옛날에 콜라에 발암물질이 들어간다는 뉴스를 접한 기억이 있었지만 조사를 하면서 암이 일어날려면 250ml 콜라를 하루에 55캔 마셔야 된다는 점에서 영향이 없다는 걸 알았고 이로 인해 사람들의 심리가 영향이 크다는 점을 알았다. 같이 ppt를 만드는 게 재밌었고 ppt 제작 실력이 늘은 점이 좋았다

-초코칩 쿠키를 만들 때 양이 적어서 조금 아쉽기도 했지만, 만드는 과정이 굉장히 재미있었다. 흰가루가 조금 남아있을 정도까지 섞어주는 과정에서 이정도가 맞나 하는 생각이 많이 났었다. 중간에 오일 넣는 과정이 살짝 불안정 했고, 순서가 한 두번 틀려서 살짝 불안했지만 결과물이 잘 나와 다행이라고 생각됬다. 쿠키를 만들 때 중력분을 사용 하였다. 그래서 중력분에 있는 글루텐 함량이 적어 쫀득한 느김과 촉촉한 느낌도 있었다. 초코칩 쿠키의 반죽을 오븐에 넣을 때 간격을 제대로 맞추는 부분도 신중히 했다.

•카라멜 라이징

-진짜 맛없었다. 우유를 끓이는 과정에서 조금 과하게 한 느낌도 들었고, 설탕을 녹인 뒤 우유 안에 넣어 젖는 과정 때 건더기가 살짝씩 올라올 때부터 약간 불안했는데, 끓는 물 안에 컵 위에 랩을 씌우고 넣을 때 한 친구의 컵의 랩이 벗겨져 수증기가 들어가 물기가 많이 생겼었는데 그게 오히려 더 맛있었다. 카라멜 라이징을 할 때 바닐라 에센스를 넣어 계란의 비린내를 잡아 훨씬 냄새가 덜 났다.

처음에는 글루텐이나 콜라겐 같은게 필요할 줄 알았는데 물과

도토리가루만으로 탄력이 만들어진다는게

(유리수가 결합수로 변화) 신기했고 옛날부터 할머니의 도토리묵은 어떻게 만들어질까라는 의문점을 해소해서 좋았다

과학의 발전이 요리 시간을 줄인다는 점과 크림의 구성 요소를 알았다.

제작과정 중에 크림이 왜 안서나 했지만 맛과 크림을 잡아주는 설탕을 않 넣은 거였고 대체적으로 잘 됬지만

마지막에 대충 섞어서 요구르트가 된 게아쉬웠다.

도토리 가루에 물을 붓고 끓였는데 불을 너무 세게해서

도토리물이 엄청 튀었다. 어찌저찌 끓이고 냉장고에 넣어 유리수를 결합수로 만들었다.도토리묵을 만들면서 유리수와 결합수를 알게되었다.

2.산딸기 크림 봉봉

얼린딸기를 주걱으로 으깨고 생크림을 설탕을 넣고 막 저었다. 설탕을 넣어서 거품이 쉽게 꺼지지 않아 신기했다. 마지막으로 다넣고 섞었다.산딸기 크림 봉봉을 만들면서 설탕은 거품을 꺼지지 않게 한다는것을 알게되었다.

설탕 6T가 들어갔다. 조리 도구는 휘핑기, 체, 믹서기, 국자, 주걱이 쓰였다. 산딸기 과즙을 내리고, 생크림을 만들고, 생크림에 과즙을 섞고, 그릇에 담아 먹었다. 우리 모둠은 블루베리로 실험을 했다. 그리고 크림을 만드는 도구는 자동이 아닌 수동이였다.(게임에서 졌다..) 엄청 열심히 저었지만, 크림이 형성이 안됬다. 그리하여 결국 다른 모둠에서 도와줬다. 우리가 했을 때는 진짜 안됬는데, 스킬이 다른 것 같았다. 더 박력있게 휘젓어 주었어야 된 것 같다. 거품이 무려 10분~15분 만에 완성 되었다. 원래는 액체였는데, 나중에 걸쭉해지는 것을 보니 신기했다. 블루베리를 으깰 때 블루베리가 얼어서 그런지 체로 잘 내려지지가 않았다. 완성 된 블루베리 크림 봉봉(?)은 블루베리 요거트랑 비슷했다. 또 왜 휘핑기를 한쪽으로만 저어야 하는가 했는데, 알고보니 기포 구조의 안전성 유지 때문에 그랬던 것이였다. 설탕을 넣는 이유는 설탕이 거품의 안전성을 증가 시켜주기 때문이었다. 나중에도 까먹지 않고 설탕 넣고 한쪽 방향으로만 저어야 겠다.

