https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby Tecnicas de cocción en-us 2022-03-06 03:12:17 UTC 2026-03-24 06:20:30 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f37d.png chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2079580694 Se le denomina método de cocción al conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos a través de calor.


]]> 2022-03-06 03:27:17 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2079580694 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2079600023 2022-03-06 03:57:38 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2079600023 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080560965  TEMPERATURAS
BLANQUEAR   75-100°C
VAPOR             100-110°C
HERVIR            100°C
ESCALFAR       100°C
POCHAR          65-90°C



TIEMPOS
BLANQUEAR 30 SEG
ESCALFADO  2 MINUTOS 
POCHADO 30 MINUTOS]]> 2022-03-07 02:01:18 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080560965 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080572849 2022-03-07 02:08:27 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080572849 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080583362
La cocción en húmedo también es un método de cocción bajo en grasas, ya que se necesita poca o ninguna grasa añadida. Los pescados, carnes, aves y verduras de carne blanca se cocinan bien, cuando se preparan en cocción húmeda.]]> 2022-03-07 02:14:33 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080583362 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080591689 TEMPERATURAS
Horneado    180-220°C
Parrilla        220-250°C
Asar            180-250°C
Rostizar      180-210°C
Sellado        > 121°C
Gratinar       280-300°C


TIEMPOS
Parrilla  90 MINUTOS
Sellado 30 SEGUNDOS]]> 2022-03-07 02:19:13 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080591689 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080635989 En este método, los alimentos se cocinan sin la necesidad de añadir elementos líquidos o húmedos. Es decir, se cocinan al entrar en contacto con el calor. En altas temperaturas, las grasas, aminoácidos y los azúcares crean ese sabor tan característico que depende de la técnica]]> 2022-03-07 02:45:01 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080635989 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080638334 2022-03-07 02:46:20 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080638334 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080653250 2022-03-07 02:55:06 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080653250 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080660361 2022-03-07 02:59:14 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080660361 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080666783 TEMPERATURAS
Freír   150-240°C
Fritura   
Semi Profunda  160-250°C
Confitar 60-80°C


TIEMPOS 
Freír 5 MINUTOS]]> 2022-03-07 03:03:05 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080666783 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080677105 Si deseamos comer de forma saludable, evitaremos al máximo métodos que añaden muchas grasas como la fritura, que es la cocción de los alimentos en aceite o mantequilla. La fritura incrementa las de calorías del producto.

]]> 2022-03-07 03:09:18 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080677105 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080684271 En la combinada o mixta, se pueden tener distintas fuentes de calor, que pueden líquidos, vapor, grasa y una fuente directa que,siendo unidas,se logra cocinar los alimentos en diferentes tecnicas.

]]> 2022-03-07 03:14:00 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080684271 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080690386 TEMPERATURAS
Estofado      150°C
Braseado     180-200°C
Glaseado      150-200°C


TIEMPOS
Estofado 20-25 minutos]]> 2022-03-07 03:18:06 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080690386 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080762608 Miguel Guzmán . (14 de octubre de 2020). Métodos de cocción: origen del manejo del fuego . 6 de Marzo de 2022, de LAROUSSE COCINA Sitio web: https://laroussecocina.mx/nota/metodos-de-coccion-origen-del-manejo-del-fuego/


Alberto Gotor. (no hay fecha). Los 3 tipos de cocción de alimentos y sus técnicas. 6 de Marzo 2022, de Cehipar Sitio web: https://www.cehipar.es/tipos-de-coccion/#3_Coccion_combinada_o_mixta



INFORMACIÓN TAMBIÉN TOMADA DE CLASES, Y DE MATERIAL QUE NOS PROPRCIONA EL PROFESOR POR BLACKBOARD


]]> 2022-03-07 03:52:16 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080762608 chavezalvarezanapaola https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080809927 2022-03-07 04:02:41 UTC https://padlet.com/chavezalvarezanapaola/5ewa80dujjpvcoby/wish/2080809927