1 carbassó

2 cebes de figueres

5 ous

Sal i pebre

 
Preparació:

1.Tallar ceba a juliana i fondejar amb un raig d’oli.

2. Retirar la ceba i saltejar els espàrrecs a talls irregulars.

3. Afegir el carbassó tallat a brunoise fins coure’l.

4.Barrejar la ceba, els espàrrecs i el carbassó amb els ous batuts.

5.Reservar 15/20 minuts en nevera. 

6.Salpebrar.

7.En una paella anti aderent tirar la barreja fins cuallar.

8.Amb ajuda d’un plat, girar la truita i coure-la per l’altre banda.

9.Retirar la truita de la paella i deixar reposar durant 20 minuts.

 

Suggeriment: servir amb pa amb tomàquet.


______________________
Bruno Ruiz
Alumne 2n Dir Cuina

Ingredients:
4 pastanagues

1 taronja

1 filet de salmó

Pebre

Mise en place:
1. Pelar i tallar les pastanagues en 3 part
2. Esprémer una taronja

Puré de pastanaga (guarnicio):
1. Agafem una olla i li posem aigua perquè comenci a bullir, un cop  a començat a bullir incorporem les pastanagues tallades.
2. Després d’uns 15 minuts ja podem retirar les pastanagues, ja que ja estan bullides
3. Agafem les pastanagues i les posem al minipimer, també incorporarem ¼ part del suc de taronja que em fem anteriorment i un rajolinet d’oli d’oliva, un cop ho tinguem tot a dins del minipimer el posem en marxa.
4. Un cop tinguem la pastanaga ven triturada ( com si fos un puré) mirarem si cal rectificar-la de sal o no.

Salmó a la papillote:
1. Posem el forn a 180 graus perquè vagi agafant temperatura
2. Agafem el filet de salmó i l’emboliquem amb paper de plata, de manera que quedi totalment tancat.
3. Un cop el forn ha arribat a 180 graus introduirem el salmo amb el paper de plata.
4. El filet de salmó estarà uns 8-10 minuts a 180 graus al forn
5. Un cop hagin passat aquest 8-10 minuts tindrem el salmó cuit i ja el podrem retirar del paper de plata.

Emplatar:
1. A la base del plat posarem un parell de cullerades de pure de pastanaga

2. Posarem el filet de salmó a sobre el puré de pastanaga de manera que quedi centrat i que es vegi el puré
3. Per acabar li posarem una mica de pebre negre al filet de salmó

1 Quilo de patata.

150 grams de ceba.

50 grams de pebrot verd.

100 grams de pebrot vermell. 

50 grams de pastanaga. 

2 dents d’all.

300 grams de carn picada de vedella.

25 grams mantega (per beixamel).

25 grams de farina (per beixamel).

200 ml de llet.

3 ous( 2 rovells per el puré de patata).

25 grams mantega (puré de patata).

50 grams formatge emmental ratllat. 

Nou moscada en pols.

Sal. 

Oli d’oliva.

1-      Posar les patates a bullir senceres amb pell durant uns 20-30 minuts. Un cop cuites escórrer, pelar-les i aixafar-les amb un “pisa-puré”(si no teniu d’aquest tipus amb un pasa-puré tradicional ja va bé) juntament amb els 25 grams de mantega, 2 rovells d’ou, nou moscada i sal. Reservar.

2-      Tallar totes les verdures a ciseler separadament. Afegir oli d’oliva en una cassola i daurar primerament l’all, quan estigui daurat afegir la ceba i sofregir uns 20-30, afegir la pastanaga i el pebrot i sofregir uns 20-30 minuts més. Afegir la carn picada de vedella i cuinar-la durant 10-15 minuts i rectificar de sal. Paral·lelament fer una beixamel i barrejar-la amb el sofregit de carn. Reservar.

3-      En un motlle de forn encamisar-lo només amb mantega i fer una capa amb puré de patata, després cobrir amb una altre capa de farcit de carn, una altre capa de puré, una altre capa de farcit i finalment tapar amb puré de patata. Batre ou i pintar la superfície i afegir el formatge emmental ratllat. Escalfar el forn prèviament a 180ºC i enfornar-ho durant 15-20 minuts fins que la capa superior es gratini.

4-      Treure del forn i servir. 

8 fulls de pasta brick

600g de salmó fresc

500g de bolets variats

600g de carbassa

250g de iogurt

Sal 

 

Per una banda, fem els bolets. Els rentem i escorrem bé. Els saltem en una paella amb una mica d’oli i sal durant uns deu minuts o fins que veiem que han begut l’aigua

Per altra banda, tallem la carbassa a daus i també la saltem a la paella, amb una mica d’oli i sal, fins que veiem que agafa un to daurat i que queda més tova. Si dubtem de si està cuita, només hem de punxar-la amb un escuradents. Si cedeix amb suavitat és que ja està a punt.

Quan treballes la pasta bric convé que tots els ingredients siguin freds perquè sinó la pasta s’estova. 

 

Simplement, el què farem serà picar el salmó a dauets ben petits. 

Posem el salmó sobre una làmina de pasta bric, hi posem una cullerada de bolets, una cullerada de carbassa i més salmó a sobre. Tanquem sobre si mateix, fent la forma d’un caneló i enfornem a 180ºC durant 15 minuts o fins que veiem que el caneló és daurat.

 

Acompanyem amb una cullerada de iogurt (en el cas del vídeo és de cabra, molt setinat i saborós i gens dolç. És el Josat, de Josa de Cadí)