https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq en-us 2023-06-07 01:58:37 UTC 2023-06-07 02:46:21 UTC hello@padlet.com s6417797 https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616512155 2023-06-07 02:10:59 UTC https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616512155 s6417797 https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616516258 การถนอมอาหารแบบใช้การหมักดอง หมายถึง การนำชิ้นอาหารหรือสิ่งของที่เราจะดองแช่ลงในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูสามารถยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ให้อาหารเน่าเสียแล้วยังช่วยเก็บอาหารได้นาน และมีรสชาติแปลกขึ้น]]> 2023-06-07 02:14:29 UTC https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616516258 s6417797 https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616527681 วิธ๊การหมักดอง
ส่วนมากจะดองในน้ำเกลือผสมน้ำส้มเล็กน้อย อาจเติมเครื่องเทศ น้ำตาล หรือน้ำมันด้วยก็ได้ ส่วนผักดองบางอย่างอาจเติมน้ำซาวข้าวผสมลงไป เช่น ผักกาดดอง บางอย่างเติมน้ำมะพร้าวลงไป เช่น ถั่วงอกดอง ผักเสี้ยนดอง เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาหมักดอง แล้วเกิดรสเปรี้ยว และกลิ่นที่ต้องการ
หลักการหมักดอง
การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารพวกคาร์โบไฮเดรทในอาหารให้กลายเป็นสารประกอบอื่น เช่น แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ กรดน้ำส้ม กรดแล็กติก โดยมีจุลินทรีย์เป็นตัวการทำให้เกิดปฏิกิริยา]]> 2023-06-07 02:24:23 UTC https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616527681 s6417797 https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616533189

การหมักทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะรายที่เป็นโรคขาดอาหารอย่างรุนแรง เนื่องจากการหมักเป็นการย่อยสลายสารอาหารโมเลกุลใหญ่ให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง 

ทำให้อาหารมีรสและกลิ่นดีขึ้น

ทำให้อาหารมีสี มีกลิ่นและรสต่างออกไป 

ทำให้เกิดอาหารชนิดใหม่หลายอย่าง เช่น แอลกอฮอล์ และน้ำส้มสายชู 

เปลี่ยนอาหารเป็นพิษ หรือบริโภคไม่ได้ให้บริโภคได้

อาหารหมักสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องเก็บที่อุณหภูมิต่ำ

กระบวนการผลิตอาหารหมัก ไม่ต้องอาศัยเครื่องมือ เครื่องใช้พิเศษ ทำให้ค่าใช้จ่ายในการผลิตต่ำ

เสริมคุณค่าทางโภชนาการ 

อาหารหมักบางชนิดเกิดพลังงานความร้อน และเกิดแก๊ส ที่สามารถนำไปเป็นแก๊สหุงต้มได้

มีประโยชน์ในการนำไปใช้ผลิตสารอาหารและยาปฏิชีวนะบางอย่างได้

]]> 2023-06-07 02:28:51 UTC https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616533189 s6417797 https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616536960 https://www.trueplookpanya.com/dhamma/content/61448]]> 2023-06-07 02:31:57 UTC https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616536960 s6417797 https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616539721 2023-06-07 02:34:20 UTC https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616539721 s6417797 https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616544437 โดยปกติแล้วการดองจะแบ่งเป็น 2 ชนิด คือ การดองเปรี้ยวและการดองเค็มเช่น ผักกาดดอง ผลไม้ดอง]]> 2023-06-07 02:38:23 UTC https://padlet.com/s6417797/5euo5fs1u6drw8jq/wish/2616544437