물이 결합수와 유리수로 나눠진다는 것을 알게 되었고, 유리수와 결합수의 차이점을 새롭게 알게 되었다.

수분활성도라는 생소한 개념을 배웠고 어떤 저장법이 있는 지 또한 배웠다.

유리수: 용매로 작용하며 용질과 거리가 멀어 약한 결합이어서 쉽게 제거가 가능한 물, 미생물이 성장한다

결합수: 펙틴, 단백질등과 같이 단단하게 결합되어 있는 물, 미생물이 성장하지 않는다. 얼거나 기화되지 않고 쉽게 제거되지 않는다.

수분활성도: 식품내 미생물이 이용가능한 자유수를 나타내는 지표

수분활성도를 낮춘 저장법: 건조법, 냉동법, 담장법, 염장법

(설탕 대체제)

설탕에는 백설탕,황설탕, 흑설탕이 있다. 황설탕과 백설탕은 알고 있었지만 흑설탕은 처음 들어보는 설탕의 한 종류이었다. 설탕이 원당에서 당밀이라는 것을 제거하거나 탈수를 해 종류가 나눠진다는 것을 또한 새롭게 배웠다.

<실험>

1.콜라와 제로콜라를 3가지 시료에 랜덤하게 나눈다

2.추측하여 정답률을 구한다

3.일반 콜라에 비해 제로 콜라에 더 들어있는 것은 아스파탐이라는 것을 구한다

4.콜라와 제로콜라 대신에 식혜와 제로식혜로 대신해 실험한다

5.일반 식혜에 비해 제로 식혜에 더 들어가 있는 것은 스테비아인 것을 구한다

다른 제로 식품에 설탕 대신 무슨 설탕 대체제가 들어가 있는 지, 쓰는 이유가 무엇인 지 그 식품의 회사에 전화하여 물어 본 후, 그 회사도 다른 제과 회사들과 비슷한 대체제를 사용하고 있고 다른 회사들도 설탕대체제를 사용해서 자신들의 회사도 그렇게 사용한다는 대답을 들었다.

설탕대체제의 예: 꿀, 당알콜, 글리세롤, 스테비아, 자일리톨, 몽크프루트, 만티톨, 등등

'유리수'와 '결합수'의 차이를 알게 되면서 미생물 성장과 식품 보존의 원리를 이해했고, '수분활성도' 개념으로 다양한 저장법의 과학적 근거를 파악할 수 있었다

설탕의 종류와 함께 아스파탐, 스테비아, 말티톨 등 다양한 설탕 대체제의 존재를 실험과 직접적인 조사를 통해 확인하며, 건강한 달콤함을 추구하는 인류의 노력을 엿볼 수 있었다

결론적으로, 주변의 모든 현상 속에 숨겨진 과학적 원리를 발견하는 즐거움을 느낀 소중한 경험이었다

중력분이 아니라 박력분?으로 만들어서 맛이 없을 줄 알았는데 맛있었다.반죽 할 때 탄력 있고 쫄깃한 구조를 형성하는 성분이다. 그래서 글루텐이 많을수록 반죽이 더 딱딱해진다. 중력분이 우리가 사용하는 밀가루 중에 가장 글루텐 함량이 적어서 재일 맛있다.

