Competencias: e,f, j,l y n

a) Se han descrito y clasificado las materias primas en restauración.

b) Se ha analizado la organización de las materias primas teniendo como referencia el código alimentario.

c) Se han reconocido las materias primas en restauración, sus características y sus cualidades organolépticas.

d) Se han relacionado las cualidades organolépticas de los alimentos y bebidas con sus principales aplicaciones gastronómicas.

e) Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de los alimentos y bebidas.

f) Se han reconocido y caracterizado los sellos europeos y los sellos españoles de calidad alimentaria.

g) Se han identificado y caracterizado los productos acogidos a los sellos españoles de calidad alimentaria.

– Se ha descrito el concepto de control de existencias en restauración.

– Se han caracterizado los procedimientos de solicitud de pedidos a almacén, su control, la documentación asociada y las relaciones interdepartamentales entre los departamentos involucrados.

– Se han identificado los géneros susceptibles de ser entregados directamente en los departamentos de venta y/o producción por parte del proveedor y su control.

– Se han realizado diversos tipos de inventarios y se han descrito su función e importancia en el control de consumos y existencias.

– Se han efectuado rotaciones de géneros en el almacén en función de diversas circunstancias.

– Se ha calculado el consumo de existencias teniendo en cuenta diferentes parámetros de valoración.

– Se han utilizado aplicaciones informáticas para el control de consumos y existencias en economato.

Competencias: e, f

Contenidos básicos: 2

a) Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así como los equipos, recipientes y envases asociados a cada método.

b) Se ha caracterizado la técnica de conservación por vacío y se han reconocido sus aplicaciones en la cocina. c) Se han reconocido las características y las diferencias entre la pasteurización y esterilización.

d) Se han identificado y relacionado las necesidades de envasado y conservación de las materias primas en cocina con los métodos y equipos.

e) Se han ejecutado las técnicas de envasado y conservación.

f) Se han determinado las temperaturas y los lugares de conservación idóneos para los géneros hasta el momento de su uso/consumo o destino final.

g) Se han reconocido la relación entre método de envasado, la temperatura de conservación del producto y su caducidad. h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.

i) Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

– Se han descrito y caracterizado los lugares para el almacenamiento y conservación de las materias primas y otros suministros.

– Se han determinado los métodos de conservación idóneos para las materias primas.

– Se han determinado las temperaturas y los envases adecuados para la conservación de los géneros hasta el momento de su uso.

– Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.

– Se ha mantenido el almacén, economato y/o bodega en condiciones de orden y limpieza.

– Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de residuos.

– Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Competencias: e,j

Contenidos básicos: 3

Competencias: f), l) y n)

Contenidos básicos: 1

Competencias: f). e) y j)

Contenidos básicos: 2