🧁 ขนมอบ (Baked Goods)

┣━ 🍞 ขนมปัง (Bread)

┃ ┣━ ขนมปังแถว (Loaf)

┃ ┣━ ขนมปังก้อน (Roll)

┃ ┗━ ขนมปังฝรั่งเศส (Baguette)

┣━ 🥐 ขนมอบจากแป้งพับชั้น (Pastry)

┃ ┣━ ครัวซองต์ (Croissant)

┃ ┣━ พาย (Pie)

┃ ┗━ เดนิช (Danish)

┣━ 🍪 คุกกี้และบิสกิต (Cookies & Biscuits)

┃ ┣━ คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ

┃ ┣━ บิสกิต (Biscuit)

┃ ┗━ แครกเกอร์ (Cracker)

┣━ 🍰 เค้กและมัฟฟิน (Cake & Muffin)

┃ ┣━ เค้กชิ้น (Slice Cake)

┃ ┣━ เค้กปอนด์ (Pound Cake)

┃ ┗━ มัฟฟิน (Muffin)

┣━ 🍩 ขนมวงกลมอบหรือทอด (Ring-shaped)

┃ ┣━ เบเกิล (Bagel)

┃ ┗━ โดนัทอบ (Baked Donut)

┣━ 🌀 ขนมอบโรล (Roll-type)

┃ ┣━ ซินนามอนโรล (Cinnamon Roll)

┃ ┗━ สวิสโรล (Swiss Roll)

🧁 แผนผังข้อความ: ขนมอบ

ขนมอบ

↳ คือ ขนมที่ทำสุกด้วยความร้อนจากเตาอบ

🔸 ลักษณะของขนมอบ

ใช้ความร้อนแห้ง (Dry Heat)

เนื้อขนมมักจะฟู เบา หอม

ต้องใช้แป้ง น้ำตาล ไข่ เนย หรือมาการีน

🔸 ประเภทของขนมอบ

1. เค้ก (Cake)

 ↳ เนื้อนุ่ม ฟู หวาน หอม

 ↳ เช่น เค้กช็อกโกแลต เค้กวันเกิด

2. คุกกี้ (Cookie)

 ↳ แบน กรอบ หรือเหนียวนุ่ม

 ↳ เช่น คุกกี้ช็อกชิพ คุกกี้เนย

3. พาย (Pie)

 ↳ มีไส้ด้านใน ห่อด้วยแป้งกรอบ

 ↳ เช่น พายแอปเปิล พายไก่

4. ขนมปัง (Bread)

 ↳ มีทั้งแบบนุ่มหรือกรอบ อาจใส่ไส้หรือไม่ก็ได้

 ↳ เช่น ขนมปังไส้กรอก ครัวซองต์

5. มัฟฟิน (Muffin)

 ↳ คล้ายเค้กแต่เนื้อแน่นกว่า

 ↳ เช่น มัฟฟินบลูเบอร์รี

6. ทาร์ต (Tart)

 ↳ คล้ายพาย แต่มีฐานเปิดให้เห็นไส้

 ↳ เช่น ทาร์ตผลไม้

ขนมอบสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามลักษณะของส่วนผสมและวิธีการอบ โดยทั่วไปมีประเภทหลัก ๆ ดังนี้:

1. เค้ก (Cake)

ขนมที่มีเนื้อเนียนนุ่ม เกิดจากการตีไข่ น้ำตาล และไขมัน (เช่น เนย) ให้ขึ้นฟู แล้วผสมกับแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ

ตัวอย่าง: เค้กช็อกโกแลต, เค้กวานิลลา, บัตเตอร์เค้ก, ชีสเค้ก (บางสูตรต้องอบ)

2. คุกกี้ (Cookies)

ขนมชิ้นเล็ก ๆ มีเนื้อกรอบหรือเหนียวนุ่ม ขึ้นอยู่กับสูตร

ตัวอย่าง: คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ, คุกกี้เนย, คุกกี้โอ๊ตมีล

3. ขนมปัง (Bread)

ผลิตจากแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ และเกลือ ผ่านกระบวนการหมักและอบจนสุก

ตัวอย่าง: ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังโฮลวีท, ขนมปังลูกเกด

4. เพสทรี (Pastry)

แป้งที่มีไขมันสูง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบร่วนหรือเป็นชั้น (laminated)

