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El ají de gallina es un cremoso guiso peruano de pollo deshilachado con ají amarillo, pan, leche y especias.

• Durante la época colonial, el plato llegó de España a Perú, donde inicialmente era conocido como "Menjar Blanc", una preparación a base de pechuga de gallina hervida y desmenuzada, cocinada con azúcar, harina, arroz, nueces y almendras. Combinando sabores dulces y salados, pasó a convertirse en un guiso salado reinventado y representativo de Perú.

REFERENCIA:

^{Perú Travel. (s.f.). Ají de gallina: Conoce la historia de este delicioso platillo. Recuperado el 13 de septiembre de 2025, de https://www.peru.travel/es/masperu/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo}

Potaje que data desde la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C. Que con el tiempo paso a las cocinas incas y a la actualidad como una comida ancestral que reúne carnes como pollo, cerdo, res y cordero, previamente sazonadas con hierbas andinas, acompañadas de tubérculos, granos y legumbres, todo cocido en un horno subterráneo.

• COCCIÓN: Se prepara enterrando carnes sazonadas, tubérculos y granos sobre piedras calientes, cubriéndolos con hojas y tierra para cocinar lentamente con el calor retenido durante varias horas.

🔎Los Incas ofrecían este platillo para la diosa Pachamama (Madre Tierra), de ahí su nombre.

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La Pachamanca: un manjar milenario que conecta a los pueblos andinos con su tierra | PAUCARBAMBA https://www.youtube.com/watch?v=tdIFwlVUxIU

REFERENCIAS:

• Agencia Peruana de Noticias Andina. (2024, 4 de febrero). La pachamanca: preparación ancestral saludable, energética y nutritiva. Andina. Recuperado de https://andina.pe/agencia/noticia-la-pachamanca-preparacion-ancestral-saludable-energetica-y-nutritiva-973060.aspx

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• Infobae. (2022, 4 de julio). ¿Cuál es el origen de la pachamanca? Conoce la historia de este plato típico del Perú. Infobae. Recuperado de https://www.infobae.com/america/peru/2022/07/04/cual-es-el-origen-de-la-pachamanca-conoce-la-historia-de-este-plato-tipico-del-peru/

Este plato se prepara con pescado blanco fresco (como corvina), jugo de limón, ají limo, cebolla roja, cilantro, sal y pimienta. Se sirve acompañado de camote cocido, choclo y cancha serrana.

El ceviche no solo representa la riqueza marina del país, sino también su fusión cultural, y es tan importante que tiene su propio día nacional: el 28 de junio.

El "pino" es el nombre del relleno tradicional, preparado con carne de vacuno picada, cebolla sofrita, ají de color (paprika), pasas, aceitunas negras y huevo duro. Esta mezcla se envuelve en masa de harina de trigo, se cierra en forma de media luna y se hornea hasta que la empanada queda dorada y crujiente.

La empanada de pino representa la fusión entre la herencia española y los sabores del campo chileno. Es un símbolo de identidad nacional, presente tanto en los hogares como en fondas y celebraciones populares de todo el país.

Historia
Este plato fue popularizado por el poeta Pablo Neruda en su libro Confieso que he vivido, donde menciona el caldillo de congrio como uno de sus favoritos. La receta tiene raíces en la cocina tradicional de pescadores, que aprovechaban el pescado fresco del día para preparar guisos nutritivos y sencillos.

Referencia:
Neruda, P. (1999). Confieso que he vivido. Santiago de Chile: Editorial Losada.

Historia:
El tacacho con cecina tiene raíces en la tradición indígena amazónica. Originalmente, el plátano y la carne eran preparados de manera simple como fuente de energía para jornadas de trabajo en la selva. Con el tiempo, se incorporaron técnicas de ahumado y curado de la carne, influenciadas por prácticas coloniales, convirtiéndolo en un plato emblemático de la selva peruana.

Referencia:
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La arepa es un pan plano circular hecho de harina de maíz la cual tiene un sin fin rellenos los más comunes son salados, aunque también existen rellenos dulces.

Usualmente se rellena de carne de cualquier tipo, aguacate, mayonesa, queso, etc.

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Fuchs, L. (2025b, octubre 7). Arepas, el plato típico de Venezuela y Colombia: cómo hacerlas y cuáles son los mejores rellenos. Directo Al Paladar. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/arepas-plato-tipico-venezuela-colombia-como-hacerlas-cuales-mejores-rellenos

El guiso consta de carne de res, pollo y cerdo, así como aceitunas, alcaparras, pasas negras, cebolla en ruedas y pimentón.

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Se suelen rellenar con carne asada, jamón queso, vegetales, etc.

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