Приготування молекулярної кухні в домашніх умовах by Анастасія Кожан https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s en-us 2024-04-02 15:48:07 UTC 2024-05-29 15:53:30 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f37d.png Що таке "молекулярна кухня"? serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940633176 Молекулярна кухня-це кардинальні зміни в вигляді та текстурі страви, це можливість за допомогою сучасних нанотехнологій розкласти будь-який продукт на молекули,створити унікальне смакове поєднання, або ж надати страві неповторної форми.


]]> 2024-04-02 16:23:08 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940633176 Термін serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940656391 Термін“молекулярна кухня”виник в 1988 році.

Її засновниками є двоє видатних вчених:

хімік Ерве Тіс, фізик ядерщик Ніколас Курті. Усе почалось із зацікавлення фізико-хімічними аспектами готування їжі,лабораторних досліджень та проведення семінарів на тему “Молекулярна та фізична гастрономія”.


]]> 2024-04-02 16:46:39 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940656391 Згущування serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940679265 У креативній кулінарії техніка згущування дозволяє досягати неймовірних результатів.

Соуси виходять м'якими та легкими, тому що в них зберігається безліч повітряних бульбашок.

]]> 2024-04-02 17:09:53 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940679265 Желатинізація serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940682619 Це процес перетворення напоїв і продуктів у желеподібні структури з різними властивостями і формою. Дослідження в області субстанцій, які можуть перетворити їжу в гель, з початку століття активно вели компанії, що займаються масовим виробництвом харчових продуктів. Крім всім відомого желатину, в 1950-ті роки були відкриті альгінати і почали широко використовуватися такі карагінати як агар-агар і каппа.


]]> 2024-04-02 17:13:20 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940682619 Емульсіфікація serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940685439 Піна, яка тане в роті. При емульгуванні пов'язують дві несумісних рідини - масло і воду. Щоб рідини з'єдналися, до них додають емульгатор * - яєчний жовток, соєвий лецитин, желатин, білки, жирні кислоти та інше. В результаті виходять емульсії.

]]> 2024-04-02 17:15:50 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940685439 Рідкий азот serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940690885

Рідкий азот використовується для швидкої заморозки будь-яких речовин. Він має ефектний вигляд, тому існує безліч страв, які готуються перед гостями за допомогою рідкого азоту.



]]> 2024-04-02 17:21:06 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940690885 Вакуумна технологія serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940698993 Вакуумна технологія дозволяє готувати продукти на водяній бані, підтримуючи постійну температуру. Для цього використовуються вакуумні пакети. Такий спосіб дозволяє зробити смак страви більш насиченим.

]]> 2024-04-02 17:28:46 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940698993 Приготування молекулярної кухні в домашніх умовах serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940700498 2024-04-02 17:30:31 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940700498 Фрукти в склі serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940701827 Нам потрібно:

1. Яблука

2. Полуниця

3. Сливи

4. 200 г цукру

5. 70 мл води

6. 1 ч. л. лимонного соку

]]> 2024-04-02 17:31:57 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940701827 serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940721386 1. Готуємо фрукти та ягоди : миємо, видаляємо вологу, надягаємо на шпажки. Змішуємо воду, цукор та лимонний сік.

]]> 2024-04-02 17:51:56 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940721386 serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940721659 Для початку тобі треба підготувати фрукти та довгі дерев'яні шпажки. Фрукти треба очистити, помити та порізати на невеликі часточки, щоб було зручно поливати глазур'ю і потім їсти. Ягоди треба помити. До речі, для цього цікавого десерту тобі підійдуть майже всі фрукти та ягоди: ківі, мандарин, виноград, яблуко, манго та інші.

]]> 2024-04-02 17:52:16 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940721659 serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940727128 Далі треба обережно нанизати всі фрукти на шпажки та прибрати на деякий час до холодильника. Тепер робимо цукровий сироп. Візьми 200 грамів цукру та 70 мл води. Вилий воду у цукор, постав на вогонь та вари приблизно 15 хвилин з того моменту, як сироп закипить – це твоє майбутнє "скло" для фруктів.

]]> 2024-04-02 17:57:43 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940727128 anastasiyasergiyivna https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940730848 2024-04-02 18:01:36 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940730848 serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940731486 Тепер дістань фрукти з холодильника та почни їх гарненько поливати сиропом. Але перед цим не забудь поставити велику миску з крижаною водою. Спочатку тобі треба буде полити фрукти глазур'ю, а потім занурити у крижану воду. Для зручності постав шпажки зі "скляними" фруктами у вазу чи високу склянку. Смачного!

]]> 2024-04-02 18:02:23 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940731486 anastasiyasergiyivna https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940738338 2024-04-02 18:09:21 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940738338 anastasiyasergiyivna https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940740691 2024-04-02 18:11:46 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940740691 anastasiyasergiyivna https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940741026 2024-04-02 18:12:07 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940741026 Насолоджуємось!! serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940744752 2024-04-02 18:16:03 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940744752 anastasiyasergiyivna https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940748414 2024-04-02 18:20:00 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940748414 Учасники проекту serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940754656 Висоцька Ярина - кухар / фотограф

Кожан Анастасія - оформлення дошки Padlet / визначення бюджету проекту

]]> 2024-04-02 18:26:54 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940754656 Our costs (витрати) serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940772060

  • цукор - 18 грн

  • лимон - 7 грн

  • шпашки - 12 грн

  • яблука - 25 грн

    • P.S. у нас були заморожені полуниці і сливи ще з минулого літа, тому ми не можемо визначити їхню ціну.


    ]]>     2024-04-02 18:46:40 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940772060     serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940776870 2024-04-02 18:52:22 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940776870 serzhkozhan https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940779346 2024-04-02 18:55:06 UTC https://padlet.com/serzhkozhan/514hpct7yra0v58s/wish/2940779346