글루텐 함량에 따라서 맛이 달라진다고 들어서, 중력분 아니면 아예 맛 없을 줄 알았는데 생각보다 괜찮아서 기분이 좋았다. 나중에 중력분을 사용한 조의 조원과 쿠키를 바꿔 먹어봤는데, 확실히 중력분이 더 맛있기는 했다. 요리과학을 하면서 요리에도 과학이 많이 들어가 있다는 것을 깨달았다. 요리과학에서 요리만 보고 들어왔는데, 과학도 많이 배운 것 같다.

전체적으로 섞기부터 굽기까지 않되서 잘 아쉬웠고

실피는 성공의 어머니라는 걸 알았듯이 타이밍의 중요성, 간격의 중요성 등 '요리는 뇌가 필요하다'는 것을 알았고 다음에는 더 잘할 수 있을 거 같다

선생님이 보여주신 ppt의 야한 결합이 뭔소린가 했지만 약한 결합의 오타였다는게 지금도 기억나고 딸기가 활성수분 때문에 쉽게 썩는다는걸 알아서 신기했고 결합수와 유리수라는 내가 몰랐던 개념을 알게되었다.

산딸기 크림 봉봉을 만들 때, 크림 실험을 한 것이 재밌었다. 크림을 만들 때에 거품의 공기 방울이 쉽게 터지지않고 오래 유지하기 위해 설탕을 넣는 것이 신기했다. 또한 도구에 따라서 공기가 들어가는 양이 달라서 형성 시간에 영향을 미친다는 것도 알 수 있었다. 우리 모둠은 (단효가) 퀴즈를 많이 맞춰서 편하게 전동 믹서를 사용하였다. 또한 안정성있는 거품을 만들기 위해서는 한쪽 방향으로만 저어야 한다는 것을 알게되었다. 우리가 만든 크림은 굉장히 안정성있는 크림이었다.

초코 쿠키를 만들 때 쓰이는 밀가루에도 종류가 있다는 것을 알 수 있었다. 박력분에는 글루텐 함량이 7~9%로 부드럽고 바삭한 쿠키를 만들 수 있고, 중력분에는 9~10%정도가 들어가서 다목적용으로 쓰인다. 강력분은 11~13.5%로 끈기와 탄력성이 좋아서 제빵용으로 많이 쓰인다. 우리 모둠은 가위바위보에서 져서 강력분으로 만들었다. 하지만 강력분으로 만든 쿠키도 딱딱하지 않고 맛있었다.

저번과 달리 섞기부터 조리,팀워크가 잘 됬다. 랩이 디저트에 닿아

걱정했지만 걍 덜었고 생각보다 맹맛에 맛없어서 충격이였다.

vanila extract이 계란 잡내를 잡아준다니 좋은 지식을 얻었다.

앞으로 계란 요리 할때 사서 넣으면 좋을 거 같다

-먼저 초코칩 쿠키는 만드는 내내 힘들다거나 지치진 않았고 오히려 너무 재밌던 실습이였다 가장 맛있었던 것 같고 양이 좀 적긴 했으나 그에 비해 맛이 너무 맛있어서 양이 적든 말던 너무 만족하며 먹었다 초코칩 쿠키 만들때 실수로 순서를 바꿔서 넣었었는데 생각보다 잘 되어서 이 조리법은 순서가 바뀌어도 상관이 없다는 걸 알게 되었지만 아무래도 다른 조리법은 순서가 바뀌면 잘못 될 수 있기 때문에 나중엔 조심해야한다고 생각이 들었다 반죽을 만드는 부분에서 글루텐 덕에 뭉치는 걸 알았을 때 글루텐으로 뭉치는 건 원래도 알던 부분 이였지만 막상 내가 해보니 더 신기했다 또한 박력분과 강력분의 차이를 확실히 알게 되었고 쿠키를 만들 때 박력분을 쓰는 이유가 뭔지 제대로 알게 됐다 요리과학에서 이와 같은 것을 배우는게 생각 보다 실용성 있고 1학기 말고 2학기에도 또 할 수 없다는 점이 너무 쉽다고 생각한다

팀원이 잘해줘서 중력분을 얻어서 좋았고 역할 분담이 잘 됬고 재료 섞기와 비율, 팀워크가 좋아서 좋은 분위기 속에서 할 수 있어 좋았다. 편의점 쿠키보다 맜있어서 '집에서도 만들어보고 싶다' 라는 생각이 들었다

1. 자연 친화적이다
    플라스틱이나 금속보다 환경에 덜 해롭고, 생분해되기 때문에 자연에 부담이 적다.

