Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusión. 

El género pertenece a la familia de las Rubiáceas (Rubiaceae), que tiene alrededor de 500 géneros y más de 6000 especies, la mayoría árboles y arbustos. Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribución, a ella pertenecen plantas medicinales como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina.

Taxonómicamente, todas estas plantas se clasifican como del género Coffea, y se caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estípulas,  varían tanto en tamaño como en textura; sus flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los órganos) blancas y  tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaños, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.

El proceso se desarrolla en las siguientes etapas:

 

El café posee y tiene su centro de investigaciones en la Clementina  este tiene 10 hectáreas destinadas a ensayos experimentales, adaptación de variedades evaluación de costos de producción productividad y plagas.

En Montecristi tiene como objetivo promover la transformación de productores de café en empresarios rurales

 

Granulación.- Dentro del cuarto frío, la molienda transforma la pasta de extracto en pequeños gránulos cuyo tamaño se conservará hasta el producto final.

Liofilización.- El producto granulado es cargado en bandejas que individualmente se introducen al túnel de liofilización, donde el contenido de agua es sublimado.

 

Almacenamiento.-En un lugar fresco y seco. 

 

Transporte y Comercialización.-Los cartones que contienen las fundas de café tostado y molido serán transportados hasta los diferentes puntos de venta tanto interna como externa.

Café soluble.

Café arábico.

Mezclas de expreso. 

Café natural torrefacto. 

Café natural instantáneo. 

Café granulado. 

Café en polvo. 

Aroma: Café en polvo, de exquisito sabor y delicado aroma; es un blend que contiene una balanceada mezcla de café arábigo y robusta.

                              

Tradición: Es una marca que invita a la familia a disfrutar del mejor momento del día, el desayuno, donde cuerpo y mente se recargan de vitalidad para el comienzo de las actividades del día.

                              

Renovación: En el 2008 se innovó los productos, dando una nueva imagen a los sobres y envases de vidrio para incrementar la percepción de calidad al consumidor y el top of mind de la marca, se incorporó el sistema abre fácil en los sobres de 50gr.

                              

Calidad: Las variedades de café soluble Atomizado, Aglomerado y Liofilizado se exportan a Europa y Asia bajo la marca PRES2. Cuenta con un sistema integrado de calidad, ya que hay varias certificaciones que lo acreditan como la ISO 9001 – 2008 otorgada por Bureau Veritas, y las certificaciones Kosher y Halal.

En 1980, se introduce el empaque de tarro. La marca se caracteriza por un logo negro con filos de color rojo sobre un rectángulo blanco. Los colores rojos, amarillo y blanco fueron característicos de PRES2 desde sus inicios.

En 1992, evoluciona el logo cambiando de tipografía, colores y espacio dentro del empaque. Además, se cambia la imagen de la taza y se incluye en el frontpanel el eslogan de la marca.

En 1996, el logo se mantiene tanto en tipografía como en ubicación dentro del arte.  La imagen de la taza evoluciona hacia la de un jarro, lo cual indica el rendimiento del producto.

En 2008, la marca moderniza los artes de los empaques, la tipografía se mantiene y cambia su ubicación. La marca se afilia al sistema "Mucho mejor si es hecho en Ecuador".

Los productos deben tener olor y sabor característicos, libre de olores extraños. Los límites máximos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Codex Alimentarius CAC/ MRL 1 en su última edición.

 

Ø  El café tostado en grano, café torrado y el café tostado y molido no deben tener colorantes naturales, artificiales, materias extrañas de origen vegetal, animal o mineral. 

Ø  El café tostado en grano, café torrado y el café tostado y molido no deben presentar sabores ni olores extraños, tales como vinagre, moho, fermentos y químicos. 

Ø  El café tostado en grano y el café tostado y molido deben ser el 100% de granos de café. 

El café tostado en grano no debe contener más de 10% de granos carbonizados. 

Para el café lavado: Se controlará la cantidad de impurezas presentes, color, olor, tamaño.

Para realizar el análisis sensorial  del café verde como apariencia, olor, defectos, tamaño, uniformidad. 

v  Pérdida de peso por evaporación de agua

v  Aumento de volumen(60%) por acción del CO2 interior

v  Cambio de la estructura del grano, de elástica a quebradiza.

v  Cambio de color de verde a marrón obscuro por efecto de la caramelización de los azúcares y otros hidratos de carbono.

 

v  Disminución del agua (10 a 1%)

v  Aumento de las substancias grasas (12 a 16%)

v  Disminución de los azúcares ( 10 a 2%) y de los ácidos clorogénicos (7 a 4.5%)

v  Aparición de nuevas sustancias, que representan el 30% del peso del grano: anhídrido carbónico, caramelo, 700 compuestos aromáticos volátiles.