200 gramos de panceta

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

1 punta de jamón (opcional, yo en este caso no le he puesto)

Sal

Cómo hacer fabada casera

1.- Lo primero que haremos será limpiar bien las fabes. Las revisamos bien de que estén todas perfectas, si encontramos alguna que está deteriorada la desechamos. Una vez limpias, las ponemos en remojo durante toda la noche.

2.- Al día siguiente, desde agua fría, ponemos a cocer las fabes en agua con sal. Deberemos desespumarlas hasta retirar todo.

como hacer fabada:

3.- Una vez hayamos quitado toda la espuma que ha soltado, incorporamos el chorizo, la panceta y la morcilla. Volvemos a poner a fuego fuerte para que rompa a hervir. Ahora es momento de “asustarlas”. Una vez rompa a hervir le cortamos la cocción añadiendo un vaso de agua fría. Esta operación la repetiremos 3 veces. Con esto nos aseguramos de que no se pelen las fabes. Dejamos cocinar unas 2 horas o 2 horas y media a fuego lento  (vamos controlando) o 15 minutos en olla rápida. Os recomiendo hacerlo mejor en olla de barro a fuego lento, os quedarán perfectas.
  


Michela Scarzella 
Chiara Vaccaneo

Los platos típicos de Madrid se inspiran el recetario tradicional de las diferentes comunidades autónomas españolas. La capital, al ser lugar de paso y cruce de viajeros ha ido adoptando los platos típicos de las regiones de España a lo largo del tiempo hasta tal punto de convertirlos en una gastronomía de referencia mundial.
En la gastronomía madrileña los platos elaborados con casquería tienen gran presencia desde sus comienzos. Así encontramos recetas de casquería como:
-Mollejas a la madrileña
-Riñones de ternera a la madrileña
-Callos a la madrileña
-Pincho de oreja
-Manitas de cordero
-Judías pintas con oreja
-Caracoles

Los platos de cuchara, unos más ligeros y otros contundentes son imprescindibles en el centro de España para combatir los meses más fríos. Entre las recetas típicas madrileñas tenemos:
-Cocido madrileño
-Sopa de ajo
-Crema de espárragos de Aranjuez
-Caldo a la madrileña
-Potaje de garbanzos con bacalao
-Arroz a la madrileña de cocido

La carne es uno de los platos fuertes de la Comunidad de Madrid, proveniente de la Sierra de Guadarrama. Si eres un amante de los guisos con carne tienes que preparar alguna de estas recetas:
-Carne con ajos
-Caldereta ribeña
-Estofado de ternera
-Rabo de toro guisado

Madrid no disponga de mar es famosa por disponer de gran variedad de pescado de calidad. En el espacio de venta al por mayor Mercamadrid se pueden encontrar pescados y mariscos muy frescos, capturados el día de antes y transportados hasta la capital para llegar a los mejores establecimientos. Es por esta razón por la que los platos de pescado también están presentes en la gastronomía madrileña. Entre ellos destacamos:
-Besugo a la madrileña
-Besugo de la capital
-Soldaditos de pavía
-Lenguado a la madrileña

Después de cualquier menú lo que más apetece es un postre. En Madrid encontramos dulces típicos de una estación del año como Semana Santa, la festividad de Todos los Santos o San Isidro y también otros que son todo un clásico durante el resto del año. Te invitamos a preparar dulces tradicionales de Madrid como:
-Picatostes
-Rosquillas
-Churros con chocolate
-Bartolillos
-Tejas
-Buñuelos de viento
-Soufflé sorpresa
-Naranjas a la madrileña

Sara Lenzini

La Sopa de ajo es un plato muy típico en todas las provincias de Castilla y León. Los ingredientes son sencillos: ajo, cebolla y pimentón. A mitad de cocción se le añade pan para que la sopa tome consistencia. Es ideal como entrante para calentar el cuerpo.

-Judiones de Segovia

Los Judiones son típicos de La Granja, un pueblo de Segovia donde se cultiva esta variedad especial de judias. En Ávila tambien podemos encontrar un cocido hecho con judias de El Barco, también de gran tamaño, y en la provincia de Zamora podemos comer los cocidos de habones, otro plato exquisito de Castilla y Léon.

