. Sitio Oficial de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires. https://turismo.buenosaires.gob.ar/es/article/la-verdad-de-la-milanesa

Preparación: Se rellenan masas circulares, se sellan y se hornean.

Ubicación: Salta y Jujuy.

Origen: Las empanadas llegaron a América con los colonizadores españoles, pero las empanadas salteñas tienen un toque particular debido a la influencia indígena en la región del noroeste argentino. La mezcla de ingredientes como la carne y las papas es un reflejo de la cocina local de Salta y Jujuy, donde se adaptaron a los productos regionales.

·         Culturales, C. (2009, 5 mayo). Historia de la Empanada. La empanada salteña. Caminos Culturales. https://www.caminosculturales.com.ar/historia-de-la-empanada-la-empanada-saltena/

Preparación: Cocción lenta de todos los ingredientes, que se mezcla con especias como el pimentón.

Ubicación: Noroeste de Argentina, en especial durante fechas patrias.

Origen: El locro es un plato que tiene sus raíces en las tradiciones precolombinas de los pueblos andinos, como los quechuas y aymaras. Se trataba de un guiso básico hecho con maíz y carne, adaptado por los colonos europeos al agregar ingredientes como embutidos. Es un plato que refleja la fusión de culturas indígenas y coloniales en el norte argentino.

·         Receta de locro: una receta con gusto patrio - LA NACION. (2024, 25 septiembre). LA NACION. https://www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/locro-una-receta-con-gusto-patrio-nid22052018/

Preparación: El cordero se asa entero sobre brasas, generalmente al aire libre.

Ubicación: Chubut, Santa Cruz, y Tierra del Fuego.

Origen: El cordero patagónico tiene sus raíces en la introducción de la ganadería ovina por parte de los colonos europeos en el siglo XIX. La región patagónica, con vastas extensiones de tierras ideales para la cría de ovejas, adoptó esta técnica de cocción al aire libre, que era común entre los pastores y estancieros.

·         El cordero patagónico, manjar con sello argentino – CILSA ONG por la inclusión. (s. f.). https://www.cilsa.org/el-cordero-patagonico-manjar-con-sello-argentino/

Preparación: Se asa el cabrito entero o en porciones sobre fuego de leña o carbón.

Ubicación: Mendoza y San Juan.

Origen: El chivito a la llama proviene de la región cuyana, donde la cría de cabras es común debido al clima seco y montañoso. Es una tradición de origen rural, donde los pastores cocinaban cabritos asados al aire libre en las montañas. Se ha convertido en un plato icónico de la región de Mendoza y San Juan.

·         Comidas & Platos Típicos. (2023, 4 noviembre). Descubriendo las Delicias: Comidas Típicas de Cuyo para Foodies. Comida & Platos Típicos. https://comidasyplatostipicos.com/latinas/argentina/region-central/cuyo/

Preparación: Se mezcla la masa con queso rallado y se hornea en pequeñas porciones.

Ubicación: Corrientes y Misiones, con influencia guaraní.

Origen: El chipá tiene un origen guaraní, la cultura indígena predominante en la región del noreste argentino y el Paraguay. Antes de la llegada de los colonos, los guaraníes ya usaban la mandioca como base de su alimentación. Los jesuitas que se establecieron en la región durante la época colonial introdujeron el queso, y de esa combinación nació el chipá moderno.

·         iProfesional. (2020, 30 diciembre). Receta de chipá: cómo preparar este clásico del norte del país y qué variantes existen. iProfesional. https://www.iprofesional.com/recreo/330453-receta-de-chipa-como-preparar-este-clasico-de-la-mesopotamia

Preparación: Se mezcla la masa y se hornea, resultando en un pastel esponjoso.

Ubicación: Corrientes, Formosa, con influencia paraguaya.

Origen: La sopa paraguaya es una creación guaraní influenciada por los colonos españoles y los misioneros jesuitas. La receta combina ingredientes indígenas como el maíz con productos europeos como el queso y la leche. A pesar de su nombre, no es una sopa líquida sino un pan húmedo, y se considera el "plato nacional" del Paraguay.