2. 가볍고 튼튼하다
    도자기처럼 쉽게 깨지지 않고, 가볍기 때문에 들고 사용하기 편하다.

3. 음식을 더 따뜻하게 보존한다
    나무는 열전도율이 낮아서 음식의 온도를 오래 유지해 준다.

4. 특유의 따뜻한 감성이 있다
    나뭇결이 주는 따뜻한 느낌 때문에 인테리어나 감성 식기용으로 인기가 많다.

5. 표면에 상처가 덜 난다
    칼이나 숟가락을 사용해도 긁힘이 적고, 음식 담을 때도 소리 없이 부드럽다.

6. 항균 효과가 있다
    특정 나무(예: 대나무, 편백나무 등)는 자연 항균 효과도 있어 위생적인 사용이 가능하다.

1. 습기에 약함

   • 물이나 습기에 오래 노출되면 뒤틀림, 갈라짐, 부패 현상이 생길 수 있어요.

   • 곰팡이가 생기기 쉬워 위생 문제가 생길 수도 있어요.

2. 세척이 불편함

   • 식기세척기, 전자레인지 사용 불가한 경우가 많아요.

   • 사용 후에는 바로 씻고 완전히 말려야 해서 관리가 번거롭습니다.

3. 냄새와 색이 배기 쉬움

   • 김치, 카레 등 향이 강하거나 색이 진한 음식을 담으면 냄새와 색이 쉽게 배요.

   • 시간이 지날수록 위생적으로 불안할 수 있어요.

4. 내구성 부족

   • 금속이나 플라스틱 그릇에 비해 충격에 약해 깨지거나 찍힐 수 있음.

   • 날카로운 도구에 긁히기도 쉬워요.

5. 관리 필요

   • 장기간 사용하려면 주기적으로 오일로 코팅해줘야 해요 (예: 미네랄 오일, 호두 오일).

   • 그렇지 않으면 표면이 마르고 거칠어질 수 있어요.

나무용기는 자연스럽고 친환경적인 재질로, 주로 건조하거나 기름기가 많지 않은 음식, 또는 특별한 분위기를 연출하고 싶은 경우에 적합해요.

1. 건조한 음식

• 떡 (인절미, 백설기, 약과 등)

• 견과류, 말린 과일

• 쿠키, 비스킷 등 베이킹류

2. 전통 음식

• 한식 반찬류 (김치 제외한 마른 반찬)

• 유과, 약과 등 전통 과자류

• 전통 도시락 (밥과 구운 생선, 나물 등 수분 적은 반찬 위주)

3. 일식/아시아 요리

• 스시 (특히 마끼, 사시미)

• 온도 낮은 튀김류 (덴푸라 등 기름기가 약간 있는 건 OK)

• 벤또박스 스타일 도시락

4. 치즈와 안주류

• 치즈 플래터

• 살라미, 견과류, 과일 슬라이스

• 와인 안주용 구성 (브리, 꿀, 크래커 등)

⚠️ 주의가 필요한 음식

나무는 수분이나 기름을 흡수할 수 있어요. 다음 음식은 피하거나 용기를 코팅 처리해야 합니다:

• 국물 있는 음식 (찌개, 탕, 수프 등)

• 산성 음식 (김치, 피클류, 레몬 등)

• 기름기가 많은 음식 (조림류, 볶음류는 종이 호일 등을 깔아야 함)

필요하다면 나무용기에 담기 적절한 도시락 메뉴나 디저트