-Lechazo asado

En nuestro viaje a Castilla y León no podemos dejar de probar el cordero lechal al horno. Generalmente se prepara en hornos de leña, la calidad de la materia prima se suma al saber hacer de los cocineros castellano-leoneses para ofrecernos el mejor cordero asado de España.

-Gallina en pepitoria

La Gallina en pepitoria es uno de los platos más típicos de Valladolid. La salsa en pepitoria de hace con un sofrito especial de cebolla, ajo, laurel y harina, que se adereza con un poco de Brandy o Coñac.

-Limón serrano
Se trata de una especie de ensalada muy extendida por la provincia de Salamanca. Lleva limones, naranjas, huevos cocidos, jamón serrano, ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal.

-Cochinillo asado.

Ingredientes para 6 personas: 2,1/2 kilos de cochinillo 1 cabeza de ajo 500 gr de patatas 1 cebolla grande 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel sal pimienta molida 1/4 taza de aceite de oliva.

Alessia Delfino

-Las papas arrugás con mojo
Este es el plato más conocido de la gastronomía de las Canarias. Unas patatas cocidas a las que se satura de sal para producir que la piel se arrugue. Se comen bien calientes con la piel, mojando las patatas en el mojo verde o en el mojo rojo o mojo picón. Una auténtica exaltación de un ingrediente humilde como la patata para hacer un plato de auténtico lujo.
 

                                                               -Queso asado canario con mojos verde y rojo:
Los quesos canarios, elaborados con leche de cabra son sabrosos, cremosos y con sabor potente. Una de las formas más peculiares de disfrutarlos es asándolos en la plancha o bandeja de horno y salsearlos con los distintos mojos habituales de la isla.
 

- Potaje de Berros:
El potaje de berros es un plato canario, de la cocina popular. Se trata de un plato sencillo y económico, basado en la cocción de verduras y hortalizas con trozos de carne o costilla de cerdo, con abundantes hojas de berro y alubias o judías.

 

Los callos a la madrileña son una de las recetas más tradicionales de la comunidad autónoma de Madrid. Sin duda esta receta es más popular en invierno a pesar que la puedes encontrar en la capital de España durante todo el año.

1,5 Kilogramos de Callos 10 Unidades de Grano pimienta 

½ Kilogramo de Morros 1 Pizca de Nuez moscada

1 Unidad de Ternera (la pata) 2 Dientes de Ajo (picado) 

4 Cucharadas soperas de Aceite 1,5 Unidades de Cebolla 

150 Gramos de Chorizo 1 Cucharada sopera de Harina 

150 Gramos de Morcillo 2 Unidades de Tomate

½ Unidad de Guindilla 1 Cucharadita de Pimentón

1 Hoja de Laurel 1 Vaso pequeño de Vinagre 

4 Unidades de Clavo 1 Vaso de Agua 1 Pizca de Sal 

-Se cortan los callos y los morros en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Es muy importante que los callos estén bien limpios para que pierdan ese olor fuerte.

-Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos y los morros en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo.Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Además puedes poner en la olla la hoja de laurel para que tengan un mejor aroma. Este es un truquito para hacer unos buenos callos a la madrileña.

-Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, la pata de ternera, los morros, un poco más de laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

-En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se dejan cocer los callos una hora más.

-En el momento de servir los callos a la madrileña se corta la morcilla y la pata en trozos.

Los ingredientes de acompañamiento (denominadas en algunas zonas como engañifa) :

El zorongollo es una ensalada muy popular en Extremadura. Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo.

La cachuela es un producto típico de Extremadura, sobre todo de la provincia de Badajoz. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, cebolla, pimentón y otras especias.


Madrid: Las patatas bravas  son unas patatas cortadas en forma de dados que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa picante. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino.
El bocadillo de calamares es una especialidad culinaria muy frecuente en España consistente en calamares  fritos en aceite, la versión más sofisticada tiene una salsa de tomate picante y mayonesa con ajo similar a la de las patatas bravas. Se suele servir caliente. Este tipo de bocadillo  es muy popular en Madrid y puede encontrarse en la mayoría de los bares de la capital española.