·         De Formosalavista, V. T. L. E. (2017, 20 noviembre). Sopa Paraguaya. . .en el Nordeste Argentino , la Herencia de un Pasado Compartido. FORMOSA ES SUSTENTABLE. https://formosalavista.wordpress.com/2017/11/20/sopa-paraguaya-en-el-nordeste-argentino-la-herencia-de-un-pasado-compartido/

Preparación: Se hace la masa con harina de maíz, se forma en discos, se cocinan en la plancha o fritas y se rellenan.

Ubicación: Todo el país, pero populares en Caracas.

Origen: La arepa tiene un origen precolombino. Los pueblos indígenas que habitaban lo que hoy es Venezuela ya consumían una forma primitiva de arepa, hecha con maíz molido. Este alimento básico ha evolucionado con el tiempo, pero sigue siendo un símbolo de la cultura y la cocina venezolana. Aunque se consumen en todo el país, la diversidad de rellenos ha surgido principalmente en Caracas.

·         Detalles Arepas Caracas – asgastronomico.com. (s. f.). https://asgastronomico.com/detalles-arepas-caracas/

Preparación: Se hace una mezcla con maíz molido, se cocina en una plancha y se rellena con queso de mano.

Ubicación: Región central, especialmente Miranda.

Origen: Las cachapas también tienen un origen prehispánico y son parte de la tradición agrícola de los indígenas venezolanos, que cultivaban maíz. Estas tortas de maíz tierno eran una de las formas más antiguas de preparar este cereal. Con el tiempo, la cachapa se ha convertido en un plato típico del centro del país, especialmente en los alrededores de Caracas y Miranda.

·         Tequeno, R. E. (2021, 10 octubre). ¡La Cachapa del estado Miranda es! El Tequeño. https://xn--eltequeo-j3a.com/la-cachapa-del-estado-miranda-es/

Preparación: Los ingredientes se cuecen en caldo de pollo o agua, y se sirve caliente.

Ubicación: Andes venezolanos.

Origen: La pisca andina es una sopa de origen colonial que se adaptó a las condiciones frías de los Andes venezolanos. Esta sopa a base de papas, leche y huevo refleja la influencia de las costumbres españolas en la región, pero con ingredientes locales que los campesinos andinos podían cultivar.

·         Díaz, J. (2024, 11 septiembre). Pisca Andina. Laylita.com – Recetas de Cocina. https://www.laylita.com/recetas/pisca-andina/

Preparación: Se ensartan grandes trozos de carne en varas de madera y se cocinan lentamente sobre brasas.

Ubicación: Llanos venezolanos.

Origen: Este método de asar la carne en varas sobre brasas abiertas es una técnica de cocción que tiene sus raíces en las tradiciones de los llaneros, los pastores de los llanos venezolanos y colombianos. Los llaneros usaban las varas para asar la carne mientras se desplazaban a través de las vastas llanuras. Hoy en día, sigue siendo una práctica común en la región.

·         Osmar, C. (2024, 20 junio). Carne en Vara: Tradición y Sabor del Llano Venezolano. Notiapure. https://notiapure.com.ve/recetas/carne-en-vara/

Preparación: Los plátanos se fríen y se usan como "pan" para rellenar con diferentes ingredientes.

Ubicación: Zulia, especialmente en Maracaibo.

Origen: El patacón tiene un origen afrocaribeño y se popularizó en la costa del Zulia, donde los plátanos son un ingrediente básico. Esta receta, que utiliza plátanos fritos como sustituto del pan, es un ejemplo de la influencia africana y caribeña en la cocina zuliana. Se ha convertido en uno de los platos más representativos de la región.

·         Venezuela. (s. f.). Venezuela1811. Aventura Con Cultura. https://venezuela1811.com/patacon-zuliano-identidad-gastronomica-pueblo/

Preparación: El cazón se cocina con aliños y especias, y se usa como relleno.

Ubicación: Oriente venezolano, especialmente en zonas costeras.

Origen: El cazón es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas del oriente venezolano. La pesca del cazón ha sido parte de la vida diaria de los pueblos costeros durante siglos. Las recetas de guiso de cazón han sido transmitidas de generación en generación, y es especialmente famoso en platos típicos como las empanadas de cazón.

·         Hernández, J. (2016, 24 marzo). El cuajao: un plato venezolano nada pecaminoso | Bienmesabe. El Estímulo. https://elestimulo.com/bienmesabe/asi-somos-con-gusto/2016-03-24/el-cuajao-un-plato-venezolano-nada-pecaminoso/

Preparación: Se cocinan las papas y el pollo en un caldo con guascas, una hierba típica.