พัฟเพสทรี (Puff Pastry) – เช่น ครัวซองต์, พายผลไม้

ชูเพสทรี (Choux Pastry) – เช่น เอแคลร์, พัฟครีม

ชอร์ตเครสต์เพสทรี (Shortcrust Pastry) – เช่น พายแอปเปิ้ล, ทาร์ตผลไม้

5. มัฟฟิน (Muffins) และสโคน (Scones)

เนื้อแน่นกว่าขนมเค้กเล็กน้อย มักใช้วิธีผสมแบบไม่ตีฟูมาก

ตัวอย่าง: มัฟฟินบลูเบอร์รี, สโคนเนยกับแยม

6. ทาร์ต (Tart) และพาย (Pie)

เป็นขนมอบที่มีฐานเป็นแป้งเพสทรี ใส่ไส้ผลไม้ คัสตาร์ด หรือครีมต่าง ๆ

ตัวอย่าง: พายแอปเปิ้ล, ทาร์ตเลมอน, ทาร์ตผลไม้รวม

ขนมอบในมุมมองของนักเรียนคือ อาหารที่ผ่านการอบในเตาอบ โดยมีส่วนผสมหลักที่คุ้นเคยกันดีอย่าง แป้ง, น้ำตาล, ไข่ และไขมัน ขนมอบมีหลากหลายประเภท เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมปัง พาย ซึ่งแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะตัว

นอกจากนี้ ขนมอบยังเป็นมากกว่าแค่อาหาร เพราะมันคือ ของว่างหรือของหวานที่สร้างความสุข และมักจะเกี่ยวข้องกับ ความเพลิดเพลินและความผ่อนคลาย ในบางครั้ง การทำขนมอบก็เป็น กิจกรรมยามว่างที่สร้างสรรค์ และสำหรับนักเรียนบางคน ขนมอบอาจเป็น ช่องทางในการสร้างรายได้ หรือแม้แต่ อาชีพในอนาคต ได้อีกด้วยค่

ะ

ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ดังนี้:

* ขนมปัง (Bread)

* เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พื้นฐาน และเป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก

* มีหลากหลายรูปแบบ ทั้งขนมปังคาวและขนมปังหวาน

* แบ่งตามปริมาณไขมันได้หลายกลุ่ม เช่น:

* ไขมันต่ำ (0-3%): ขนมปังฝรั่งเศส (Baguette), ฮาร์ดโรล, ข้าวไรย์

* ไขมันปานกลาง (4-8%): ขนมปังแซนวิช, ขนมปังโฮลวีท, แฮมเบอร์เกอร์บัน, ฮอทดอกบัน

* ไขมันสูง (มากกว่า 10%): ขนมปังบริยอช, ขนมปังลูกเกด

* วิธีการทำอาจใช้ยีสต์หรือไม่ใช้ยีสต์ก็ได้

* เค้ก (Cake)

* ขนมอบที่มีความหลากหลายทั้งในรสชาติ รูปแบบ และการตกแต่ง

* มักมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ฟู และรสหวาน

* แบ่งได้หลายประเภทตามส่วนผสมและวิธีการขึ้นฟู:

* เค้กเนย (Butter Cake): ใช้ไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ทำให้เนื้อแน่นและฉ่ำ เช่น บัตเตอร์เค้ก, เค้กกล้วยหอม, บราวนี่

* เค้กไข่ (Sponge Cake / Foam Cake): ใช้การตีไข่ให้ขึ้นฟูเป็นหลัก ทำให้เนื้อเบา นุ่ม เช่น สปันจ์เค้ก, แยมโรล, ขนมไข่

* ชิฟฟอนเค้ก (Chiffon Cake): เป็นการผสมผสานระหว่างเค้กเนยและเค้กไข่ ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มฟู เบา และชุ่มฉ่ำ

* คุกกี้ (Cookies)

* ขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่มีเนื้อสัมผัสหลากหลาย ทั้งกรอบ ร่วน หรือนุ่มหนึบ

* ส่วนผสมหลักคล้ายเค้ก แต่มีสัดส่วนของแป้งและไขมันที่แตกต่างกัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

* แบ่งตามวิธีการขึ้นรูปได้หลายแบบ:

* คุกกี้บีบ (Press Cookies): เนื้อนุ่มฟู อาศัยการตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู แล้วบีบเป็นรูปต่างๆ เช่น คุกกี้เนย, คุกกี้กาแฟ

