RECETA FRISUELOS O FAYUELOS ASTURIANOS

Por: Sofía Tuero Rodriguez

Ingredientes:

1-  4 huevos.

2-  2 cucharas de azúcar.

3-  Una pizca de sal.

4-  Una pizca de levadura de panadería.

5-  Rayadura de limón.

6-  500 ml de Leche entera.

7-  Una taza de harina de trigo.

Batimos los huevos, añadimos el azúcar y removemos hasta que no veamos grumos. Después añadimos la leche y una pizca de sal. Batimos de nuevo para mezclar bien los ingredientes.

Poco a poco vamos añadiendo la harina, removiendo con unas varillas. Una vez sin grumos, pasamos la masa a la nevera o a una habitación fresca y la dejamos reposar unas dos horas.

Añadimos una gota de aceite a la sartén antiadherente y con un pincel o un papel de cocina, lo extendemos por toda la superficie. Debemos untar la sartén muy poco, no se debe de percibir el aceite. Echamos un cucharón de masa y girando la sartén al mismo tiempo extendemos la masa por toda la base, que quede una capa fina.

Vamos cocinando los frisuelos durante uno o dos minutos por cada lado, a fuego medio, de un valor de 9 al 7, más o menos hasta que estén dorados y con un bordecito crujiente.

Espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

500 ml leche

200 gr harina

4 huevos

3 ó 4 cucharadas de azúcar

Un chorro de anís

Una pizca de sal

Aceite

JORGE VEGA

RECETA CASADIELLA

• INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 200 gr de nueces peladas

  • 80 mg azúcar

  • 20 ml agua

    
    

• INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 1 Huevo

  • 400 mg harina

  • 1 cucharadita de Levadura

  • 50 ml aceite

  • 1 cucharadita de sal

  • Mantequilla

• PREPARACIÓN:

  Primero se hace el relleno, mezclamos las nueces trituradas, azúcar, y agua. Lo dejamos reposar para que coja consistencia. Después hacemos la masa, para ello en un recipiente mezclamos aceite, yema de huevo, sal, levadura, harina y mantequilla. Lo amasamos todo bien, hasta que la masa se despegue de las manos. Separamos porciones de la masa, las estiramos bien, las rellenamos con el relleno que hemos hecho antes y lo cerramos (como si fuera una empanadilla). Por último se fríen en aceite bien caliente.

  La receta original también lleva anís, pero se pueden hacer sin él.

  Una vez fritas, se pasan por azúcar, y a disfrutarlas.

Ingredientes:

• 500ml de leche

• 200g de harina tamizada

• 4 huevos medianos

• 2 cucharadas sopera de azúcar

• Ralladura de medio limón

• Una pizca de sal fina

• Aceite de oliva

• Una pizca de canela molida

• Para espolvorear, utilizaremos una mezcla de azúcar con canela molida.

Elaboración:

1. Vertemos la leche en un recipiente.

2. Incorporaremos los huevos y las cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.

3. Añadimos la harina y la pizca de sal.

4. Es la hora de añadir la ralladura de limón y la pizca de canela molida y batir de nuevo hasta formar una masa sin grumos y de consistencia no muy líquida.

5. Dejamos reposar, aproximadamente 30 minutos.

6. Calentaremos una sartén a fuego medio con unas gotitas de aceite.

7. Una vez caliente el aceite, verteremos media garcilla de masa, cuando los bordes empiecen a dorarse y la masa esté más compacta, será el momento de darle la vuelta al frixuelo.

8. Una vez hecho, espolvorearemos con la mezcla de azúcar y canela.

9. Repetiremos este proceso hasta finalizar nuestra masa….

10. Y a disfrutar!!!🥞😋🥳.

INGREDIENTES para 35 canutillos

MASA:

-200 ml de leche

-200 ml de mantequilla

-300 gr de harina

CREMA PASTELERA:

-500 ml de leche

-125 gr de azucar

-4 yemas de huevo

-40 gr de maicena

-1ramita de canela

Primeramente para hacer la crema, vamos calentando la leche con la ramita de canela. Reseramos un vaso de leche fría para ir haciendo la crema, le añado la maicena, el azucar y las yemas de los cuatro huevos, hasta obtener una masa homogénea que incorporaremos a la leche cuando esta hierva,retirando la ramita de canela. Calentamos todo junto sin dejar de revolver a fuego moderado. Cuando haya espesado lo retiramos del fuego y lo pasamos a un recipiente a esperar que enfríe.

Para preparar la masa mezclamos la mantequilla con la leche y vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que la masa se despegue facilmente del molde.

Vamos haciendo unas pequeñas bolitas de masa, y con los moldes de canutillo vamos aplastándolas hasta que vaya cogiendo la forma.

Se van friendo los canutillos en abundante aceite de oliva, se desmoldan una vez escurridos y se van rellenando con la crema que teníamos enfriando.Finalmente los cubrimos con azucar glass.

Ingredientes:

• 500 ml de leche

• 4 huevos

• 200 gramos de harina

• 60 gramos de azúcar

• 50 gramos de mantequilla

• Pizca de sal

• 1 cucharadita de levadura

• 30 ml de Anís

Preparación:

Para hacer la masa lo primero echamos la leche, luego los 4 cuatro huevos y después la harina, el azúcar, un poco de mantequilla, una pizca de sal, una cucharada de levadura y un poco de anís. Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar una hora en la nevera.

Una vez que la masa ya ha reposado el tiempo suficiente en la nevera, cogemos una sartén, ponemos aceite con un pincel y echamos un poco de la masa y la hacemos por las dos caras.

