Peligro biológico:

La salmonella en pollo crudo o huevo

Peligro químico:

Restos de pesticidas en frutas y verduras.

Peligro físico:

Usar pulseras, anillos, mala higiene.

Jomayra Huanca rojas

1. Peligro biológico: Son seres vivos diminutos que pueden enfermarnos.

Ejemplo: Presencia de Salmonella en el pollo crudo.

Prevención:

- Cocinar bien los alimentos. 

- Lavarnos las manos y los utensilios. 

- Separar los alimentos crudos de los cocidos.

2. Peligro químico: Son productos o químicos que pueden contaminar los alimentos.

Ejemplo: Residuos de pesticidas en frutas y verduras.  

Prevención:

- Lavar bien las frutas y verduras. 

- Usar productos permitidos y en cantidades seguras. 

- Guardar los químicos lejos de la cocina. 

3. Peligro físico: Son cosas que pueden cortarnos, golpearnos o hacernos daño.

Ejemplo: Un pedazo de vidrio en la comida. 

Prevención:

- Revisar los utensilios antes de usarlos. 

- No usar recipientes rotos. 

- Mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo.

Prevención: Uso de detectores de metales y rayos X en la línea de producción, además de revisar que los envases no estén dañados antes de usarlos.

Ejemplo de peligro químico: Restos de pesticidas en vegetales porque no fueron lavados adecuadamente.

Prevención: Lavar y desinfectar correctamente frutas y verduras.

Ejemplo de peligro biológico: Presencia de Salmonella en huevos mal cocidos.

Prevención: Cocinar completamente los huevos a temperaturas seguras; aplicar buenas prácticas de higiene en su manipulación.

Peligro biológico triquinelia en el cerdo, salmonella pollo o huevos

Junior mio 👽🙂 . .

Se puede evitar teniendo un buen control y uso de la manipulación de estos productos

PELIGRO BIOLOGICO

Insectos

Los podemos evitar teniendo una buena higiene , unas buenas practicas de saniamiento ya sea en la cocina , espacios relacionados u otros

PELIGROS FISICOS

Cabellos y partes de uñas de manipuladores

Tener una buena presentación del manipulador , por ejemplo que el manipulador tenga bien recogido su cabello , tapado por su cofia y cristina , tener una buena higiene en sus manos

•Ejemplo: Acrilamina en frituras y horneados

•Medidas preventiva: evitar el contacto directo del fuego hacia las carnes que se van a consumir o evitar/reducir su ingesta

-Peligro físicos:

•Ejemplo: Micro plásticos, uso de guantes para cocinar

•Medida preventiva:evitar el uso de guantes y lavarse las manos constantemente

-Peligro biológicos:

•Ejemplo: Toxoplasma gondi

•Medida preventiva: cocinar bien las carnes

• Ejemplo:

• Pesticidas.

• Cómo podemos evitarlo:

• Usando la cantidad nesecaria de pesticidas en los alimentos.

  
  

  PELIGRO FISICO:

• Ejemplo:

• Vidrio.

• Cómo podemos evitarlo:

• Verificando el estado de nuestros envases de vidrio, reemplazo si es necesario.

  
  

  PELIGRO BIOLÓGICO:

  • Ejemplo:

  • Parásitos y protozoos.

  • Cómo podemos evitarlo:

  • Podemos evitarlo a través de la cocción adecuada para que los alimentos no estén crudos y eliminen todos los microorganismos.

    
    

  
  

Prevenir. No usar joyas ni accesorios, qué puedan caer en alimentos.

Lavar y en jugar bien los alimentos antes del consumo.

PELIGRO QUÍMICO

Alergenos, metales tóxicos.

Prevenir

Guardar los productos químicos como detergentes, desinfectantes, en áreas separadas de los alimentos.

PELIGROS BIOLÓGICOS

Parásitos y protozoos, virus, hongoso mohos productores de toxinas

Prevenir, control de temperatura, higiene personal

Pesticida, residuos veterinarios, metales tóxicos, etc

• Podemos evitarlo asegurándonos con leer bien la información de los productos.

• No mezclando y mantenimiento BPM-BPH.

BIOLÓGICOS:

Insectos, hongos, virus, etc

• Controlando el hongo

• Verificando insectos en el entorno

• Mantenimiento de higiene en el lugar

FÍSICO:

Plásticos, metal, joyas, residuos de papel..

• Prevenimos usando buenas prácticas de manufactura

• Usando buenos materiales de calidad para los productos

VILCHERREZ DELGADO ANITA

Cloro y amoníaco (limpieza doméstica)

• Prevención: no mezclar, usar guantes, ventilar el área.

Peligros físicos:

Ruido excesivo (tráfico, maquinaria, conciertos).

• Prevención: uso de protectores auditivos, reducción de exposición, control del volumen.

Peligros Biológicos:

Bacterias patógenas (Salmonella, E. coli).

• Prevención: buena higiene en la cocina, cocción adecuada de alimentos, lavado de manos.