* คุกกี้แช่เย็น (Frozen Cookies / Refrigerator Cookies): เนื้อกรอบแข็ง นิยมเติมถั่ว ผลไม้แห้ง แล้วนำไปแช่เย็นก่อนหั่นและอบ

* คุกกี้หยอด (Drop Cookies): เนื้อแบน กรอบ หวาน ใช้ช้อนตักหยอดลงบนถาดอบ เช่น คุกกี้โอ๊ตมีล, คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ

* คุกกี้ตัด (Rolled Cookies / Cut-out Cookies): นำแป้งไปรีดแล้วใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปต่างๆ เช่น คุกกี้เนยแข็ง, คุกกี้แฟนซี

* เพสทรี (Pastries)

* เป็นขนมอบที่มีลักษณะเป็นชั้นๆ หรือร่วนกรอบ มีไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญ

* แบ่งได้เป็นหลายชนิด:

* พายร่วน (Short Crust Pastry): เนื้อร่วน กรอบ มักใช้เป็นฐานของพายหรือทาร์ต เช่น พายไก่, ทาร์ตผลไม้

* พายชั้น (Puff Pastry): มีลักษณะเป็นชั้นๆ เมื่ออบจะพองฟูและกรอบ ใช้ทำครัวซองต์, พายกรอบ, พายไส้ต่างๆ

* เดนิช (Danish Pastry): เป็นการผสมผสานระหว่างขนมปังและพายชั้น มีการใส่ยีสต์และพับทบด้วยเนย ทำให้มีเนื้อนุ่มและเป็นชั้นๆ

* ชูเพสท์ (Choux Pastry / Choux paste): แป้งที่นำไปต้มกับน้ำและไขมันก่อนนำไปอบ ทำให้เกิดโพรงด้านใน เหมาะสำหรับทำเอแคลร์, ชูครีม

🔥 ลักษณะของขนมอบ:

ใช้ แป้ง เป็นส่วนผสมหลัก เช่น แป้งสาลี

มักมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ไข่, น้ำตาล, เนย, ผงฟู, ยีสต์

ต้อง ใช้เตาอบ ในการทำให้สุก

เนื้อสัมผัสหลากหลาย เช่น นุ่ม (เค้ก), กรอบ (คุกกี้), เหนียว (ขนมปัง)

ตัวอย่างขนมอบ:

เค้ก

คุกกี้

ขนมปัง

มัฟฟิน

ครัวซองต์

พาย

📌 สรุปสั้น ๆ:

ขนมอบ คือ ขนมที่ใช้วิธีการอบด้วยความร้อนจนสุก เช่น เค้ก ขนมปัง คุกกี้ เป็นต้น

ประเภทของ ขนมอบ สามารถแบ่งออกได้หลายประเภทตามลักษณะของส่วนผสมและวิธีการทำ โดยหลัก ๆ มีดังนี้:

---

🍰 1. เค้ก (Cake)

มีความนุ่มและฟู เพราะใส่ไข่ น้ำตาล เนย แป้ง และสารช่วยขึ้นฟู

ตัวอย่าง: เค้กวานิลลา, เค้กช็อกโกแลต, ชิฟฟ่อนเค้ก

---

🍪 2. คุกกี้ (Cookies)

ขนมอบที่กรอบหรือหนึบเล็กน้อย ใช้เนย น้ำตาล แป้ง และใส่ของตกแต่งเช่น ช็อกโกแลตชิพ

ตัวอย่าง: คุกกี้เนย, คุกกี้โอ๊ตมีล, คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ

---

🥐 3. เพสตรี้ (Pastry)

แป้งบางกรอบ มีทั้งหวานและคาว เช่น แป้งพัฟ แป้งพาย

ตัวอย่าง: ครัวซองต์, พายแอปเปิ้ล, ทาร์ตผลไม้

---

🍞 4. ขนมปัง (Bread)

ขนมอบที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ มักมีเนื้อเหนียวนุ่ม

ตัวอย่าง: ขนมปังแถว, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังไส้ต่าง ๆ

---

🧁 5. มัฟฟินและคัพเค้ก (Muffins & Cupcakes)

คล้ายเค้ก แต่ทำใส่พิมพ์เล็ก ๆ มักมีหน้าตกแต่ง

มัฟฟินเนื้อจะหยาบกว่าเค้กเล็กน้อย

---

🥧 6. พายและทาร์ต (Pies & Tarts)

มีแป้งเป็นฐานและไส้ด้านใน (หวานหรือคาว)

