On cherche donc à déterminer si la salive humaine protège l’amylase de l’action des tanins.

Pour cela, nous allons démontrer l’action des tanins avant et après avoir était  chauffer à 37°C dans un bain marie grâce à l’ajout d’eau Iodés, qui met en avant la présence d’amidon.

On constate que le tube 1 possède de l’amidon avant chauffage, et en possède toujours après, ce qui montre l’action de blocage de la molécule de tanin.

Par contre on remarque une forte couleur violette dans le tube 2, ce qui montre la présence d’amidon, mais cette coloration se voit fortement réduite après avoir chauffer le tube, ce qui démontre qu’il y a eu hydrolysation de l’amidon par l’amylase.

On peut donc dire que la molécule de tanin a une forme similaire au substrat de la molécule d’amylase et peut donc se lier avec la molécule d’amylase et gêner son action.