Carolina Díaz Coronel

PELIGRO QUÍMICO : pesticidas

, plomo en pescados, cocción a altas TEMPERATURAS

MEDIDAS DE PREVENCIÓN :separar los productos químicos de los alimentos y tener una buena higene.

PELIGROS FÍSICOS :materiales con vidrio , plásticos, huesos, espinas, metales.

PREVENCION :higene personal rigurosa uñas cortas., cabello, recogido, sin joyas , mantener el equipo de cocina en buen estado.

PELIGROS BIOLÓGICOS : la salmonella en aves crudas, triquinosis en carne de chancho, E. Comí en verduras crudas.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN :limpiar , separar y cocinar y enfriar.

Residuos de pesticidas en frutas o verduras.

S:Si no se lavan bien o se usan productos químicos en exceso durante el cultivo, pueden quedar restos en los alimentos que afecten la salud al ser consumido.

Peligro fisico: Fragmento de vidrio en un alimento.

E:puede ocurrir si un envase de vidrio se rompe durante el procesamiento o transporte, y los pedazos caen dentro del producto, representando riesgo de lesiones al consumido.

Peligro biológico Salmonella en pollo crudo.

S:Si el pollo no se cocina bien o se contamina otros alimentos, puede causar intoxicación alimentaria con síntomas como diarrea, fiebre y vómitos.

^{Joselyn Smit Carrillo lara}

1. Peligro Químico

Ejemplo: Aflatoxinas en maní (cacahuetes). Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos como Aspergillus flavus que pueden crecer en maní, maíz y otros granos almacenados en condiciones húmedas y cálidas.

- Prevención:

- Almacenamiento adecuado: mantener los granos y nueces en lugares secos y frescos con buena ventilación.

- Control de humedad: asegurar que el contenido de humedad de los alimentos sea bajo para evitar crecimiento de hongos.

- Inspección de materias primas: verificar la calidad de los ingredientes antes de usarlos.

- Buenas prácticas agrícolas y de almacenamiento: implementar controles para reducir contaminación por hongos.

2. Peligro Biológico

- Ejemplo: Salmonella en huevos crudos. La Salmonella es una bacteria patógena que puede estar presente en huevos crudos o poco cocidos y causar enfermedades gastrointestinales.

- Prevención:

- Cocción adecuada: cocinar huevos hasta que la yema y la clara estén firmes (≥ 74°C).

- Higiene personal: lavarse las manos después de manipular huevos crudos.

- Evitar contaminación cruzada: separar utensilios y superficies usados con huevos crudos de otros alimentos listos para consumir.

- Almacenamiento refrigerado: mantener huevos en refrigeración a temperaturas adecuadas.

- Uso de huevos pasteurizados: opción para reducir riesgo en preparaciones que requieren huevos crudos (como mayonesa casera)

3. Peligro Físico

- Ejemplo: Vidrio roto en alimentos. Fragmentos de vidrio pueden contaminar alimentos durante la manipulación o procesamiento si se rompe un recipiente de vidrio.

- Prevención:

- Manipulación cuidadosa de vidrio: evitar golpes o caídas de recipientes de vidrio en áreas de preparación de alimentos.

- Inspección de envases: verificar que no haya vidrios rotos antes de abrir o manipular alimentos envasados en vidrio.

- Uso de contenedores adecuados: preferir envases y utensilios resistentes y seguros para alimentos.

- Limpieza inmediata: retirar fragmentos de vidrio rápidamente si ocurre un accidente.

- Capacitación del personal: educar sobre riesgos y manejo seguro de materiales frágiles.

### Medidas Generales de Prevención

1. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): implementación de procedimientos estandarizados para manipulación segura.

2. Higiene: personal, de equipos y superficies.

3. Control de Temperaturas: cocción, refrigeración y congelación adecuadas.

4. Capacitación: del personal sobre seguridad alimentaria.

5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): sistema para identificar y controlar riesgos específicos.

La prevención de estos peligros es clave para asegurar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud de los consumidores.

Es mejor separar los productos de limpieza de alimentos.

2. PELIGRO BIOLÓGICO

Bacterias, parásitos, virus, hongos, etc.

• Lavarse bien las manos antes de manipular los alimentos.

• Lavar frutas y verduras con agua potable.

3. PELIGRO FÍSICO

Vidrio, metal, plástico, etc

• Manipular envases con cuidado para evitar roturas.

• Mantener áreas de trabajo limpias y ordenadas.

1. Peligro químico

• Ejemplo: Restos de detergente o desinfectante en los utensilios o superficies.

• Prevención:
  •Enjuagar bien después de limpiar.

  •Usar productos de limpieza autorizados y en cantidades correctas.

  •Guardar los químicos lejos de las áreas de alimentos.

  
  

  
  

2. Peligro físico

• Ejemplo: Fragmentos de vidrio, plástico o metales que caen en los alimentos.

• Prevención:
  •Revisar utensilios y equipos para que no estén dañados.

  •Usar mallas o protectores cuando sea necesario.

  •Mantener una buena iluminación para detectar objetos extraños.

  
  

  
  

3. Peligro biológico

•Ejemplo: Bacterias como Salmonela presentes en pollo crudo.