La Asadurilla es un plato típico de la cocina castellana realizado con vísceras de cordero. Habitualmente pulmón, corazón e hígado.Los distintos órganos se cortan en trozos pequeños y se rehogan en una sartén, normalmente acompañados de cebolla, ajo y pimiento verde.Tradicionalmente se sirve picante, añadiendo para ello guindilla o pimentón.Las vísceras son blandas a excepción del corazón, que es un poco más duro debido a que es tejido muscular.

Los  zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca (España) preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados.1​ Debido a su aspecto y sabor se les considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede adquirirse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca (por extensión en Castilla-La Mancha) y de Madrid.     

- Comunidad Valenciana: El

esgarraet es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo asado, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva, aceptando también aceitunas negras. El nombre proviene del hecho de que para preparar el plato haya que desgarrar tanto el bacalao como el pimiento en finas tiras. Es una de las tapas típicas de la ciudad de Valencia ya que el sabor salado del bacalao contrasta con el dulzor del pimiento y el jugo que suelta este se entremezcla con el aceite de oliva lo que hace que sea muy común mojar trozos de pan en el plato.

El espencat es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo y berenjena al horno acompañada de bacalao; puede llevar huevo cocido aliñado todo con aceite de oliva. También es posible añadirle piñones, alcaparras o aceitunas.Se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimiento y bacalao.

Este dulce tiene cita cada año en el día de todos los santos. Las gachas se van aderezando también con canela y anís y se suelen tomar con picatostes o panecillos. Si viajas a cualquier pueblo de Andalucía no te vayas sin probarlas.

Esta receta es la madre de los endulzantes en España. Si el día de todos los santos estás en la provincia de Cádiz es obligatorio probar este dulce. El arrope se consigue cociendo el mosto de uva hasta convertirse en una semiconserva.

Ingredientes: 

3. Huesos de santo

En Andalucía este es el dulce más representativo de la festividad de todos los santos. Aunque se vende en confiterías, este es el más típico dulce conventual andaluz para estas fechas.
Ingredientes
Para el mazapán: 

Los buñuelos siempre aparecen en Andalucía en las festividades que rememoran a las grandes pérdidas. Son muy aclamados en la festividad de todos los santos y también en Semana Santa. La elaboración de este dulce es muy tradicional y son las abuelas andaluzas las que se meten cada año con las nietas en la cocina para cocinarlos.
Ingredientes 

El pan de Cádiz es una masa de mazapán relleno de confitura. Aunque este dulce es típico de la Navidad, es para la festividad de todos los santos cuando ya lo puedes cocinar. Esta fecha es el punto de partida de esta receta que durará hasta el año nuevo.
Para el mazapán

1 rama de canel

1 cáscara de limón

1 cucharadita de sal

750 gr de harina

Aceite de oliva virgen extra para freír

Azúcar para emborrizar

Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón. Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande. Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave. Formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina. Unimos dos laterales. presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar. Animaros a hacer estos pestiños en casa porque son un bocado exquisito.

Castañas

Precalentar el horno a 200 ºC. Verificar que las castañas estén sanas. Coger las castañas y una por una hacerles un corte o incisión para evitar que exploten durante el horneado. Es importante asegurarse que el corte es lo suficientemente profundo para que corte bien la cáscara y llegue hasta la castaña. Colocar las castañas ya cortadas en una bandeja para horno. Evitar que se montan las unas con las otras. Hornear a media altura durante unos 30 minutos, más o menos. A mitad del horneado se pueden dar unas vueltas a las castañas. Para comprobar que las castañas ya están en su punto, coger una y apretarla para ver si está blanda. Hacer este paso con un guante para horno para no quemarse. Si fuera necesario, hornear unos minutos más. Es mejor evitar que la cáscara se ponga negra. Dejar reposar un momento fuera del horno tapadas con un paño húmedo. Esto ayuda a que se pelen mejor. ¡Y ya está! Servir bien calientes. ¡Buen provecho!

