Nome científico: Solanum tuberosumL.        

Nome: Rafael Chiconi de Carvalho Alves RA: 001201801386

Nome: Rebeca da Silva Faria RA: 001201903948

Nome: Samara Comparini Carvalho RA: 001201907152

Nome: Yasmin Ferreira de Campos  RA: 001201903866

O seu consumo mundial fica apenas atrás do arroz e trigo. Rica em carboidratos, cada 100 gramas tem 52 calorias, mas tem boa quantidade de fósforo e VIT do complexo B e C.

O brasileiro consome aproximadamente 13 kg/ano, enquanto a média de consumo de europeus e americanos é cinco vezes maior. Estes dados indicam o grande potencial de aumento de consumo de batata no Brasil

A batata pode ser consumida cozida, assada, frita ou a vapor, como prato principal e também como acompanhamento de diversos pratos: sopas, saladas, doces, bolos, pães, conserva, escondidinho e receitas diversas outras receitas adaptadas ao paladar de cada país.

No mercado é comprada “in natura” ou pré-preparada congelada pronta para fritar. Ou já frita empacotada de diversas formas, palito, palha e chips. Há também em pó pronta para fazer purê, sopas e outros pratos. Há diversas variedades para compra e cada uma delas é indicada para alguns preparos;

Em grandes quantidades, a batata pode ser prejudicial, seja no ganho de peso, seja no excesso de alguns nutrientes. Por isso, pessoas com problemas renais ou cardíacos, em uso de algumas medicações específicas, devem ficar atentas à quantidade de potássio e fósforo que a batata ágata contém. Outro componente relevante nas batatas são os glicoalcaloides, componente tóxico capaz de afetar a saúde digestiva e até mesmo agravar a doença inflamatória intestinal.

Entretanto o consumo de batata numa dieta equilibrada é benéfico para o corpo, logo que a batata possui antioxidantes como flavonoides, carotenoides e ácidos fenólicos, além do amido resistente que é útil no tratamento de pacientes diabéticos  em termos do controle de açúcar no sangue e o aumento da sensibilidade a insulina além de promover a sensação de saciedade.

Ainda sobre a batata, é importante frisar que o consumo do alimento em sua forma processada acarreia numa dieta com maior presença de calorias, gorduras e sódio, além da perca de nutrientes considerados saudáveis quais eram presentes na sua composição in natura ou minimamente processada.

https://www.embrapa.br/hortalicas/batata/composicao-nutricional

https://www.embrapa.br/hortalicas/batata/composicao-nutricional

https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/circular_48_000gvpkvcjn02wx7ha0g934vg7enojmg.pdf

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132923/1/Sistema-de-Producao-da-Batata.pdf

https://farmbox.com.br/2020/03/23/batata-tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-o-cultivo/

https://www.eali.com.br/post/fraudes-em-alimentos-conhe%C3%A7a-os-principais-alvos-de-adultera%C3%A7%C3%A3o

https://core.ac.uk/download/pdf/302869835.pdf

https://run.unl.pt/bitstream/10362/58098/1/Correia_2018.pdf

http://www.luzimarteixeira.com.br/aditivos-quimicos-na-alimentacao/

https://www.embrapa.br/hortalicas/batata/disturbios-fisiologicos

https://www.agrisustentavel.com/toxicos/ranking.htm

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12479649/

https://www.scielo.br/j/cta/a/yRN6wrjtXBYK8p6NFr5LNVv/?format=pdf&lang=pt

o perfil nutricional das batatas pode variar dependendo do tipo. As batatas vermelhas, por exemplo, contêm menos calorias, carboidratos e fibras do que as batatas russet, bem como um pouco mais de vitamina K e niacina. 

O solo do plantio deve ter preferência para areno-argilosos, devem ser profundos, leves e arejados. Deve-se evitar o replantio ou plantio em locais onde foram cultivadas solanáceas em anos anteriores (fumo, pimentão, tomate etc.), ou em solos infestados com agentes de doenças. Deve-se evitar, também, águas de chuva ou de irrigação que provenham de terrenos suspeitos.

