Psicrótrofos y termófilos by David https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf en-us 2022-12-20 14:16:32 UTC 2023-06-12 12:47:01 UTC hello@padlet.com rafafigueroab https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2425869070 Psicótrofos
Son aquellos microorganismos con capacidad de producir crecimiento visible a temperaturas bajas de 7 °C dentro de 7 a 10 días. Tienen un crecimiento optimo a temperaturas mayores de 20°C.
Miembros del grupo:
 Los géneros de microbios psicótrofos más frecuentes en los alimentos incluyen Pseudomonas,  Alcaligenes, Flavobacterium, Escherichia, Enterobacter, Yersinia, Micrococcus, Proteus, Aeromonas, Chromobacterium y Lactobacillus. ]]> 2022-12-20 14:58:31 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2425869070 Fuentes de contaminación davidtapia372 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2425871238 El suelo, agua y otros sustratos contienen Pseudomonas

Enterobacter aerógenes (Esta en el intestino del hombre, por ello está en agua, tierra, aguas residuales)

Proteus (Ambiente, materia orgánica en descomposición)

]]> 2022-12-20 15:00:43 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2425871238 rafafigueroab https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2425946570 Características 
Composición de la membrana: 
Los psicótrofos, ante temperaturas bajas, sintetizan una proporción mayor de ácidos grasos poliinsaturadus, los cuales disminuyen el punto de fusión de los lípidos.
 Enzimas termoestables:
Aunque la pasteurización inactiva los germenes, las enzimas generadas permanecen activas y pueden afectar progresivamente el sabor y el aroma durante la comercialización del producto. Son de especial interés las lipasas y las proteasas.
Enzimas de choque frío:
 Se sintetizan a 10°C mediante la proteina CspA y esta indicara un proceso adaptativo a temperaturas bajas.
 
]]> 2022-12-20 16:18:32 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2425946570 Significado en los alimentos davidtapia372 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426032836 Indicador de fuentes de contaminación: Contaminación en productos lácteos es debido a contaminación por agua, tierra o vegetales, suciedad de equipo para ordeñar 

Indicador de las condiciones de almacenaje: Contaminación en productos cárnicos es por almacenaje incorrecto

Indicador de la posible vida de anaquel: Los alimentos en refrigeración se deterioran por el aumento de psicrótrofos, su límite es menos a 1.0 x 10e7 UFC/mL

]]> 2022-12-20 17:55:31 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426032836 Alteraciones en los alimentos davidtapia372 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426042311 Descomposición: Pseudomononas, Moraxella y Alcaligenes son los principales deterioradores de alimentos en refrigeración cercanos a 0°C; Pseudomonas provoca olor dulce, podrido y sulfuroso debido a que elimina péptidos y forma cetonas, amoniaco, esteres y aldehídos
Cuando la carne tiene coloracion verdoso es debido a que las Pseudomonas producen sulfuro de hidrogeno y este reacciona con la hemoglobina

]]> 2022-12-20 18:07:34 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426042311 Significado en los alimentos (termófilos) felipestereo21 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426334470 Indicadores de calidad de ingredientes: materias primas como sal, azúcar y condimentos no deben presentar estos gérmenes, los límites para alimentos con pH mayor a 4,6 no permiten termófilos aerobios y anaerobios 
Indicadores de fuente de contaminación:
Esporas de Bacillus se distribuyen en polvos o aerosoles hacia alimentos mediante superficies   
Indicadores de riesgo de intoxicación:
Las esporas de Closridium o Bacillus pueden sobrevivir despues del tratamiento, cuando se desarrolllan liberan toxinas 

]]> 2022-12-21 03:01:10 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426334470 Alteraciones en los alimentos (termófilos) felipestereo21 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426343312 Olores desagradables: Alicyclobacillus produce guayacol y halo fenoles
Descomposición: algunas bacterias producen degradación cuando los alimentos se mantienen a temperaturas superiores a 45 º C, Bacillus estimulan degradación en leche pasteurizada , Bacillus aureus en crema,
Gasificación:  Clostridium produce dióxido de carbono a partir de carbohidratos causando abombamiento en latas de productos ]]> 2022-12-21 03:15:10 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426343312 Termófilos andresaya364 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426347652 Definición
Son gérmenes capaces de proliferar a temperaturas de 55°C o mayores 

]]> 2022-12-21 03:23:21 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426347652 Miembros del grupo andresaya364 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426347970 Las bacterias se dividen en tres grupos siendo: 
  • Productoras de poco gas, destacándose los géneros Alicyclobacillus y Bacillus
  • Anaeróbicas productoras de mucho gas principalmente del genero Clostridium 
  • Productoras de ácido sulfhídrico, destacándose como representante Desulfotomaculum 

]]> 2022-12-21 03:24:01 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426347970 Fuentes de contaminación andresaya364 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426348382 Suelen proceder del suelo y agua, estando presentes en materias primas como leche, hortalizas y otros productos alimentarios. En ciertas especies pueden llegar a desarrollarse en los intestinos por lo cual puede encontrarse en la carne. 

]]> 2022-12-21 03:24:42 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426348382 Características andresaya364 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426349192
  • Enzimas termófilas
    • Para proliferar a altas temperaturas esta condicionada a la dotación y actividad de enzimas termófilas, mostrando termoestabilidad, el cual está asociado a una alta concentración de aminoácidos hidrofóbicos en la molécula 
    • Organelos termoestables
    Los flagelos y ribosomas de gérmenes muestran mayor estabilidad intrínseca al calor 
    • Membrana termorresistente
    La mayor concentración de lípidos saturados en la membrana celular permite al microbio conservar su funcionalidad, aun a temperaturas superiores a la óptima. 

    ]]>     2022-12-21 03:26:32 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426349192     Objetivos andresaya364 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426701818
  • Establecer las características de los microorganismos psicrotrofos y termofilos 

    • Establecer los indicadores de contaminación de ambos grupos
    ]]>     2022-12-21 13:53:25 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426701818     Kahoot davidtapia372 https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426707845 5613473]]> 2022-12-21 14:00:56 UTC https://padlet.com/davidtapia372/530kqsg4i3tknfyf/wish/2426707845