Línea del tiempo - pastelería by Alejandra Lozano https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4 en-us 2020-09-11 00:00:01 UTC 2020-09-11 05:32:35 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f36a.png REPOSTERÍA lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737273195 Alumna: Alejandra Lozano Romero
Jonathan Sandoval Jordan
 
Profesa: Lorena Ley Ibarra
 
Línea del tiempo
Grupo: 4EA TSU en Gastronomía
]]> 2020-09-11 00:01:10 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737273195 EDAD MEDIA lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737298674 2020-09-11 00:17:12 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737298674 EDAD MODERNA lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737299499 2020-09-11 00:17:42 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737299499 EDAD CONTEMPORÁNEA lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737299862 2020-09-11 00:17:55 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737299862 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737446236 En el siglo VII de nuestra era cuando el mundo musulmán tomó contacto con el azúcar al invadir las regiones del Tigris y el Eúfrates. Los árabes, tan aficionados al dulce, descubrieron las infinitas utilidades que presentaba el azúcar y pronto la integrarían plenamente en su gastronomía y alimentación.]]> 2020-09-11 01:27:33 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737446236 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737455331 Hasta los comienzos de la Edad Media el azúcar no llegaría a España, donde se implantó como una especie alimenticia más para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. ]]> 2020-09-11 01:31:59 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737455331 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737457178 Fue hasta el siglo XI de la Edad Media, durante las Cruzadas, cuando se descubrió la caña de azúcar y sus propiedades, así como la pasta Bourreck, consumida en ciertas comunidades musulmanas.]]> 2020-09-11 01:32:51 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737457178 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737464880 En esta época, la profesión de repostero, panadero  y banquetero se confundían entre sí. Los reposteros formaban parte de los mercados ambulantes y confeccionaban patés de carne de pescado, legumbres y beignets. También se encargaban de elaborar las ostias y los olvidos, antecesores de los waffles, que en su origen se hacían en moldes de hierro para fines religiosos.]]> 2020-09-11 01:36:33 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737464880 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737503489 Con el nacimiento del siglo XVII inicia la época moderna y es justamente cuando la repostería inicia su modernización. El espíritu creativo de los reposteros va a expresarse muy particularmente con la aparición del café, el té y el chocolate en Francia. Raguenau crea la receta de la Tartaleta Amandine y Claude Gellée crea la pasta hojaldre, aunque muchos aún discuten esta versión. A mediados de este Siglo nace la primera casa chocolatera en París y las heladerías toman auge.]]> 2020-09-11 01:55:19 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737503489 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737511617 En el siglo XVIII Français Doret crea la primera máquina para moler, mezclar y aglomerar el chocolate.]]> 2020-09-11 01:59:41 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737511617 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737515064 El siglo XIX es el siglo de los innovadores de la pastelería. En este siglo aparecen reposteros muy importantes como ejemplo Antonin Carême. En 1800 Favel.]]> 2020-09-11 02:01:33 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737515064 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737518048 En 1801, a sus 17 años, mientras trabajaba para el príncipe de Talleyrand, Carême dio a conocer en una cena dedicada a un cónsul, sus magníficas confecciones en pastillaje. Fue así como adquirió notoriedad dentro del medio y a él se deben confecciones como: piezas de decoración, el nougat, los merengues, los volovanes, el perfeccionamiento de la pasta hojaldrada y el biscuit cuillère además de introducir las texturas crujientes. También fue autor de muchas obras literarias sobre el arte de la cocina y la repostería tales como “El pastelero real” y “El repostero pintoresco”.]]> 2020-09-11 02:03:08 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737518048 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737525270 En 1810 Nicolás Appert logra la preparación de conservas al crear el enlatado, con lo que logra preservar alimentos por periodos prolongados y 1827 afina los conocimientos de la conservación de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.]]> 2020-09-11 02:06:52 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737525270 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737526223 En 1812 Delessert logra refinar el azúcar de betabel.]]> 2020-09-11 02:07:20 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737526223 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737528415 En 1834 en América crea la primera máquina para hacer helados.

William Newton descubre que añadiendo azúcar a la leche esta se conserva mejor, dando paso a la leche condensada. Tres años después Henri Nestlé perfecciona el café soluble después de ocho años de investigaciones.]]> 2020-09-11 02:08:24 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737528415 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737530000 En 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas. Elementos indispensables en la decoración de pasteles y piezas de repostería, que permitieron mejorar la presentación de las confecciones dulces.]]> 2020-09-11 02:09:08 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737530000 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737533767 Quillet crea en 1865 la crema de mantequilla, acto seguido y a petición de Napoleón se desarrolla la fórmula de la margarina.]]> 2020-09-11 02:11:02 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737533767 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737535208 En 1870 Daniel Peter vecino de Henry Nestlé crea la cobertura de chocolate con leche]]> 2020-09-11 02:11:46 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737535208 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737536197 En 1889 Auguste Escoffier crea el Peach melba, postre que se convirtió en un clásico de la cocina francesa. Se crea el primer horno a carbón y los batidores globo.]]> 2020-09-11 02:12:15 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737536197 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737612371 En la actualidad Oriol Balaguer, ha innovado y revolucionado en la cocina dulce pasteles y chocolatería.]]> 2020-09-11 02:51:30 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737612371 lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737613009 Albert Adriá, ha sentado las bases de la repostería vanguardista actual]]> 2020-09-11 02:51:52 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737613009 ACTUALIDAD lo15za25no45 https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737613953 2020-09-11 02:52:11 UTC https://padlet.com/lo15za25no45/5ko503tx55ou00d4/wish/737613953