Название «éclair» с французского переводится как «молния» или «вспышка». Французские кондитеры связывают такое наименование с тем, что десерт съедается со скоростью разряда молнии.

Чтобы удивить гостей, Екатерина Медичи пригласила итальянского кондитера Попелини. Итальянская кухня в те времена была особенно популярна и считалась изысканной. Придворный кондитер придал лепешкам из заварного теста продолговатую форму и начинил их грушевым повидлом, из-за чего десерт получил название «хлеб а-ля дюшес». Так и называли пирожное вплоть до XIX века, пока не было придумано современное название, которое засвидетельствовано впервые в 1860 году.

масляный крем с добавлением растопленного горького шоколада;

белковый мусс;

грушевое повидло;

кофейный крем;

ванильный пудинг;

крем из взбитых сливок с клубникой;

заварной крем из яичных желтков и манной крупы.