https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82 Emmy Tavarez (1013-7840) Anderson Arias (1013-4968) en-us 2023-02-10 22:11:09 UTC 2025-04-12 05:37:06 UTC hello@padlet.com emmyltg23 https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2476995801 Es una técnica de conservación a corto plazo basada en las propiedades del frío para impedir la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios. Aquí el alimento se conservará en temperaturas próximas a los 0 grados centígrados, pero no por debajo. ]]> 2023-02-10 22:31:53 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2476995801 emmyltg23 https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477006463 Las máquinas frigoríficas, al contrario que una caldera o un calentador del tipo que sea, no son capaces de dar frío. El frío como tal no existe, sino que se trata de la ausencia de calor. Son elementos que consiguen restar calor a los ambientes donde los instalamos.

]]> 2023-02-10 22:54:54 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477006463 emmyltg23 https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477007493 La refrigeración tiene como utilidad enfriar artículos o productos y mantenerlos a una temperatura más baja que la temperatura ambiente. Es un proceso que saca y transporta el calor.]]> 2023-02-10 22:57:44 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477007493 emmyltg23 https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477019339 Este método recibe el nombre en honor al químico francés Louis Pauteur que fue quien desarrolló el proceso de pasteurización para eliminar los microorganismos dañinos de la leche. Produce una destrucción de los microorganismos dañinos que se encuentran en el alimento. Generalmente se hace de dos formas diferentes: Se usan temperaturas bajas (60-65ºC) durante bastante tiempo (3-4 horas) o bien se usan temperaturas altas (75- 90ºC) durante poco tiempo (2-5 minutos). ]]> 2023-02-10 23:31:50 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477019339 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477023434 La congelación de alimentos es un proceso de conservación de alimentos basado en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación, punto en el que el estado de la materia cambia y se alteran las propiedades del producto, convirtiendo en hielo y solidificando toda el agua o humedad contenida.]]> 2023-02-10 23:47:06 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477023434 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477023547 El uso del frío para la conservación de los alimentos, tiene como fundamento los efectos de las bajas temperaturas, tanto sobre la inhibición del desarrollo de microorganismos, como sobre la cinética de las reacciones químicas y enzimáticas, que reducen de modo considerable su velocidad.]]> 2023-02-10 23:47:33 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477023547 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477023612 La congelación permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (inferiores a 24°C bajo cero) se detiene la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos.

]]> 2023-02-10 23:47:52 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477023612 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477026042 El proceso de esterilización consiste en destruir el 90% de los microorganismos que se encuentran en los alimentos, mediante el proceso de exponerles a una temperatura alrededor de 115ºC y así poder conservarles durante largos periodos.]]> 2023-02-10 23:55:34 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477026042 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477026451 La conducción de calor en alimentos enlatados, se debe al intercambio de energía cinética de las moléculas con mayor energía, que se encuentran más cerca de las paredes del envase, a las moléculas adyacentes de menor energía. La energía se transmite hacia al centro geométrico del envase donde se localiza la ZCL. Alimentos como atún enlatado, patés, algunas cremas y pastas normalmente se consideran calentados por conducción. Por lo tanto, el tiempo requerido de procesamiento se determina a partir de la solución analítica o numérica de la ecuación de Laplace en 2-D (coordenadas radial y axial) ó midiendo experimentalmente la temperatura en el centro de las latas.]]> 2023-02-10 23:56:43 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477026451 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477026494 Se usa cuando es necesario conservar el alimento durante períodos más prolongados. Recibe también el nombre de "appertización" en recuerdo al pastelero francés Appert, que fue quien primero lo utilizó. Se realiza con alimentos previamente introducidos en recipientes cerrados, que se calientan en un aparato llamado autoclave a temperaturas superiores a los 100oC o se somete al alimento a temperaturas de 120oC de calor húmedo y a grandes presiones. Suele disminuir la calidad del alimento en cuanto a sabor, olor y apariencia (propiedades sensoriales). ]]> 2023-02-10 23:56:54 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477026494 emmyltg23 https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477028007 Este tratamiento térmico de alimentos líquidos y sólidos  reduce sustancialmente la carga microbiológica que causa la alteración de los alimentos o son un problema para la seguridad alimentaria mediante el control de la temperatura y el tiempo]]> 2023-02-11 00:01:58 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477028007 emmyltg23 https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477029499 Este metodo es de gran relevancia en la industria alimentaria, mediante el mismo se consigue prolongar la conservación de los alimentos, al ralentizar y dificultar la proliferación de esos dichosos microorganismos en estos alimentos.]]> 2023-02-11 00:06:32 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477029499 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477032371  Es un método que se suele aplicar a las frutas y verduras antes de someterlas a otros procesos de conservación como el enlatado, el congelado, etc. Se usa agua o vapor durante pocos minutos a una temperatura de 95-100oC. ]]> 2023-02-11 00:12:21 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477032371 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477032566 En el escaldado se obtiene la inactivación de enzimas y el ablandamiento de los alimentos para facilitar acciones posteriores como el pelado, corte o adición de salmueras o jarabes, de acuerdo al tipo de alimentos que preparemos ya sea una conserva, encurtido o almíbar.]]> 2023-02-11 00:12:59 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477032566 anderson24arias https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477032664 La principal función del escaldado es la inactivación enzimática, pero no la única. Se registran otros efectos en los alimentos como: Se lleva a cabo una limpieza del alimento, se eliminan el polvo y los gases superficiales y el alimento adquiere una nueva tonalidad. Se eliminan los patógenos superficiales.]]> 2023-02-11 00:13:18 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477032664 emmyltg23 https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477036144 2023-02-11 00:24:24 UTC https://padlet.com/emmyltg23/5ebqn529799bcw82/wish/2477036144