https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd en-us 2017-12-01 11:41:24 UTC 2025-10-05 23:41:56 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Thunder.png valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/212219026 La brigade de cuisine est un ensembe de personnes traivallant dans une cuisine:
-Chef: Il organise le travail et compose le menu;
-Souschef: Il remplace le chef;
-Aboyeur: Il announce le plat;
-Saucier: Il prépare le sauce;
-Rôtisseur: Il s'occupe de rotir les volailles;
-Garde-manger: Il prépare les entrées froides;
-Pâtissier: Il prépare les gâteau; 
-Tournant: Il remplace un chef de partie absent;
-Entremétier: Il prépare le plat froids;
-Communard: Il assure le repas du personnel;
-Commis: Il aide le personnel.]]> 2017-12-01 11:53:32 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/212219026 valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/213370126 Georges Auguste Escoffier, né dans 1846, mort dans 1935, a été un chef cuisinier, restaurateur et auter culinaire français. Il a créé dans de établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs. Il a influencé le générations suivantes et il a fait  connaitre internationalement la cuisine française. Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant  l'image de marque du cuisiner. Il a été le premier cuisiner à devenir officier de la Légion d'honneur.]]> 2017-12-05 16:19:51 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/213370126 valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/213376959 L'uniforme d'un cuisiner a deux objectifs:
-Il protège contre le contaminations;
-Il identifie le rôle.
Il y a:
-La coiffe professionnelle (touque, calot, charlotte) pour mantenir le cheveux;
-Le tour de cou qui retient la sueur;
-La veste de cuisine, de préférence de couleur claire et resistant au feu;
-Les gants pour protéger le mains;
-Le tablier pour protéger le pantalon;
-Le tarchon est utilisé pour prendre le plats chaudes;
-Le pantalon doit être en tissu résistant au feu;
-Les chaussures antidérapantes, doivent rester sur le lieu de travail.

]]> 2017-12-05 16:30:35 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/213376959 valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/217320719 2017-12-19 17:48:17 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/217320719 valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/217321555 2017-12-19 17:50:31 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/217321555 valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/224983781 https://drive.google.com/open?id=16k9nSpSxeCu0YhpZree5vv3oOCRYA9Tq]]> 2018-01-26 10:03:31 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/224983781 valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/224983933 https://drive.google.com/open?id=1kmzSNZZBdd1fQE_DKLtlP2Kmt4t0oM4R]]> 2018-01-26 10:04:17 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/224983933 valeacierno https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/248975947 2018-04-05 17:29:22 UTC https://padlet.com/valeacierno/4x6cnvzminyd/wish/248975947