Os plantios de primavera podem ser realizados em qualquer exposição solar, nos de outono deve-se dar preferência à exposição leste-norte. Observadas em regiões de fotoperíodos* longos e temperaturas amenas (15 °C a 20 °C), durante a estação de crescimento. Em condições de fotoperíodos curtos, as cultivares tardias são mais afetadas que as de maturação precoce, enquanto em temperaturas moderadas há maior efeito do fotoperíodo em cultivares de ciclo longo. *Fotoperíodo é a variável climática a qual identifica o período de luminosidade solar na Terra, ou seja, o período que vai do amanhecer ao pôr do sol. 

Espaçamento: conforme o equipamento utilizado para o plantio e tratos culturais, adapta-se o espaçamento entre linhas, que é em média de 0,75 m. Dependendo do tamanho do tubérculo-semente e do destino da produção (consumo ou semente), o espaçamento na linha vai de 0,25 a 0,35 m. O número de tubérculos por caixa ou saco varia de acordo com o tipo de semente . O número de tubérculos necessário para o plantio de um hectare varia de acordo com o espaçamento entre e dentro da linha.

Na área de plantio são necessárias duas lavrações e gradagens. A profundidade de aração Produção de Batata deve estar em torno de 20 cm, a fim de permitir um melhor desenvolvimento das raízes. A primeira lavração e gradagem deve ser feita cerca de 90 dias antes do plantio, para enterrar restos de cultura e/ou vegetação espontânea e o calcário. A segunda pode ser feita pouco antes do plantio. Dependendo das condições de compactação da camada arável, uma alternativa a ser considerada é a utilização de subsolador como primeira operação, aprofundando o equipamento de 30 a 35 cm.

A utilização crescente de aditivos preocupou os órgãos ligados à área da saúde pública, em 1957, a Organização Mundial da Saúde promoveu um encontro de especialistas em aditivos alimentares, na cidade de Genebra, para discussão sobre os riscos da sua utilização. Em 1962, criou-se a Comissão do Código Alimentar que determinou os aditivos permitidos e as doses máximas diárias consideradas inofensivas ao ser humano. Com base neste trabalho, o governo brasileiro elaborou, em 1965, a primeira regulamentação para o uso de aditivos no país. Devido a recorrentes boletins de denúncia sobre a toxicidade e os efeitos adversos dos aditivos, a FDA (Food and Drugs Administrration) estabeleceu, em 1985, um sistema de monitoramento para melhor acompanhar os efeitos dos aditivos e receber as queixas de sintomas diversos dos consumidores nos Estados Unidos. A grande maioria das queixas recebidas diz respeito ao uso do aspartame, dos sulfitos, do glutamato monossódico, dos nitratos e de alguns corantes como o carmim.

Resíduos de pesticidas em alimentos são uma preocupação das autoridades sanitárias, pois podem causar problemas de saúde pública, principalmente se os agrotóxicos não forem usados de modo correto e observando-se as recomendações técnicas.

Com respeito à batata, a produção de tubérculos subterrâneos é fator de proteção contra a indesejável presença de resíduos tóxicos, especialmente se os agrotóxicos forem aplicados em pulverização foliar. Entretanto, atenção especial deve ser dispensada àqueles que são aplicados via solo ou no tratamento de tubérculos; nesses casos, a contaminação residual presente no solo, por ocasião da colheita, pode ainda ser transferida para os tubérculos. Desse modo, a observação da boa prática agrícola é importantíssima para assegurar a produção de tubérculos saudáveis e, talvez com resíduos, mas nesse caso, se presentes, sempre abaixo das tolerâncias estabelecidas na lei. Também, a lavagem dos tubérculos, para sua comercialização, prática tão comum entre os bataticultores pode auxiliar a produção saudável. Maneiras de diminuir a quantidade de agrotóxicos seria descascá-la ou mergulha-la em solução de bicarbonato. Os agrotóxicos não resistem ao PH do bicarbonato de sódio, daí sua eficácia. A receita da solução é 1 colher de sopa do pó para cada litro de água. Os vegetais devem ficar de molho por até meia hora e, depois, precisam ser lavados em água corrente.

