Enzimas en la Industria Alimentaria by Alejandra Murillo https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0 Un trabajo colaborativo de aprendizaje compartido en-us 2023-10-10 15:28:04 UTC 2023-10-31 21:47:06 UTC hello@padlet.com Presentación alemrcr https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740193953 2023-10-10 15:33:40 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740193953 alemrcr https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740195567 2023-10-10 15:34:15 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740195567 alemrcr https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740196377 2023-10-10 15:34:42 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740196377 alemrcr https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740196807 2023-10-10 15:34:57 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740196807 alemrcr https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740197135 2023-10-10 15:35:08 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740197135 alemrcr https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740197711 2023-10-10 15:35:24 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740197711 Descripciones alemrcr https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740198716 Hacer una revision en la bibliografía para encontrar una enzima que cumpla con las siguientes funciones:
   • Aumentar la eficiencia de un proceso de elaboración de un alimento.
   • Obtener una mejora en la calidad o funcionalidad de un producto final.
   • Generar una mejora en propiedades nutricionales del producto final.

La descripción debe incluir: naturaleza de la enzima utilizada, compañía productora, producto o proceso donde se emplea, condiciones de uso de la enzima (T, pH, concentración), explicación de la mejora obtenida con el uso de la enzima, referencia. De preferencia se deben utilizar hojas técnicas de enzimas.
]]> 2023-10-10 15:35:58 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740198716 Beta galactosidasa https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740419856 Referencias:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3765595/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5429307/]]> 2023-10-10 17:51:59 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740419856 https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740434436

Emilia Alfa-Amilasa ]]> 2023-10-10 18:01:21 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740434436 Jimena Pérez Barrantes https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740436276 2023-10-10 18:02:35 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740436276 https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740436894 2023-10-10 18:03:01 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740436894 Enzima pululanasa https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740441595 La enzima pululanasa es una enzima de tipo isoamilasa,su origen viene de la fermentación de Bacillus subtilis,el cual luego se purifica y formula, es producida por la compañía Enzime.bio ,esta se encarga de hidrolizar los enlaces alfa-1-6-glucosídicos del pululano,almidón y oligosacáridos,hidrolizando el almidón modificado, por lo que se usa en la producción de jarabe de maltosa y de glucosa.
 Usualmente para producir jarabe de maltosa se usan 1-2L por tonelada de almidón seco,mientras que para el jarabe de glucosa y 0,2-0,3L por tonelada de almidón seco,a una temperatura de 50 grados celsius y a un rango de pH de 5-8.
 Se podría decir que la pululanasa acelera el proceso de sacarificación,ya que se usa una menor cantidad de glucoamilasa para reducir el contenido de amilopectina,además de mejorar los rendimientos de glucosa y maltosa,en el caso de la maltosa hasta se puede obtener jarabes con un 70% de maltosa 

Fuente:
 https://enzymes.bio/es/product/liquido-enzimatico-de-pullulanasa-para-la-hidrolisis-del-almidon-en-la-produccion-de-jarabe-de-glucosa-y-maltosa/]]> 2023-10-10 18:06:16 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740441595 https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740451914 2023-10-10 18:13:14 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740451914 https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740464683 2023-10-10 18:21:10 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2740464683 Clase 2 Enzimas AVP alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749098349 2023-10-16 15:44:45 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749098349 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749113485 2023-10-16 15:53:06 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749113485 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749114092 2023-10-16 15:53:28 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749114092 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749114352 2023-10-16 15:53:36 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749114352 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749115812 2023-10-16 15:54:29 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749115812 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749116665 2023-10-16 15:55:00 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749116665 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749117230 2023-10-16 15:55:20 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749117230 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749118030 2023-10-16 15:55:46 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749118030 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749120901 2023-10-16 15:57:15 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2749120901 Clase 3 Enzimas AVP alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769503874 2023-10-30 20:16:41 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769503874 Clase 4 Enzimas AVP alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769504305 2023-10-30 20:17:09 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769504305 Artículo INACTIVACIÓN ENZIMÁTICA alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769505534 2023-10-30 20:18:40 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769505534 Artículo 2 INACTIVACIÓN ENZIMÁTICA alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769506443 2023-10-30 20:19:44 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769506443 Enzima AMG alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769543660 2023-10-30 21:03:00 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769543660 Crystalzyne PLMX alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769544034 2023-10-30 21:03:34 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769544034 Validase FAA 40 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769544380 2023-10-30 21:04:05 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769544380 Sweetzyme T alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769544758 2023-10-30 21:04:39 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769544758 PRÁCTICA CÁLCULOS ENZIMAS alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769547908 2023-10-30 21:08:53 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769547908 PRÁCTICA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769626918 2023-10-30 23:13:28 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2769626918 Solución ejercicio 1 alviales https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2771280279 2023-10-31 21:47:06 UTC https://padlet.com/alemrcr/599ov293wfnrftx0/wish/2771280279