ตัวอย่าง: พายฟักทอง, ทาร์ตผลไม้

เนื้อเบา นุ่ม ฟู มักใช้ไข่ แป้ง น้ำตาล และผงฟู

ตัวอย่าง:

เค้กวานิลลา / ช็อกโกแลต 🍫

บัตเตอร์เค้ก🧁

สปันจ์เค้ก🧁

ชีสเค้ก (บางสูตรอบ บาง🧈

สูตรไม่อบ)

2. ขนมอบแบบกรอบ (Cookies/Biscuits)

เนื้อกรอบหรือกรอบนอกนุ่มใน อบจนแห้ง📌

ตัวอย่าง:

คุกกี้ช็อกชิพ🍪

บิสกิต🍪

ลิ้นแมว🐈

แครกเกอร์

3. ขนมอบจากแป้งพัฟและแป้งเดนิช📌

เนื้อชั้น ๆ บาง ๆ กรอบนอกนุ่มใน ใช้เนยเยอะ

ตัวอย่าง:

ครัวซองต์

เดนิชเพสตรี้

พัฟไส้สับปะรด

4. ขนมอบประเภทพายและทาร์ต (Pie/Tart)

ใช้แป้งพายกรอบกรุบกรอบ มีไส้ผลไม้หรือครีมต่าง ๆ📌

ตัวอย่าง:

แอปเปิลพาย

ทาร์ตไข่

ทา

ร์ตผลไม้

5. ขนมปังอบ (Bread)

เนื้อเหนียวนุ่ม ใช้ยีสต์ในการขึ้นฟู ต้องหมักแป้งก่อนอบ📌

ตัวอย่าง:

ขนมปังฝรั่งเศส (บาแกตต์)

ขนมปังแซนด์วิช

ขนมปังไส้ต่าง ๆ (ไส้กรอก ไข่เค็ม หมูหยอง)

6. ขนมอบเพื่อสุขภาพ

ใช้น้ำตาลน้อย หรือใช้แป้งโฮลวีท ไม่ใส่เนยมาก

ตัวอย่าง:

มัฟฟินกล้วยหอม

บราวนี่สูตรคลีน

คุกกี้ข้าวโอ๊ต

ตัวอย่างขนมอบที่พบได้บ่อย

• ขนมปัง (เช่น ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังกะโหลก)

• เค้ก

• คุกกี้

• พาย

• ครัวซองต์

• มัฟฟิน

• บราวนี่

จุดเด่นของขนมอบ

• มักมีกลิ่นหอมจากการอบ

• เก็บได้นานกว่าขนมสดบางประเภท

• ไม่ใช้น้ำมันเยอะเท่าขนมทอด

ขนมอบ คือ ขนมที่ผ่านกระบวนการทำให้สุกโดยการใช้ความร้อนจากการ อบ (เช่น ใส่ในเตาอบหรือเครื่องอบลมร้อน) ทำให้ขนมมีลักษณะแห้ง กรอบ หรือฟูนุ่ม แล้วแต่ชนิดของขนม

ตัวอย่างของขนมอบ ได้แก่:

1. ขนมปัง (Bread)

ใช้แป้งสาลี, ยีสต์, น้ำ, เกลือ และน้ำตาล

เน้นการหมักให้แป้งขึ้นฟู (fermentation)

ตัวอย่าง: ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังกระเทียม

2. คุกกี้ (Cookies)

ขนมชิ้นเล็ก กรอบ หรือเหนียวนุ่ม

ทำจากแป้ง น้ำตาล เนย ไข่

ตัวอย่าง: คุกกี้ช็อกชิพ, คุกกี้เนย, คุกกี้โอ๊ต

3. ขนมอบแป้งชั้น หรือเพสทรี (Pastry)

ทำจากแป้งเนยซ้อนกันเป็นชั้น ๆ

มีทั้งหวานและคาว

ตัวอย่าง: ครัวซองต์, เดนิช, พัฟไส้กรอก

4. พายและทาร์ต (Pie & Tart)

มีฐานแป้งกรอบ ใส่ไส้หวานหรือคาว

ทาร์ตมักเปิดหน้า ส่วนพายอาจมีฝาแป้งปิด

ตัวอย่าง: พายแอปเปิ้ล, ทาร์ตผลไม้, พา

ยไก่

5. มัฟฟินและคัพเค้ก (Muffins & Cupcakes)อบในพิมพ์ถ้วย ขนาดเล็กพอดีคำ

มัฟฟินเนื้อแน่นกว่า คัพเค้กมักแต่งหน้าด้วยครีม

ตัวอย่าง: มัฟฟินบลูเบอร์รี่, คัพเค้กวานิลลา

6. เค้ก (Cake)