Os produtores devem sempre aplicar a boa prática agrícola, usando os agrotóxicos da maneira correta, segundo as orientações técnicas, observando o período de carência. O Laboratório de Resíduos de Pesticidas (LARP-USP), do Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola, da ESALQ/USP, tem feito pesquisas nessa importante área da ciência, inclusive com a batata e também presta serviços na realização de monitoramentos e acompanhamentos.

A cultura da batata ocupou a 10ª posição no mercado brasileiro no período de 1997-2001, com gastos anuais de cerca de 73 milhões de dólares, em média, destacando-se, em primeiro lugar

•        Murcha bacteriana (Ralstonia solanacearum) 

•        Podridão mole, canela preta (Pectobacterium spp.) 

•        Mancha de verticilium (Verticillium) 

•        Viroses (PVY, PLRV, PVX, etc.) 

•        Pulgões (vetor de viroses)

•        Glicoalcaloides: quando consumidos em grandes quantidades, podem apresentar efeitos adversos à saúde, um estudo em animais mostrou que os glicoalcaloides encontrados na batata podem afetar a saúde digestiva e podem até mesmo agravar a doença inflamatória intestinal, outros sintomas de toxicidade glicoalcaloide incluem sonolência, aumento da sensibilidade, coceira e sintomas digestivos, no entanto, quando consumidos em quantidades normais, é improvável que causem efeitos negativos.

•        Óleo de palma: ingrediente comum no preparo batatas fritas de fast food, mas também em margarinas, bolos, pães, cereais de café da manhã, macarrões instantâneos, xampus, batons, velas, detergentes, chocolates e sorvetes. Na indústria alimentícia é vendido como um substituto das nocivas gorduras hidrogenadas, mas não é o mais adequado porque contém uma alta porcentagem de gorduras saturadas que prejudicam a saúde, elevando, por exemplo, o colesterol ruim. Além disso, é prejudicial à natureza, pois os agroquímicos empregados no sistema de produção monocultor industrial (adubos e pesticidas) contaminam rios, reduzem a biodiversidade e podem representar um risco para a saúde da população.

•        Amido modificado quimicamente : é encontrado em batatas fritas, pipoca, barras de cereais para fazer os produtos mais resistentes ao calor e ao congelamento. 

•        Dextrose: é uma forma química da glicose (açúcar), que é utilizado no preparo das batatas fritas para intensificar o sabor e conseguir uma coloração mais dourada através da caramelização.

•        Goma xantana: substância que resulta da fermentação de um carboidrato produzido por uma bactéria, com efeito espessante, confere textura esponjosa ao alimento, principalmente após ser congelado, não deixando que o alimento perca tanta água e que se resseque ao ser cozido.

•        Leveduras: O extrato do fermento é muito utilizado em alimentos pré-cozidos, como um potencializador de sabor que, confere certo gosto de carne à comida. Também é usado porque, ao estar presente durante a fritura, cria uma casca crocante na batata.

•        Pirofosfato ácido de sódio: é utilizada para preservar a cor natural da batata, ser uma alternativa ao cloreto de sódio (sal) para regular a acidez dos alimentos e dar o sabor salgado. 

•        Dextrina de batata: é um açúcar obtido do amido (no caso, de batata), e é usado como estabilizador.

•        Farinha de arroz: é obtida de grãos de arroz moídos, utilizado na produção de batatas fritas para tornar o alimento mais crocante. 

•        (E620 a E623) (muito utilizados na cozinha chinesa), que são perigosos e podem ser encontrados nas batatas fritas, pizzas e aperitivos;