• Prevención:
  •Cocinar los alimentos a temperaturas seguras.

  •Mantener la cadena de frío en alimentos perecibles

  •Lavarse bien las manos antes y después de manipular alimentos.

  
  

Los peligros físicos en la cocina pueden ser causados por objetos o sustancias que pueden causar daño físico a las personas que manipulan alimentos.

- Objetos cortantes: cuchillos, tijeras, ralladores y otros objetos que pueden causar cortes o heridas.

- Objetos pesados: ollas, sartenes, utensilios y otros objetos que pueden caer y causar lesiones.

- Superficies calientes: estufas, hornos, sartenes y otros objetos que pueden causar quemaduras.

- Pisos resbalosos: pisos mojados o grasosos que pueden causar resbalones y caídas.

- Vidrio roto: vidrio roto en utensilios o recipientes que pueden causar cortes o heridas.

2. Detergentes y desinfectantes: si no se enjuagan bien los utensilios, pasan a la comida.

3. Metales pesados: como plomo o mercurio, dañan órganos y se transmiten por agua o utensilios viejos.

4. Aditivos en exceso: mal usados afectan la salud (alergias, toxicidad).

5. Migración de envases plásticos: liberan químicos al calentar o guardar comida.

6. Productos de limpieza: mal almacenados contaminan alimentos.

7. Tóxicos naturales: como solanina en papas verdes o histamina en pescados dañados, causan intoxicaciones.

PELIGROS BIOLÓGICOS:

1. Bacterias: Salmonella, E. coli, Listeria, Staphylococcus aureus → causan intoxicaciones y diarreas.

2. Virus: Norovirus, Hepatitis A → transmitidos por agua, mariscos o mala higiene.

3. Parásitos: Trichinella, Giardia, Taenia → presentes en carnes crudas, pescados o agua contaminada.

4. Hongos y mohos: producen micotoxinas en cereales, pan, frutas o frutos secos.

5. Levaduras contaminantes: alteran alimentos fermentados y bebidas.

PELIGROS FISICOS:

1. Fragmentos de vidrio o plástico: por envases rotos o utensilios dañados.

2. Pedazos de metal: clavos, grapas o partes de maquinaria de cocina.

3. Astillas de madera: de palitos, cajas o utensilios deteriorados.

4. Cabellos, uñas o joyas: caen en la comida por mala higiene del manipulador.

5. Piedras, arena o tierra: presentes en vegetales y granos mal lavados.

6. Huesos o espinas: en carnes, aves o pescados mal procesados.

En conclusión, los peligros químicos, biológicos y físicos en gastronomía se evitan con higiene y buena prácticas de manipulación(BPM).

Ocurre cuando sustancias químicas nocivas contaminan los alimentos.

Ejemplo: Un pescado contaminado con Mercurio, plomo, etc.

Consecuencia: Daño cerebral, Intoxicación grave, incluso puede provocar la muerte.

-Acrilamina en frituras y horneados.

-Restos de pesticidas en vegetales porque fueron lavados adecuadamente.

Prepvención:

-podemos evitarlo asegurandonos con leer bien la información de los productos.

-Evitar el contacto con las pestecidas.

Ejemplos comunes de peligros físicos:

• Fragmentos de vidrio

• Fragmentos de metal

• Piezas de plástico

• Cabello, uñas o joyas

• Huesos o espinas

• Tierra, pierda o insectos

Prevención de peligros físicos:

• Higiene del personal

• Mantenimiento y limpieza

• Control de materias primas

• Sistema de detección y control

Riesgos para el consumidor: 

• Lesiones mecánicas

• Atascamiento

• Daños dentales

• Problemas internos

Peligros Químicos:

son sustancias dañinas como pesticidas, toxinas naturales (afaltoxinas en frutos secos), metales pesados y aditivos que contaminan los alimentos, causando problemas de salud.

Ejemplos de Peligros Químicos

• Pesticidas y Herbicidas

• Toxinas naturales

• Metales pesados

• Aditivos y conservantes

• Contaminantes de limpieza

• Compuestos de cocción

Prevención de peligros químicos:

• Separación

• Higiene de alimentos

• Almacenamiento adecuado

• Uso de recipientes seguros

• Manipulación segura

• Selección de alimentos

Riesgos para el consumidor:

• Enfermedades a largo plazo

• Reacciones alérgicas

• Intoxicación aguada

Peligros biológicos:

son agentes vivos (bacterias, virus, parásitos) o sus toxinas que pueden enfermar a las personas, como la Salmonella, el norovirus o la E. coli, presentes en carnes crudas, productos lácteos o vegetales contaminados.

Ejemplos de peligros biológicos:

• Bacterias

• Virus

• Parásitos

• Hongos

Cómo prevenir los peligros biológicos:

• Cocine bien los alimentos

• Mantener los alimentos a temperaturas correctas

• Practicar buena higiene

• Utilizé productos pasteurizados

• Lave bien frutas y verduras

• Congelar el pescado

D'ALESSANDRO DANIEL SEVILLA BARDALES