ผลการทดลอง : หลังจากหยดไข่ขาวลงไปในน้ำร้อนไข่ขาวเปลี่ยนจากเหลืองใสเป็นขาวขุ่นและเป็นเส้นตรงตามที่หยดลงไป

อภิปราย : เมื่อโปรตีนเจอความร้อนเส้นโปรตีนที่หดจะคลายตัวออกเนื่องจากไฮโดรเจนบอนถูกทำลายโปรตีนจึงทำการเปลี่ยนสภาพทั้งในเรื่องสถานะสีและคุณสมบัติทางกายภาพ

คำถาม : โปรตีนเสียสภาพคืออะไรมีผลต่อสิ่งมีชีวิตอย่างไร

ตอบ : โปรตีนเสียสภาพ = การเปลี่ยนแปลงเชิงโครงกสร้างทางเคมีของโปรตีนเนื่องจากปัจจัยทางกายภาพและเคมี ส่งผลทำให้อาหารสามารถอยู่ได้นานขึ้น(กรณีแช่แข็ง)

ผลการทดลอง : หลังจากหยดไข่ขาวลงไปในน้ำร้อนไข่ขาวเปลี่ยนจากเหลืองใสเป็นขาวขุ่นและเป็นเส้นตรงตามที่หยดลงไป

อภิปราย : เมื่อโปรตีนเจอความร้อนเส้นโปรตีนที่หดจะคลายตัวออกเนื่องจากไฮโดรเจนบอนถูกทำลายโปรตีนจึงทำการเปลี่ยนสภาพทั้งในเรื่องสถานะสีและคุณสมบัติทางกายภาพ

คำถาม : โปรตีนเสียสภาพคืออะไรมีผลต่อสิ่งมีชีวิตอย่างไร

ตอบ : โปรตีนเสียสภาพ = การเปลี่ยนแปลงเชิงโครงกสร้างทางเคมีของโปรตีนเนื่องจากปัจจัยทางกายภาพและเคมี ส่งผลทำให้อาหารสามารถอยู่ได้นานขึ้น(กรณีแช่แข็ง)

ผลการทดลอง : เคี้ยวข้าวนานๆแล้วจะมีรสชาดหวาน

ผลอภิปราย : ในปากของเรา มีทั้งกระบวนการย่อยอาหารเชิงกลที่ใช้ฟันบดเคี้ยว และการย่อยเชิงเคมีโดย เอนไซม์อะไมเลส ในน้ำลายจะทำหน้าที่ย่อยข้าวหรือแป้งให้กลายเป็นมอลโทเดกซ์ทริน หรือน้ำตาลมอลโทส และเน้ำตาลตัวนี้ที่ทำให้เรารู้สึกถึงรสหวานนิดๆ 

คำถาม : เอนไซม์อะไมเลสที่พบในน้ำลาย ทำหน้าที่อย่างไร

ตอบ : ย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลมอลโทส

ผลการทดลอง : น้ำมันแยกชั้นกับน้ำแต่น้ำยาล้างจานพอผสมแล้วการเป็นเนื้อเดียวกันและเกิดฟองอากาศ

อภิปราย : น้ำยาล้างจานมีคุณสมบัติช่วยให้โมเลกุลของน้ำมันแตกตัวเล็กลง

คำถาม : น้ำยาล้างจานหรือผงซักฟอก สมามารถทำความสะอาดจานชามหรือเสื้อผ้าที่สกปรกได้อย่างไร

ตอบ : ส่วนประกอบของน้ำยาล้างจานที่เป็นสารเคมีสังเคราะห์จะประกอบด้วยสารเคมีในกลุ่มสารลดแรงตึงผิวที่ให้ประจุลบเป็นหลัก มีลักษณะลื่น เมื่อละลายน้ำจะมีฤทธิ์เป็นกรด และทำให้เกิดฟองจำนวนมากสามารถแทรกซึมสู่พื้นผิวของภาชนะได้ดีทำให้คราบไขมัน และเศษอาหารหลุดออกได้ง่าย

ผลการทดลอง : มีเส้นใย DNA ลอยขึ้นมา

ผลการทดลอง : สารชะล้างจําพวกนํ้ายาซักผ้าหรือน้ำยาล้างจานมีผลจทำให้เซลล์พืชแตกตัวหรือเปิดออกดังนั้นเมื่อเราเติมผงหมักเนื้อและน้ำยาล้างจานลงไปในมะละกอและมะเขือเทศ น้ำยาล้างจานจะไปทำให้เซลล์แตกหรือเปิดออก ซึ่งทำให้เซลล์ปล่อยดีเอ็นเอของมันออกมาสู่น้ำในถุง ในขณะเดียวกัน ผงหมักเนื้อก็ช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เกลียวดีเอ็นเอจะสามารถมารวมกันเป็นก้อนได้ ทำให้เราเห็นมันได้ง่ายขึ้นเมื่อเติมแอลกอฮอล์เย็นจัดลงในโหลที่ใส่น้ำมะละกอและมะเขือเทศกรองเอาไว้ แอลกอฮอล์จะไปทำให้ดีเอ็นเอที่ละลายอยู่ในชั้นน้ำถูกแยกออกมาโดยการตกตะกอนด้วยเอทานอล 95% เนื่องจากดีเอ็นเอเป็นโมเลกุลที่มาประจุ การผสมตัวทำละลายอินทรีย์ลงไปในสารละลายที่มีดีเอ็นเอละลายอยู่ จะลดความมีขั้วของสารละลายทำให้การละลายของสารดีเอ็นเอลดลงมาก

ดีเอ็นเอจะตกตะกอนอยู่ในรูปเส้นใย

จะทำเห็นสายดีเอ็นเอนุ่มๆ เหนียวๆ สีขาวใสในชั้นแอลกอฮอล์และที่ระหว่างชั้นสองชั้น สายดีเอ็นเอเดี่ยว

คำถาม : น้ำยาล้างจานและแอลกอฮอล์สามารถตกตะกอนหรือแยกหรือแยกสารชีวโมเลกุลประเภทกรดนิวคลิอิกออกมาจากเซลล์ได้อย่างไร

ตอบ : ก็คัวจองน้ำยาล้างจานจะทำให้ผนังเซลล์แยกตัวออกมา ส่วนแอลกอฮอล จะทำหน้าที่กำจัดโปรตีนตัวอื่นที่ไม่ใช่ DNA ทำให้ DNA ตกตะกอนออกมา

ผลการทดลอง:เคี้ยวข้าวนานๆแล้วมีรสชาติหวาน

อภิปรายผลการทดลอง:ปากของเรา มีทั้งกระบวนการย่อยอาหารเชิงกลที่ใช้ฟันบดเคี้ยว และการย่อยเชิงเคมี โดย เอนไซม์อะไมเลส (Enzyme Amylase) ในน้ำลายจะทำหน้าที่ย่อยข้าวหรือแป้งให้กลายเป็นมอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) หรือน้ำตาลมอลโทส (Maltose) และเจ้าน้ำตาลตัวนี้นี่แหละที่ทำให้เรารู้สึกถึงรสหวานนิดๆ ในปาก

คำถามท้ายกิจกรรมฐาน:เอนไซม์อะไมเลสที่พบในน้ำลาย ทำหน้าที่อย่างไร
ตอบเอนไซม์อะไมเลสที่พบในน้ำลาย  ทำหน้าที่ ย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลมอลโทส