• El desarrollo muscular es esencial para la producción de carne de calidad.

• La eficiencia del sistema muscular impacta la velocidad de crecimiento y la calidad del producto final (carne).

• La carne es el resultado de la conversión de las fibras musculares post mortem.

• Factores como la alimentación y el manejo influencian el desarrollo muscular y la calidad de la carne.

El sistema óseo es la estructura corporal adaptado a su utilidad, tamaño, peso. Una estructura ósea saludable y robusta es clave para la locomoción, productividad brindando soporte estructural, protección a los órganos vitales y funcionando como un tipo de anclaje para los músculos

El eje central (esqueleto axial) Compuesto por:

El cráneo:  que protege el cerebro, los órganos sensoriales (ojos, oídos, cavidad nasal) y posee cavidades para la inserción de los músculos masticadores, fundamentales para la rumia.

Columna vertebral: Formada por vértebras agrupadas en cinco regiones: Cervicales (7): En el cuello, permiten movimientos de la cabeza.

Torácicas (13): Conectadas a las costillas, forman parte de la caja torácica.

Lumbares (6): En la parte baja del lomo, soportan gran parte del peso del cuerpo.

Sacras (5): Fusionadas, forman el sacro que se conecta a la pelvis.

Caudales (18-20): En la cola, proporcionan equilibrio y comunicación

Costillas (13 pares): Protegen órganos vitales como pulmones y corazón. Se conectan al esternón mediante cartílagos costales.

Esternón: Estructura ventral que sirve como punto de unión para las costillas.

Esqueleto apendicular: huesos de las extremidades, responsables de la locomoción.

Escápula: Forma la articulación del hombro.

Húmero: Hueso largo que conecta con el radio y cúbito.

Radio y cúbito: Unidos, forman el antebrazo.

Carpo: Huesos pequeños que forman la articulación de la rodilla en el bovino.

Metacarpo: Forma el cañón.

Falanges: Huesos de los dedos, terminados en pezuñas.

Pelvis: Estructura ósea robusta que conecta las extremidades traseras con el esqueleto axial.

Fémur: Hueso largo que conecta con la pelvis.

Tibia y peroné: Forman la pierna trasera, siendo el peroné reducido.

Tarso: Forman el corvejón, equivalente al tobillo.

Metatarso y falanges: Similares a los miembros anteriores, terminan en pezuñas.

Largos: Proporcionan soporte y movimiento. Fémur, humero, metacarpos

Cortos: Dan estabilidad y absorben impactos. Huesos del carpo y tarso

Planos: Protegen órganos y permiten la inserción muscular. La escapula, pelvis, costillas

Irregulares: Tienen formas específicas para funciones únicas. Como las vértebras, huesos del cráneo

Sesamoideos: Pequeños huesos en las articulaciones que reducen la fricción en tendones

 Existe una relación del sistema óseo y el muscular ya que el movimiento no sería posible sin la interacción de estos como lo son los tendones que conectan los músculos a los huesos trasmitiendo la fuerza producida y las articulaciones ofreciendo puntos de movimientos flexibles entre los huesos. En este rol participan los huesos largos como el fémur o el humero.

Para la producción de los distintos productos el esqueleto influye en la calidad de los cortes de carne y en la producción lácteos un sistema óseo sano asegura una buena locomoción y acceso al alimento, lo que es crítico para mantener altos niveles de producción y en subproductos como la gelatina y el colágeno derivados de huesos, utilizados en la industria alimentaria y farmacéutica.

La aplicación en la producción depende de optimizaciones de procesos con usos de tecnologías, conservación y procesamientos de las carnes, Selección genética en las razas y líneas genética con mejor rendimiento y calidad.