Hacemos muchos frisuelos y ya sólo queda lo mejor: COMÉRSELOS!!

En un bowl ponemos todos los ingredientes y batimos hasta apreciar textura homogénea.

Una vez finalizado, ponemos a calentar el aceite. Cuando ya esté caliente con ayuda de un cucharón hacemos una espiral de dentro a afuera, trazando una línea que una todas las capas para formar un cuerpo único.

Se pueden comer con lo que más te guste, miel, azúcar, dulce de leche, nocilla...incluso sin nada están riquísimos!

RECETA CHIPIR0NES AFOGAOS

Ingredientes

• 1/2 kg de chipirones

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• medio pimiento verde

• 1 hoja de laurel

• 200 ml de vino blanco

• 100 ml aceite

• Pimienta

• Agua

• 2 patatas (opcional)

Elaboración:

1. Limpiar los chipirones y dejarlos enteros o cortarlos en anillas, según el gusto de los comensales.

2. Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, y los ajos en láminas. A continuación ponemos el aceite en una sartén o cazuela y pochamos las hortalizas a fuego lento. Añadir pimienta y la hoja de laurel.

3. Agregar el vino blanco y lo dejamos evaporar durante unos 3-4 minutos.

4. Incorporar las patatas cortadas en cuadraditos y añadir un poquito de agua. Dejar cocinar unos 5 minutos.

5. Añadir los chipirones y cocinar todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

6. Una vez que estén cocinados los chipirones podemos espolvorear un poquito de perejil fresco picado.

7. Servir y disfrutar.

INGREDIENTES

• 1 kg de alubias para fabada

• 2 chorizos (que no estén curados)

• 2 morcillas asturianas

• 300 g de tocino entreverado

• 1 cebolla + 3 dientes de ajo

• aceite

• pizca de sal, hebras de azafrán, 1 cdta de pimentón

ELABORACIÓN

• - Poner a remojo las alubias la noche anterior (aproximadamente 12 horas antes) en un recipiente con agua.
  

• - Disponer en una olla todos los ingredientes (menos la sal y el aceite), cubrirlo con agua fría en cantidad suficiente para que cubra un dedo por encima de las fabes. La cebolla la pondremos entera y los dientes de ajos, también.
  

• - Lleva a ebullición, en este momento veremos que se ha formado en la superficie una fea espuma producto de las impurezas del propio guiso y la retiramos con una espumadera o cucharón.
  
  Añadimos medio vaso de agua fría para (asustar) las alubias con esto cortamos la cocción y evitamos que las alubias pierdan la piel durante la cocción. Repetimos este paso una o dos veces más, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento.
  
  Continúa la cocción con la olla ligeramente destapada a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. o menos tiempo si es a fuego más alto. De todas formas el tiempo de cocción siempre es relativo y depende de la calidad de las fabes, algunas necesitan más tiempo y otras menos.
  

• - Vigila de cuando en vez y medida que el agua se vaya consumiendo, añade agua que ha de ser fría para cortar el hervor y evitar que se rompan las fabes.
  

• - Evita revolver la fabada con ningún artilugio durante la cocción o romperas las fabes, es suficiente con remover la olla en movimientos de vaivén, así conseguirás la mezcla de todos los ingredientes.
  

• - Cuando las fabas estén suaves, blandas y enteras, deberás probar y si necesitan sal , añadir, casi siempre hay que poner algo de sal(a veces con la sal del compango es suficiente), deja al fuego unos minutos más. En ese momento ya estará cocinada la cebolla, pásala al vaso de la batidora con algunas alubias, un poco de líquido de la cocción, la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán, triturar todo y añadirlo a la olla. Cocinar unos minutos más.
  

• - Apaga el fuego, deja reposar durante unos minutos para que el caldo adquiera cuerpo y un ligero espesor.
  

• Riega con un finísimo hilo de aceite de oliva virgen extra(opcional) y sirve.
  

Ingredientes

• 2 o 3 chorizos asturianos suaves.

• 250 ml de sidra natural asturiana.

• 2 hojas de laurel.

• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1) En una cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos a fuego alto el chorizo. Lo tenemos que cortar en rodajas como de 2 cm.

2) Regamos con la sidra y ponemos la hoja de laurel.

Dejamos cocinar unos minutos y listo.

Podemos servir con patata cocida que le va genial.

Y a disfrutar de un plato típico asturiano muy rico y fácil de preparar.

Ingredientes:

• Harina de fuerza ........................ 500

• Agua ............................................ 300 ml

• Sal ............................................... 10 mg

• Levadura seca de panadería..... 20 mg

• Chorizo

• Panceta (opcional)

Receta:

Hacemos la masa poniendo en un cuenco la harina y la levadura desmenuzada. También el agua y la sal. Y mezclamos bien durante 3 minutos aproximadamente, hasta que la masa empiece a formarse.

Después la vamos trabajando poco a poco con las manos y cuando sea firme, la dejamos reposar en un bol durante una hora más o menos a temperatura ambiente.

Una vez haya pasado este tiempo, precalentamos el horno a 220º C y comenzamos a trabajar la masa con un rodillo de cocina.

Le damos forma cuadrada y una vez la tengamos lista, vamos poniendo encima las lonchas de panceta (este ingrediente es opcional, pero le da más sabor y jugosidad) y el chorizo (puede ponerse entero o en rodajas).

Y una vez listo, ya solamente queda doblar la masa en los extremos e ir enrollándolo poco a poco para darle forma.

Lo metemos al horno y una vez pasados 20-25 minutos... !ya esta listo para comer!