Ubicación: Bogotá y alrededores.

Origen: El ajiaco tiene sus raíces en las culturas indígenas muiscas que habitaban el altiplano cundiboyacense. Originalmente, era una sopa simple de papas, pero con la llegada de los colonizadores españoles se introdujeron ingredientes como el pollo y la crema. La guasca, una hierba autóctona, le da un sabor distintivo al plato.

·         Todo sobre el ajiaco  | Instituto Distrital de Turismo - IDT - Bogotá. (s. f.). https://www.idt.gov.co/es/todo-sobre-el-ajiaco

Preparación: Cada componente se cocina por separado y se sirve en una bandeja grande.

Ubicación: Antioquia y la región paisa.

Origen: La bandeja paisa es un plato que refleja las raíces campesinas de la región antioqueña. Los agricultores necesitaban una comida abundante y nutritiva para enfrentar las duras jornadas de trabajo. Cada uno de los ingredientes tiene un valor cultural y económico, como los frijoles y el arroz, y los productos derivados del cerdo, como el chicharrón. Este plato es un ícono de la región paisa.

·         Dinho, E. (2023, 19 mayo). Bandeja Paisa. My Colombian Recipes. https://www.mycolombianrecipes.com/es/bandeja-paisa/

Preparación: Se fríe una arepa, se abre y se introduce un huevo crudo, que se cocina dentro de la arepa al freírse nuevamente.

Ubicación: Cartagena y Barranquilla.

Origen: Las arepas, al igual que en Venezuela, tienen un origen precolombino en las culturas indígenas del Caribe colombiano. La arepa de huevo, sin embargo, es una creación costeña que se remonta a las comunidades afrocolombianas que habitan las zonas de Cartagena y Barranquilla. La técnica de freír la arepa y rellenarla con huevo es una adaptación local que ha perdurado hasta hoy.

·         Especiales, EL PUNTO. (2022, 25 abril). Arepa de huevo - Especiales | EL PUNTO. Especiales | EL PUNTO - el Portal de Especiales Periodísticos de EL PUNTO Noticias. https://especiales.elpunto.co/las-manos-detras-del-sabor-caribe/arepa-de-huevo/

Preparación: El ñame se cocina hasta que espese y luego se añade queso, generalmente salado, y se sirve con limón.

Ubicación: Córdoba y Sucre.

Origen: El mote de queso es un plato de origen indígena, especialmente asociado con los zenúes que habitaron lo que hoy es el departamento de Córdoba. El ñame, una raíz local, era un alimento básico de las culturas indígenas de la región. Con la llegada de los colonos, se añadió el queso costeño, creando la receta que hoy conocemos.

·         Pérez, O. S. (s. f.). MOTE DE QUESO ( sopa de ñame y queso costeño) – Olga Sofia Perez. https://olgasofiaperez.com/mote-de-queso-sopa-de-name-y-queso-costeno/

Preparación: La gallina se cocina a fuego lento con las verduras, dando como resultado un caldo sustancioso.

Ubicación: Valle del Cauca, especialmente Cali.

Origen: El sancocho es un plato típico de muchas regiones de Colombia, pero el sancocho de gallina del Valle del Cauca tiene sus raíces en la mezcla de tradiciones indígenas, africanas y españolas. Los indígenas ya preparaban guisos con tubérculos como la yuca, y con la llegada de los colonizadores se añadieron otros ingredientes como la gallina y el plátano.

·         Castrillon, J. (2024, 22 agosto). SANCOCHO DE GALLINA o VALLUNO. Soy Valle Ve. https://www.soyvalle.com/sancocho-de-gallina-o-valluno/

Preparación: Se fríe el pescado y luego se cocina en leche de coco con cebolla, ajo y pimientos.

Ubicación: Región Pacífica, especialmente en Chocó.

Origen: El encocado es un plato afrodescendiente típico de la costa pacífica colombiana, particularmente en las comunidades afrocolombianas del Chocó. La influencia africana es evidente en el uso de coco, un ingrediente común en las cocinas de las regiones costeras de África. El pescado fresco se combina con leche de coco, resultando en una mezcla de sabores tropicales.

·         Caicedo, C. (2022, 27 mayo). ENCOCADO DE MARISCOS. Colombian Foodie. https://www.colombianfoodie.com/post/encocado-de-mariscos

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