   ใช้ไข่, น้ำตาล, แป้ง, เนย/น้ำมัน และผงฟู

เนื้อฟูนุ่ม หวาน มักใช้ในงานเลี้ยง

ตัวอย่าง: เค้กวานิลลา, เค้กช็อกโกแลต, เค้กผลไม้

🔹 1. ขนมอบประเภทเค้ก (Cakes)

ขนมที่มีเนื้อนุ่ม ฟู เบา มักใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา

ตัวอย่าง: เค้กวานิลลา, เค้กช็อกโกแลต, ชีสเค้ก, บัตเตอร์เค้ก

---

🔹 2. ขนมอบประเภทคุกกี้ (Cookies)

ขนมชิ้นเล็ก ๆ มีลักษณะกรอบ หรือนิ่มแล้วแต่สูตร

ตัวอย่าง: คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ, คุกกี้เนย, คุกกี้โอ๊ตมีล

---

🔹 3. ขนมอบประเภทขนมปัง (Breads)

ใช้ยีสต์ในการทำให้แป้งฟู มีทั้งแบบหวานและแบบคาว

ตัวอย่าง: ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังโรล, ขนมปังลูกเกด

---

🔹 4. ขนมอบประเภทเพสตรี้ (Pastries)

ขนมที่มีแป้งบาง กรอบ หรือเป็นชั้น ๆ ใช้เนยในการทำให้ชั้นฟู

ตัวอย่าง: พายผลไม้, พายไก่, ครัวซองต์, เอแคลร์, ทาร์ต

---

🔹 5. ขนมอบประเภทมัฟฟินและสโคน (Muffins & Scones)

ลักษณะคล้ายเค้ก แต่อบในพิมพ์เล็ก ๆ กินง่าย

ตัวอย่าง: มัฟฟินกล้วยหอม, บลูเบอร์รีมัฟฟิน,สโสโคน

ขนมอบ สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามลักษณะเนื้อสัมผัส วัตถุดิบ และวิธีการทำ ดังนี้:

🧁 1. ขนมอบเนื้อเค้ก (Cake)

เนื้อเบา นุ่ม ฟู มักใช้ไข่ แป้ง น้ำตาล และผงฟู

ตัวอย่าง:

เค้กวานิลลา / ช็อกโกแลต

บัตเตอร์เค้ก

สปันจ์เค้ก

ชีสเค้ก (บางสูตรอบ บางสูตรไม่อบ)

🍪 2. ขนมอบแบบกรอบ (Cookies/Biscuits)

เนื้อกรอบหรือกรอบนอกนุ่มใน อบจนแห้ง

ตัวอย่าง:

คุกกี้ช็อกชิพ

บิสกิต

ลิ้นแมว

แครกเกอร์

🥐 3. ขนมอบจากแป้งพัฟและแป้งเดนิช

เนื้อชั้น ๆ บาง ๆ กรอบนอกนุ่มใน ใช้เนยเยอะ

ตัวอย่าง:

ครัวซองต์

เดนิชเพสตรี้

พัฟไส้สับปะรด

🥧 4. ขนมอบประเภทพายและทาร์ต (Pie/Tart)

ใช้แป้งพายกรอบกรุบกรอบ มีไส้ผลไม้หรือครีมต่าง ๆ

ตัวอย่าง:

แอปเปิลพาย

ทาร์ตไข่

ทาร์ตผลไม้

🍞 5. ขนมปังอบ (Bread)

เนื้อเหนียวนุ่ม ใช้ยีสต์ในการขึ้นฟู ต้องหมักแป้งก่อนอบ

ตัวอย่าง:

ขนมปังฝรั่งเศส (บาแกตต์)

ขนมปังแซนด์วิช

ขนมปังไส้ต่าง ๆ (ไส้กรอก ไข่เค็ม หมูหยอง)

🍩 6. ขนมอบเพื่อสุขภาพ

ใช้น้ำตาลน้อย หรือใช้แป้งโฮลวีท ไม่ใส่เนยมาก

ตัวอย่าง:

มัฟฟินกล้วยหอม

บราวนี่สูตรคลีน

คุกกี้ข้าวโอ๊ต