1 kilo de membrillos (amarillos y maduros)

800 gr. de azúcar blanco

Antes de nada, lo primero va a ser lavar bien los membrillos. A continuación los pasamos a una olla grande. Los cubrimos con agua y llevamos a ebullición. En ese momento, bajamos a fuego medio y dejamos cociendo unos 40/45 min. Pasado del tiempo, los retiramos con cuidado y los dejamos enfriar un tiempo prudencial, para no quemarnos. Los pelamos, le quitamos el corazón y cortamos la pulpa en pequeños trozos. Pesamos la cantidad, y de lo resultante, tendremos que utilizar el 80% de ese peso en azúcar. En mi caso, la pulpa son 850 gr., así que emplearé 680 gr. de azúcar para hacer el dulce de membrillo. En una olla grande y plana, echamos la pulpa de membrillo y añadimos todo el azúcar. Removemos y cocinamos a fuego bajo/medio. Poco a poco el azúcar se irá integrando con la fruta.

Cuando lleve unos 10 minutos, y esté el azúcar totalmente disuelto.

Pasamos la batidora (o por el pasapuré) para hacer una mezcla más fina. Para esta cantidad de membrillo, tendremos que cocinar aproximadamente una hora.

Leche: Medio Litro (500 ml)

Azúcar: 100 gramos para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla

Maicena: 40 gramos para la leche frita y un poco más para rebozar

Cascara de Limón: 1 trozo de 1 dedo de largo

Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo

Canela en polvo: media cucharada pequeña para rebozar la leche frita

Huevo: 1 para rebozar

Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave

Pon la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.  Guarda el resto de la leche en el frigorífico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura hasta que esté casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y apaga el fuego. Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja que la leche se infusiones con la canela y el limón durante 20 minutos. Cuando hayan pasado esos 20 minutos retira la canela en rama y el limón. Pasa la mezcla a través de un colador a otra olla limpia, añade el azúcar, pon a fuego medio-bajo y mezcla bien. Saca la leche que teníamos en el frigorífico (la mitad que nos quedaba) y disuelve en ella la maicena (fécula de maíz). Cuando esté bien disuelta añádela a la olla con la leche caliente. Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego medio-bajo hasta que espese. Si subes el fuego espesará muy rápidamente pero la leche frita tendrá demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo. Además al estar a fuego lento se te pegará menos al fondo y tendrás que vigilar un poco menos. Tardarás más en espesar la leche frita pero después lo agradecerás. Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevará entre 20 y 40 minutos (mejor más que menos). Para saber cuando la leche frita está en su punto vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la olla en horizontal y  fíjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy poco la leche estará lista, si rápidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja más tiempo al fuego. Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se pegue úntalo con un poco de aceite de girasol (no notarás el sabor y se desmoldará muy bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se enfríe dentro de él. Después tapa y al frigorífico hasta que la mezcla haya cuajado completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de que cuaje y cuanto más tiempo esté en el frío más dura se pondrá. Corta en porciones la leche frita ya cuajada y pásala primero por harina y luego por huevo batido. Después fríe los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados). Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de humedad. Después en otro plato mezclamos el azúcar que teníamos reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo (no añadas mucha o matarás todos los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la mezcla. Y listo … fuera de la cocina y a comer!! Calientes están más ricas!!!

Boniatos (más o menos del mismo tamaño)

Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo. Lavar bien los boniatos bajo el grifo de agua fría para quitarles los restos de tierra. Colocarlos sobre la rejilla del horno. Hornear en la parte baja unos 45 minutos una vez el horno esté precalentado. Colocar debajo una bandeja forrada con papel de hornear para evitar manchar el horno ya que los boniatos pueden soltar algo de jugo. A mitad del  horneado, se les puede dar la vuelta. Para comprobar si los boniatos están en su punto, pincharlos en el centro con un cuchillo. Si éste entra y sale con facilidad, los boniatos ya están. En caso contrario, hornear unos minutos más y volver a hacer la prueba. Y ya está. Dejar reposar unos minutos antes de consumir. ¡Buen provecho!